Restaurant og café
| 22/08/13
Anmeldelse: Amass
Aktuelle begivenheder:
1 stjerne:
Amass
Foto: Jens Astrup
Amass er formentlig den mest hypede restaurantåbning herhjemme til dato – nationalt som internationalt. Ikke alene har indehaver og chefkok, Matt Orlando, et respektindgydende CV med chefposter på Noma, The Fat Duck, Bernadin og Per Se. Den høje, præsentable, gennemsympatiske amerikaner er tillige enhver svigermors drøm. Og svigermor – og hendes datter Julie – har Matt fundet her i Noma-land, hvor han nu har slået sig ned og fået foden under eget bord.
Stedet er Refshaleøen, et klondyke af gamle semiindustrielle erhvervsbygninger og rave parties, hvor Orlando og co. har overtaget B&Ws aflagte værktøjdepot. Det graffitiprydede spiselokale er unormalt stort (700 kvadratmeter), råt og højloftet efter danske forhold, nærmest den stik modsatte æstetik af den med damaskduge og sølvkandelabre, som salig Jonna Dwinger i sin tid prædikede fra Politikens madanmelderstol. Men samtidig så gennemført velindrettet, at man slet ikke er i tvivl om, at der er tale om en bevidst stil.
Læs også: Noma-kok åbner ny restaurant med flot rekord
Eneste minus er akustikken, som vitterlig er ganske elendig, når salen er oppe at koge. Vi havde meget svært ved at høre annonceringerne af retterne ved det fælles langbord som vi spiste ved.
Amass betyder noget i retning af »at samles«, og netop for at pointere spisningens sociale sider har Orlando skabt fællesbordet 153, hvor man møder kl. 19.30 og spiser i samlet selskab med seks-otte fremmede. Vi ankom i god tid allerede klokken 19 for at have tid til at tage besigtige omgivelserne og nuppe et glas bobler i baren, inden vi skulle til bords.
Det skulle vise sig, at vi fik mere end rigelig tid at undersøge både bobler – Charmoire (115 kr.), en meget unik rød, mousserende natursag fra Alice Beaufort i det nordlige Bourgogne – og Orlandos køkkenhave ude foran restauranten, for et par af gæsterne ved bord 153 lod vente på sig og forsinkede dermed hele selskabet en halv time.
Da de forsinkede endelig ankom, rykkede de sig sammen med vennerne i den ene ende af det temmelig lange bord og begyndte at pakke gaver op. Så meget for fællesskabet.
Hype medfører som bekendt ofte tårnhøje forventninger, og det var lige hvad min ledsager led af i en grad, at han havde svært ved at skjule en vis skuffelse over de første gode, men også meget enkle snackagtige serveringer: En lille »sandwich« af sankt hans-urt med fyld af hestebønner og salturt rørt med creme fraiche og et tæt grillet fladbrød bagt af fermenterede kartofler med en rustik pesto af jordskokketop til at dyppe i.
Jeg prøvede at gyde min gæst lidt koldt vand i blodet, det er trods alt begrænset, hvor meget Noma man kan forvente sig til den halve pris, og så tager det jo også tid, selv for en kok der har været højrehånd for de bedste, selv at træde i karakter.
Mere enkelhed fulgte: En grov tatar af saltet makrel med fiskens sprøde grillede skind ovenpå. Stilfærdig, men også meget fin i smagen, ledsaget af en ditto vin muscadet Amphibolite nature fra Jo Landron, som til gengæld blev serveret fra en stor larmende dobbelt magnumflaske.
Næste vin, 2012 riesling fra Arndorfer i Østrig, kom ind i samme format og ledsagede nogle små havrekiks i happerstørrelse med valnøddecreme drysset med revet, varmrøget foie gras. Vinen rakte også til næste ret, som kunne ligne en gang pasta, men viste sig at være tynde bændler af ti armet blæksprutte og sprøde gule bønner.
