Det er nærmest et helt lille chokolade imperium, Peter Beier har stablet på benene. Fem butikker i København og omegn, tre i Sverige, egen fabrik og sågar egen kakaoplantage:
"Egen plantage er vi jo de eneste, der har, det gør os specielle. Og så at vi i butikkerne kun har vores egne varer, vi sælger kun ting, vi selv har produceret," siger han.

Der er op til 80 forskellige stykker chokolade, og har man svært ved at vælge anbefaler Peter Beier, at man tager mod smagsprøven, som altid bliver uddelt i butikken. Hårdt presset kan han dog godt fremhæve nogle få stykker:

"Vores pyramider. De er jo fantastisk populære. Der er noget ved pyramideformen. Den er mystisk og visuelt speciel. Den findes i tre former som dessert chokolade og tre som petit four. Men vores karameltrøffel er også god. Og vores nougattrøffel. Og sommer- og efterårstrøflerne, som vi laver med vore egne bær."
Dine egne favoritter?

"Har du plads til at nævne alle 80?«

Peter Beiers butikker ligger på Frederiksberg, i København K, Stenløse, Hellerup og Østerbro.
Læs mere her

I Alida Marstrands chokoladebutik, der har lavet chokolade de sidste 78 år, kan man som det eneste sted i byen købe fondant.

"Det er marcipan dækket med en sukkermasse. Der er seks varianter, mocca, pistacie, vanilje, citron, hindbær og viol. Det er lidt som glasur, men tykkere, og det knækker lidt, når man bider det over. Det er meget meget sødt , der er mange, der er virkeligt glade for det, men jeg skulle lige have et par stykker, før jeg syntes, at det var vældigt godt," siger Dorte Berg, der overtog butikken for halvandet år siden:
"Vores syltede ingefær er vi også ret kendte for," siger hun.

Selv er hun "et marcipan-menneske, så mit yndlingsstykke er nok marcipan med ingefær. Der er ligesom to slags. Marcipan-folk og nougatfolk. Vi har nogle, der kommer og køber et kilo, som bare skal være nougat, vi har fire varianter. Men selvfølgelig er der også dem, der kan lide begge dele," siger hun.

Og så kan de købe et stykke fondant eller to med og smage noget, der med indehaverens ord er "meget sødt og meget godt."
Læs mere her

Kunderne har alle aldre, men mange af stykkerne i Frederiksberg Chokolade har tussegamle opskrifter.
Som stykket Boserup, der består af blød nougat og krokant.

"Det er et besværligt stykke at lave, så de gamle damer, der drev butikken, prøvede at lade være at lave det. Det sviner gryderne til , krokanten skal knuses, det ville de gerne undgå. Men kunden Boserup ville have det, så han blev ved med at bestille det, og han levede længe, så det blev i butikkens sortiment, og man kan stadig få det," fortæller Tina Jacobsen Wilstrup, der i 12 år har drevet butikken.

"Der er masser af sjove historier om stykkerne, f.eks. om Jubilæumstærten, lavet da butikken havde 50 års jubilæum. Der manglede et stykke, og damerne havde ikke rigtigt fået lavet noget særligt jubilæumsstykke, så de tog nogle rester af bær i cognac og rosiner i rom og æltede det sammen med marcipan. Det er et ret sprittet stykke, så det er blevet kaldt alt muligt andet. Hans Engell, f.eks.," siger hun.

Butikken på Frederiksberg Alle tilbyder også kurser i chokoladefremstilling og kig ind i produktionen, der foregår i hånden på samme adresse.
Læs mere her

Mellem tøjbutikker, dyre sko og tesaloner ligger Summerbird Chokolades butik. Summerbird er en del af det gastronomiske Løgismose Imperium, der også tæller restauranterne Kong Hans og Falsled og Løgismose-butikkerne.

Gode råvarer, dyrt og dejligt. For butikschef Søren Dollerup er det særlige ved Summerbirds chokolader råvarerne:
"Vi bruger kun spanske mandler, som er meget olieholdige og særligt velegnede til marcipan. Det betyder, at vi kun bruger 25 gram sukker til 75 gram mandler, og det giver en meget velsmagende marcipan. Vi bruger også verdens nok mest raffinerede råchokolade fra Karraque, og det giver en fantastisk balance mellem sødme og smag," siger han.

Samme ingredienser er også i et af butikkens slagnumre, flødebollen. "Den skal man prøve. Indeni er der ikke skum, men en bastant creme med ægte vanilje, den er overtrukket med Karraque chokoladen og har vores marcipanbund. Men man kunne også prøve vores nougatstykke:

Lavet på italienske mandler, der er ristet nænsomt og blandet med chokolade, så det har et lavt smeltningspunkt. Det betyder, at det smelter i munden, ikke på vej ned gennem halsen. Og den nænsomme ristning gør, at det ikke smager brændt, men af hasselnødder. Det er virkelig godt."
Læs mere her

Det er Anton Berg, der står bag den nye chokoladebutik A Xoco, og man kan roligt sige, at her snakker vi haute couture-udgaven af chokoladelinjen:

Der er både en chokoladeconnoisseur, en chokolademester og en chefchocolatier tilknyttet, som henholdvis 1) udvælger bønnerne, 2) fastlægger en femtrins-risteprofil og 3) sammensætter råvarerne bagefter - i molekylærgastronomiens ånd.

Vi snakker håndrørte karamelfyldninger med italiensk lakrids overtrukket med hvid chokolade, eller ganache med modnet gedeost, blød honning og timian, overtrukket med mørk.
Læs mere her

Byen har et utal af chokoladebutikker, der sælger skøn chokolade, men det er kun få chokoladeforretninger, der selv laver chokoladen i baglokalet og ikke er en del af en større kæde. AOK viser vej til fire butikker med helt håndholdt chokolade. Se guiden her