I de sidste 12 år har man kunnet køre op til Krogerup Højskole i Humlebæk for at besøge Krogerup Gårdbutik, som drives af Aarstiderne, hvorfor alt naturligvis er økologisk. Det er med årene blevet et sandt oplevelsessted, hvor man blandt andet kan komme på kogekurser og til langbordsspisning – en slags folkekøkken, hvor der indimellem bliver lavet mad på bålgryder ude på gårdspladsen. I en af de gamle lader ligger en velassorteret gårdbutik, hvorfra der sælges grøntsager og frugt fra Aarstidernes tre avlsgårde.

Det er alt fra krydderurter, rodfrugter og salater til kål, bønner, frugt og bær. For eksempel frilandskoreander, baby pak choy, som er god til wok, og broccoli sprout – en lille lang broccoli, der minder om en asparges. Gårdbutikken sælger også brød, mejeriprodukter, vin og kolonialvarer. Her sælges blandt andet en mousserende saft fra Frankrig, og så deres egne pickles, som laves på rodfrugter fra gården, samt Aarstidernes mange kogebøger. Inde i butikken ligger en lille café, der byder på kaffe, te og kager, og på udvalgte dage også varm mad.

Når vejret tillader det, kan man rykke ud på gårdspladsen og indtage de gode varer. Gårdbutikkens liv kulminerer i september, hvor der er høstmarked. Her fejres årets høst med restauranter ude i marken, musik og aktiviteter for børn. Når gårdbutikken ikke har åben, lukkes der op for et stalddørssalg, som er selvbetjent, og i forlængelse heraf har de også en blomsterhave, hvor man høster selv efter samme tillidsprincip – plukker en buket og putter mønter i en lille pengekasse.

Hvor: Krogerup Gårdbutik, Krogerupvej 3 c, Krogerup Avlsgård, Humlebæk
Hvornår: Fre. kl. 13-18, lør. kl. 10-15, søn. kl. 10-15. Stalddørssalg man.-tors. kl. 10-17.
Hvordan: Se mere på aarstiderne.com

Camilla Plum og hendes mand Per Kølster har haft gårdbutik på Fuglebjerggaard, siden de flyttede til Helsinge for 12 år siden. Den rummer alt, hvad de forarbejder på gårdens jord af deres planter og dyr på den ene eller anden måde. Alle produkter er håndlavede og sælges kun fra gården og deres webshop til priser, som Camilla Plum ikke betegner som specielt billige – det er til folk, der interesserer sig for, hvordan ting smager, og hvor de kommer fra. Hvis man vil have det billigt, så kan man jo lave det selv, foreslår hun. Og det er der også mulighed for at få inspiration til, da de sælger en masse forskellige frø fra landets eneste økologiske planteskole og holder kogeskoler samt kurser om blandt andet ølbrygning, krydderier og om hvordan man dyrker og laver mad med chilier.

Af færdige håndlavede produkter sælges blandt andet 120 forskellige slags chiliplanter, 87 forskellige tomatplanter, blomme-, æble- og kirsebærsyltetøjer, kryddersalte, mel fra egne marker, surt og sødt syltede delikatesser, brød, kød, og pølser og Per Kølsters hjemmebryggede øl. Derudover kan man købe eksotiske køkkenredskaber, som Camilla Plum tager med hjem fra udlandet, for eksempel en marokkansk tagine og kinesisk køkkengrej. For Camilla Plum synes det sjovt at have butik og kan ikke lade være med at sælge køkkengrej, som hun selv er blevet fascineret af. Alle Fuglebjerggaards egne varer er økologiske, og det, der ikke er, for eksempel krydderier købt ind fra udlandet, er mærket. Lige nu skal man komme op for at købe rabarber, tomater, chiliplanter og krydderurter, som er de sæsonvarer, der er fokus på i øjeblikket.

Og hvis man er interesseret i at finde varer, man ikke kan få andre steder er muligheden stor – for eksempel mexicansk estragon, som smager af estragon, men på en speedet måde … Gården rummer desuden en café, hvor der sælges te, kaffe, safter og hjemmebagte kager, naturligvis.