Læs også: Claus Meyer slår dørene op til nyt madtempel
Udmærket, om end min ledsager stadig og rykkede utålmodigt i stolen i forventning om at storheden snart måtte indfinde sig. Det gjorde den et langt stykke hen af vejen med næste servering, et perfekt tilberedt æggeblomme serveret i skummende jomfrusmør – som er meget syrligt og frisk i smagen fordi ikke al kærnemælken er presset ud – blendet med grønne urter. Igen ganske enkelt, men jeg husker umiddelbart ikke, hvornår jeg sidst har fået et bedre æg.
I glasset maccabeu »Isadora« fra Jolly Ferriol i Roussillon, radikalt tørret i frugten og træet næsten som en bourbon, umiddelbart ikke lige min smag, men absolut god til æggeblommen.
Med næste ret faldt min medspiser endelig til ro: Et stykke saftig havtaske bagt i fuld figur på havegrillen ledsaget af det afsmeltede fedt fra små sprødristede tern af særdeles moden oksetalg fra en velhængt højreb og et par blade helt ny grønkål fra Søren Wiuff. En i al sin enkelthed nærmest genial ret eftersom havtaskens latente kødgen blev foldet helt ud her – i øvrigt korrekt og glimrende ledsaget af en »orange vin« 2007 Sauvageonne fra Les Griottes i Loire – som med sin garvesyre spillede perfekt til det smeltede animalske fedt.
Efter måltidets højdepunkt måtte vi lidt ned på jorden igen: Den minimalistiske »hovedret« bestod af tynde skiver lammebryst garneret med stikkelsbær, agurk og mynte. Problemet var at det relativt sartsmagende, lyse lam blev overdøvet af stikkelsbærrenes hårde syre og den alt for heftigt parfumerede mynte.
Med desserten blev harmonien i mundhulen imidlertid hurtigt genetableret: Små vilde, mega karakterfulde kirsebær fra Hellerup ledsaget af forfriskende, ikke for sød mælkeis, hvedebrødscroutoner og olivenolie. I glasset endnu en mousserende rødvin fra Alice Beaufort, en demi-sec pinot noir, som smagte fint, men desværre var for tør i sammenhængen.
Punktum for en fin helhedsoplevelse bestående af unikke rammer, gennemført moderne, afslappet gastronomi og vin. Uden tvivl et køkken, som det skal blive interessant at følge fremover, efterhånden som Orlando formentlig gastronomisk set vil bevæge sig længere og længere væk fra udgangspunktet Noma og omegn.
Hvad: Amass
Hvor: Refshalevej 153, 1432 København, tlf.: 43 58 43 30
Hvor meget: Seks-retters menu 575 kr., flaskevin kr.
Skriv en kommentar
Kommentarer
Bliv bruger
Tilmeld dig herMODTAG VORES NYHEDSBREVE
Modtag vores faste nyhedsbrev med guides til ugens bedste oplevelser og sidste nyt fra byen. Vi sender det til dig, når en ny uge skydes i gang, og når weekenden nærmer sig.
Tilmeld dig vores breaking-nyhedsbrev og få de vigtigste og største nyheder fra København direkte i indbakken.
