Inden 2009 er omme, regner ekspansionschef og bagermester Ole Kristoffersen fra Lagkagehuset på Christianhavn med, at Lagkagehuset tæller endnu tre forretninger - og det er blot i København.

Fusioneret med Skallebæk i Haderslev
Siden Ole Kristoffersen fra Christianshavn fusionerede med Steen Skallebæk fra Haderslev, er Lagkagehusets ekspansionsplaner vokset som gærdej på et lunt køkkenbord.

Åbner konditori på Kultorvet
Flagskibet bliver et stort konditori og bageri, hvor vinhandlen Vignoble - den tidligere Højbro Vin   - ligger på Kultorvet ved siden af den økologiske slagter.

- Den nye forretning på Kultorvet bliver lige så stor som Lagkagehuset på Christianshavn, og den får også ovne og en produktion af sandwich, som kunderne kan kigge ind til, fortæller Ole Kristoffersen, der håber, at kunne åbne døren til konditoriet på Kultorvet til oktober.

Udvider Marstrands på Frederiksberg
Omtrent samtidig åbner Lagkagehuset en filial på Falkoner Allé i det tidligere Marstrands Bageri, der ligger mellem Frederiksberg Rådhus og Grundtvigsvej.

- Vi udvider bageriet til det dobbelte. Man vil kunne sidde ned og drikke en kop kaffe, hvis man vil, med da den nuværende butik er meget lille, er det begrænset, hvor meget der bliver plads til.

Lille butik på Dampfærgevej
Den første nye filial, Lagkagehuset åbner i København i år, blive også den mindste.
- Vi overtog Van Hauens lille butik på Dampfærgevej, hvor vi også har produktionslokaler, og vi åbner et lille udsalg på adressen engang i august, siger Ole Kristoffersen fra Lagkagehuset.

Hvilke områder kunne du ellers godt tænke dig at åbne en Lagkagehuset i?
- Østerbro. Eller Valby, hvis der byder sig en mulighed, siger Ole Kristoffersen.

Tager lokal konkurrence roligt
At han selv til august får konkurrence af Illums Bageri, som åbner butikken  i den tidligere isenkramforretning på den anden side af Torvegade, tager han med ophøjet ro.

- Folk tror, at vi er det eneste bageri på Christianshavn, men fakta er, at både 7-Eleven, SuperBrugsen og bageren i Brolæggergade og på Christiania sælger brød, så vi er vant til konkurrence, forklarer Ole Kristoffersen, der tidligere har haft nogle af svendene fra Illums Bageri på kursus.

Også udenfor København
Lagkagehuset begænser ikke sin ekspansion til hovedstaden.
- Danmark har masser af byer, der kunne trænge til en god bager. Århus for eksempel, mener Ole Kristoffersen fra Lagkagehuset. Du kan læse mere om Lagkagehuset og dets planer på dets eget website.

Sukkerkold?
Læs også AOKs guide til byens kager: Det søde liv.