Hvor: Fuglebjerggaard, Hemmingstrupvej 8, Helsinge
Hvornår: Lør. kl. 10-16
Hvordan: Se mere på fuglebjerggaard.dk

I Jensen’s økologiske gårdbutik er de efter eget udsagn eneleverandører på verdensplan af en økologisk hvid ribsvin, som blandt andet restaurant Noma og Kong Hans Kælder i København er blevet så begejstret for, at de anvender den i deres retter. Vinen blev til ved en fejl, for gårdejer Leif Jensen havde i sin tid bestilt røde ribsbuske, men da planterne voksede op og der kom bær på buskene, viste de sig at være hvide.

Bærrene var umulige at sælge, så Leif Jensen gik i gang med at produktudvikle saft, vin, gele og syltetøj, som nu sælges i litervis i gårdbutikken ligesom egne kartofler, gulerødder og løg – og om sommeren også jordbær fra gårdens marker. Jensens Økologiske gårdbutik åbnede for 15 år siden, efter han havde haft sin gård i yderligere 15 år. Og den opstod, fordi hans mor var blevet alene, og han syntes, at hun skulle have lidt at lave. Hun står stadig i butikken i Slangerup, hvor gården ligger, men for et år siden valgte Leif Jensen at købe Borup Gl. Mejeri i Gørløse, hvor en stor del af produktion af økologiske kartofler foregår.

De bliver skrællet og leveret til en lang række institutioner i nordsjællandske kommuner samt Københavns Kommune. Her er også salg af hans andre varer, lige som man finder en ostebutik, som har lejet sig ind på det gamle andelsmejeri. Her finder man alle mulige specialoste – deriblandt en del økologiske.

Hvor: Jensen’s Økologiske, Gårdbutikken, Hillerødvej 23, Slangerup. Borupvej 80–84, Gørløse
Hvornår: I Slangerup: man.-søn. kl. 8-18. I Gørløse efter aftale.
Hvordan: Se mere på jensensoekologiske.dk

Elisabeth og Jens Otto Rasmussen er begge opvokset på landet og skulle absolut ikke være bønder, for det var der alt for meget arbejde i, havde de erfaret. Derfor blev de begge kemiingeniører, arbejdede i faget i 10 og 15 år, mødte hinanden undervejs, fik børn og endte med at købe Stengården, for at få plads til børn og være i køreafstand til deres arbejde. Men landmandslivet lå alligevel dybt i dem begge, først havde de stalddørssalg, og i dag driver de en økologisk gårdbutik på supermarkedsniveau med 1.000 varenumre, men med fokus på egen avl af æg fra 3.000 høns, lidt kvægavl og 50 forskellige grøntsager dyrket hen over sæsonen.

De sælger alt – bare det er økologisk – og i kødvareafdelingen køber de ind fra de lokale økologer og grossister, ligesom grøntsager også købes ind udefra, når egen avl ikke rækker. Når gårdens høns ikke kan lægge flere æg, bliver de slagtet og solgt som suppehøns. Men indtil da har de haft et godt liv – og det synes man åbenbart også på restaurant Noma, der anvender æg fra Stengården. Hønsenes foder, som altid er friskt, blander de selv og kommer delvist fra korn, de selv dyrker. Derudover går hønsene frit omkring i gårdens frugtplantage og nyder godt af grønne spirer, nedfaldsfrugt og insekter. Her i juni skal man komme forbi for at købe grønne asparges, og de kan efter sigende spises rå og smager lige så godt som friskbælgede ærter.

Ellers kan man nyde godt af purløg, dild, friske hvidløg, spinat, forårsløg og salathoveder, der skulle smage fantastisk, når de bliver spist samme dag, som de er høstet. Senest er gården begyndt at sælge spiselige blomster som morgenfruer og squash-blomster, der pynter fint på tallerkenen. I butikken finder man desuden brød fra bager Kornsang i den økologiske landsby Torup, mælk, marmelader, kød, kiks, knækbrød og alt muligt andet. Bliver vejret lige så godt som sidste sommer, vil det myldre frem med jordbær, og hvis personalet ikke selv kan nå at plukke alle bærrene, er man velkommen til at dukke op til selvpluk. Herom orienteres på deres hjemmeside.

Hvor: Stengården, Høveltevej 40, Bregnerød, Birkerød
Hvornår: Man.-fre. kl. 12-18, lør. kl. 10-16, søn. og helligdage kl. 12 -16
Hvordan: Se mere på stengaardenoko.dk