Af umamirama08/12/16, 05:22
http://www.fabrikasikonstruksi.com/
toko Plat Kapal Bki Krakatau Steel Daftar Harga Pipa Besi Hitam Medium Dari Agen Pabrik
toko Plat Besi Hitam Daftar Harga Wiremesh Yang Dijual Dari Pabrik Ke Supplier
toko Plat Bordes Kembang Daftar Harga Besi Wf Dijual Dari Pabrik Lewat Supplier
toko Atap Spandek Sni Daftar Harga Plat Bordes Kembang Dari Distributor Pabrik
toko Bondek Cor Daftar Harga Besi Beton Yang Di Jual Dari Pabrik Ke Distributor
toko Welded Beam T beam King Queen Cross Castellated Beam Daftar Harga Besi Cnp Profil Baja Gording Supplier Pabrik
besi baja jual laptop asus
jasa konstruksi baja jasa konstruksi baja wf
Af umamirama15/10/16, 04:55
undangan pernikahan
http://bit.ly/1P41Awa https://goo.gl/L1t3uj undangan pernikahan online undangan pernikahan unik >< undangan pernikahan unik undangan pernikahan online
a
Af umamirama15/10/16, 04:54
undangan pernikahan
http://bit.ly/1P41Awa https://goo.gl/L1t3uj undangan pernikahan online undangan pernikahan unik >< undangan pernikahan unik undangan pernikahan online
a
Af umamirama15/10/16, 04:51
http://www.fabrikasikonstruksi.com/
Daftar Harga Bondek Cor Ter Murah Distributor Pabrik Daftar Harga Besi Beton Yang Di Jual Dari Pabrik Ke Distributor Daftar Harga Bondek Cor Ter Murah Distributor Pabrik n_n http://goo.gl/cPzAze http://bit.ly/2bOez5Y Daftar Harga Bondek Cor Ter Murah Distributor Pabrik
Af umamirama15/10/16, 04:48
http://www.fabrikasikonstruksi.com/
harga konstruksi baja rumah jasa konstruksi i konstruksi atap gudang
harga konstruksi baja surabaya jasa konstruksi besi baja i konstruksi bangunan hotel
Af wholesale foundation powder mac 50144526/01/15, 17:16
wholesale foundation powder mac 501445
< href="http://www.qmsiso.com/blog/mac_brush_sets_135325.asp">mac brush sets 135325 < href="http://www.durbanfloralart.co.za/blog/mac_mascara_brush_020034.asp">mac mascara brush 020034 < href="http://www.imt.mx/blog/power_mac_center_greenbelt_3_252253.asp">power mac center greenbelt 3 252253 < href="http://www.b2be.co.kr/blog/wholesale_online_poker_for_mac_111150.asp">wholesale online poker for mac 111150 < href="http://www.merwedechina.com/blog/wholesale_mac_blankety_lipstick_swatch_151503.asp">wholesale mac blankety lipstick swatch 151503 < href="http://www.maxmusic.co.za/blog/mac_select_coverup_concealer_222210.asp">mac select coverup concealer 222210
wholesale foundation powder mac 501445
Af wholesale free movies online for mac 43201126/01/15, 16:34
wholesale free movies online for mac 432011
< href="http://www.suescakesnortheast.co.uk/blog/patisserie_mac_lipstick_303204.asp">patisserie mac lipstick 303204 < href="http://www.yagmurkozmetik.com.tr/blog/apple_mac_book_pro_case_010433.asp">apple mac book pro case 010433 < href="http://www.bmim.co.uk/blog/wholesale_mac_makeup_make_up_151003.asp">wholesale mac makeup make up 151003 < href="http://www.papercutter.com.tw/blog/wholesale_mac_cosmetics_full_coverage_foundation_155430.asp">wholesale mac cosmetics full coverage foundation 155430 < href="http://www.cuorebianconero.it/blog/wholesale_mac_pro_palette_large_duo_review_303440.asp">wholesale mac pro palette large duo review 303440 < href="http://www.aesa-gfras.net/blog/mac_makeup_canada_website_444253.asp">mac makeup canada website 444253
wholesale free movies online for mac 432011
Af mac eye kohl 45155325/01/15, 10:33
mac eye kohl 451553
mac makeup course perth 525020 covers for mac book pro 103142 wholesale mac st germain lipstick 413225 wholesale mac pro 4 302253 mac makeup models 024050 power mac g4 power supply replacement 423003
mac eye kohl 451553
Af peuterey challenge 45421125/01/15, 03:20
peuterey challenge 454211
