- Jeg kan godt lide, at der er lidt espressomaskinernes autoværksted over butikken, siger forretningens direktør Kurt Dalsgaard. På stålhylder i high tech-stil står alskens maskiner og udstyr til kaffebrygning fra avancerede espressomaskiner til mange tusinde kroner til afkalkning og reservedele til maskinerne. Ingen blomstede servietter eller krus med matchende grydelapper i feminine designs. Kun kaffegear – og de kaffe importeret fra de fjerneste verdensdele.

Hos kaffebutikken Kontra, koster 250 gram nyristet og nymalet espressokaffe 70 kroner - det dobbelte af Irmas specialkaffer. Den dyreste, malede bønne er fra Galapagos. Det er det eneste sted på jorden, hvor man finder en Arabica-kaffebønne, som ikke har været krydset med andre sorter.

Da Kurt Dalsgaard, som er direktør for Kontra, drak sin første kop kaffe som 15-årig, var det ikke for smagen, men i erkendelse af, at hvis han ville have et socialt liv på efterskolen, han var begyndt på, gik vejen via det sorte fluidum, som var undskyldningen for at samles og hygge om aftenen.

I dag begynder hans arbejdsdage med at han og forretningens andre kaffeeksperter, der bl.a. tæller to verdensmester-baristaer (kaffebryggere) og tre cafeejere, samles om en såkaldt cupping, som en kaffesmagning hedder, Her bliver duftet, noteret, slubret og smagt, og ofte bliver en enkelt kaffe smagt mange gange, før den når butikkens hylder i den netop den ristningsgrad, som får det bedste frem i bønnen.

Kontra ligger ved siden af cafeen Dag H, som tidligere hed Amokka, som han var med til at åbne i 1995 sammen med et par, der havde skabt cafeen Floras Kaffebar på Nørrebro. Her fik Kurt studiejob og smag for den gode kaffe, da han kom til København fra Århus i 1993. Efter en seks måneders rejse rundt i Sydamerikas kaffenationer, hvor han bl.a boede på en kaffefarm ved Sao Paulo, havde Kurt udviklet sig til lidt af en kaffenørd.

- Turen gennem sydamerika afmystificerede kaffeproduktionen. For mig er kaffe et landbrugsprodukt, som giver en forskellig kvalitet og smag alt efter hvor og hvordan, den er dyrket og behandlet, siger Kurt.

Som en anden landmand elsker han at tage en nævefuld grønne, uristede bønner op i hånden, indgående studere deres farve, størrelse og kvalitet, som alt sammen fortæller ham noget den smag de vil give kaffen. Han tygger endda på dem. Kontra sælger ikke blot at sælge til private, men leverer også nyristet kaffe til cafeerne og underviser deres personale i at lave den perfekte kaffe. Ejerkredsen talte ved åbningen foruden Kurt Dalsgaard og baristamesteren Martin Hildegaard som også ejede af cafeerne Dag. H., Carlton og Cafe Sokkelund og Jens Nørgaard, der driver Cafe Europa på Amagertorv.

Jens Nørgaard er ikke blot initiativtager til Kontrast men også manden bag Copenhagen Coffee Academy, som lærer cafepersonale og andet godtfolk at lave den perfekte kaffe i kælderen under forretningen på Lille Trianglen. Her underviser bl.a. firmaets biolog, som er specialist i de kemiske processer i kaffedyrkning og brygning, og som f.eks. kan forklare, hvorfor den varme mælk til caffé latte begynder at lugte som risengrød, hvis den bliver for varm – det vil sige over 60 grader.

Læs også AOKs guide til kaffe