wholesale mac cosmetics sale uk 210231 mac blooming lovely lipstick 000520 peuterey kids 244002 wholesale mac malt eyeshadow 340103 Isabel Marant Sneakers New York 340404 moncler mont fiyatlar? 304500
peuterey challenge 454211
Af burgundy mac lipstick 45443525/01/15, 01:44
burgundy mac lipstick 454435
moncler vanoise 434554 Isabel Marant Sneaker Wedge 444302 catalogue ray ban solaire 103042 collezione peuterey autunno inverno 2013 001034 wholesale mac lipstick hue 411253 hogan basse femminili 221430
burgundy mac lipstick 454435
Af NHLjerseysdfa23/01/15, 19:35
Parajumpers nyt Arches Kvinder Jakke Black
Last week, I just got my first wages at my life and therefore i was getting ready to buy some gifts to my family women north face jackets sale persons. I have bought a sweater for my mom and a set of leather shoes for my dad. Now I am wondering what I would buy for my dear little sibling. It's being cold winter at once. [url=http://www.groupe-lepine.com/php/index.php?Womens-Tom-Brady-Authentic-Jersey/index.html]Tom Brady Jersey[/url] [url=http://www.groupe-lepine.com/php/index.php?Womens-Stevan-Ridley-Authentic-Jersey/index.html]Stevan Ridley Jersey[/url] [url=http://www.helhetsmedisin.no/pdfs/index.php?tom-brady-jersey-c-4_6.html]Tom Brady Jersey[/url] [url=http://www.groupe-lepine.com/snch/index.php?authentic-clay-matthews-jersey.html]Clay Matthews Jersey[/url] [url=http://www.groupe-lepine.com/php/index.php?Womens-Rob-Gronkowski-Authentic-Jersey/index.html]Rob Gronkowski Jersey[/url] Yet when I began functioning, like most males, I wore these shitty minor winter coats (if you can get in touch with them that), which been found fairly perhaps the worst coats you could picture carrying in the thirty underneath-zero heat range.
The idea that the goose is a migratory bird means that built right into its metabolism is to enable you to put on weight rapidly within the brief period of work-time. Just before they migrate they will likely convert their food to fat rapidly. This allows them to sustain their long flights up to the more genial surroundings of their natural winter habitat. It is this built-in mechanism that will be used to produce the pate. The geese are positioned by first feeding them on grass and then confining them until finally they are force bored stiff to 4 times a daytime. The whole process may not take much greater than 12 one month. [url=http://wcivascular.com/index.php?Womens-Clay-Matthews-Authentic-Jersey/index.html]Clay Matthews Jersey[/url] [url=http://www.thesante.ch/seahawks.php?nike%2bseahawks%2bjerseys%2bkam%2bchancellor%2bjersey%2bc%2b12.html]Kam Chancellor Jersey[/url] [url=http://www.helhetsmedisin.no/seahawks.php?kam-chancellor-jersey-c-4_38.html]Kam Chancellor Jersey[/url] [url=http://wcivascular.com/index.php?Womens-Aaron-Rodgers-Authentic-Jersey/index.html]Aaron Rodgers Jersey[/url] [url=http://wcivascular.com/index.php?Womens-Eddie-Lacy-Authentic-Jersey/index.html]Eddie Lacy Jersey[/url] Last week, we received numerous cries for help. Two calls came within a couple of hours of additional from desperate householders. Over one hundred geese had got here out in the blue 7 days before to foul their properties. Among the callers hadn't seen a goose on the property in seventeen years and years. We also received calls from another two Long Island-based organizations wanting urgent solutions to their geese problems. The deals were concluded rapidly when compared with few hours resulting by 50 % more clients for GEESE OFF! Billige Canada Goose Parka Anglers, say BOOYAH, can establish their own private spinnerbait most things from a weightless Texas-rigged swimbait with a deep-diving crankbait or even for deeper fishing, a weedless jig.
It very necessary for jackets to completely clean and bright before the product of leather jackets for changing springs. We do this for the sake of giving more nourishment for the jackets. The leather jackets are able to prolong life with appropriate brightness . jackets to have fine comfortable and removing. The leather jackets must put them on the hangers besides covering regarding cloth their time of storing themselves. For the jackets not to obtain the wrinkles this as well not fold the jackets. [url=http://www.newenglandpatriotsprostore.com/stevan-ridley-jersey/stevan-ridley-men-s-elite-team-road-two-tone-jersey-22-new-england-patriots.html]Stevan Ridley Men's Elite Team/Road Two Tone Jersey[/url] [url=http://www.newenglandpatriotsprostore.com/tom-brady-jersey/tom-brady-women-s-game-team-road-two-tone-jersey-12-new-england-patriots.html]Tom Brady Women's Game Team/Road Two Tone Jersey[/url] [url=http://www.newenglandpatriotsprostore.com/tom-brady-jersey/tom-brady-men-s-game-lights-out-black-jersey-12-new-england-patriots.html]Tom Brady Men's Game Lights Out Black Jersey[/url] [url=http://www.newenglandpatriotsprostore.com/rob-gronkowski-jersey/rob-gronkowski-women-s-elite-pink-jersey-87-new-england-patriots-new-be-luv-d.html]Rob Gronkowski Women's Elite Pink Jersey[/url] [url=http://www.newenglandpatriotsprostore.com/vince-wilfork-jersey/vince-wilfork-women-s-limited-white-jersey-75-new-england-patriots-road.html]Vince Wilfork Women's Limited White Jersey[/url] The possibility of you dying of a mosquito bite are compared to the odds you will die by the hands of a terrorist. Well, crap! The government better permit companies to want we all carry Mosquito Insurance. Maybe you can obtain a DEET reduce! Better still; why not turn over-all our bothersome responsibility, like freedom and privacy, on the Feds. Then good ol' Uncle Sam can protect citizens from your winged menaces that haunt our very souls. [url=http://www.newenglandpatriotsprostore.com/tom-brady-jersey/tom-brady-men-s-limited-white-jersey-12-new-england-patriots-super-bowl-xlix-road.html]Tom Brady Men's Limited White Jersey[/url] [url=http://www.newenglandpatriotsprostore.com/stevan-ridley-jersey/stevan-ridley-women-s-elite-navy-blue-jersey-22-new-england-patriots-home.html]Stevan Ridley Women's Elite Navy Blue Jersey[/url] [url=http://www.newenglandpatriotsprostore.com/tom-brady-jersey/tom-brady-women-s-elite-grey-jersey-12-new-england-patriots-drift-fashion.html]Tom Brady Women's Elite Grey Jersey[/url] [url=http://www.newenglandpatriotsprostore.com/stevan-ridley-jersey/stevan-ridley-youth-elite-navy-blue-jersey-22-new-england-patriots-super-bowl-xlix-home.html]Stevan Ridley Youth Elite Navy Blue Jersey[/url] [url=http://www.newenglandpatriotsprostore.com/stevan-ridley-jersey/stevan-ridley-men-s-limited-black-jersey-22-new-england-patriots-super-bowl-xlix-camo-fashion.html]Stevan Ridley Men's Limited Black Jersey[/url] One kind of Geese, probably the most common nuisance bird of the geese family in The united states is the Canada Goose Chateau Parka. The Canada Goose Chateau Parka is just what known as the non-migratory bird, which demonstrates that once they find a strong place to pay back down, enjoy to stay there.
Af Anonym30/01/14, 05:08
Smukt
Utrolig dejligt sted! Mad og betjening er fremragende.
Af Ljudmila Trojanova19/09/13, 22:43
Simply the best
Over tre timer, som var tilbragt på det kunstneriske sted, kan sammenlignes med en god teaterforestilling: der er ikke kun maden, som var overraskende og rigtig godt spiselig, men bygningens rå og rummelige arkitektur, moderne indretning, uhøjtidelige atmosfær, et hold af tjenere og somelier, som skiftede hinanden på kryds og tværs... alt det godt blandet mindede om en stor "happenings", hvor alle er skuespillere og er i gang med at kreerer noget ud over det sædvanlige. Helt uforglemmelige oplevelse. Desuden var priserne ret overskuelige.