spisested

I den hyggelige gade i Københavns svar på Paris' latinerkvarter, hvor Sabines Cafeteria ligger, og som í daglig tale hedder Pisserenden, er åbnet en frankofil vinbar, som hedder Tire-Bouchon, der på fransk betyder proptrækker, og som udtales tiiiir-busjon.

Bag vinbaren i den høje kælder med masser af borde på førstesalen, står folk frarestauranten L'Education Nationale.Ved opstarten var Corentin Bauer, som har vinfirmaet Vinea Nordic også en del af ejerkredsen.

Vinene på hylderne er "Vin de Terroirs", altså vine, som afspejler det mikroklima, som netop de druer har vokset i, i modsætning til konsumvine, som forsøger at tilpasse sig verdensmarkedet smag uden skelen til områdets særegenhed. Det gælder både billige hverdagsvine og den mere sjældne kultvine - i alt omkring 20 vine, så man kan købe glasvin fra 50 kroner.

Fælles for alle vinene er, at flaskerne er først og fremmest af Vinea Nordics egen import, men også købt hos andre gode importører som Mads Rudolf, Rosforth & Rosforth og Norma.

Indretningen er uhøjtidelig og rustisk. Mest æstetisk og enkel er førstesalen, hvor der er masser af borde. Baren nedenunder kan godt få kvinder til at tænke på ungkarlehybler med sine mørke lædersofaer, et kitchet væg-ur, en vintønde og andre vin-agregater. Toiletterne ligger et par trapper ned, så vinbaren er mest for folk, som er let til bens.

Dagens simreret
Kokken har hver dag en dagens ret på menuen, som er lavet en cocotte, hvilket vil sige, at den er tilberedt i et lerfad med låg, hvor den har simret langsomt og bevaret saft og kraft. Du kan enten spise den på første sal, som fungerer som restaurant med borde, eller du kan få den a emporter, som to go hedder på fransk. Mad til to inklusiv en flaske vin til at tage med hjem koster 300 kroner.  

Østersbar
Eric fra Bretagne er vild med skaldyr og har lavet en østersbar med østers fra østersspecialisten Davíd Herve i Marennes i Bretagne. På Tire-Bouchon kan du få dem i to typer

• Ecailles d'arggent
• Fine de Claire

Eric er også mand for at skaffe det verdenberømte surdejsbrød pain Poilâne hjem fra Paris, som ristes og serveres med charcuteri, ost, foie gras eller røget andebryst. De hedder Tartínes og fås Alsacienne, Bourguinonne, Bordelaise, Pays de Loire, Provencale og Sud-ouest-Languedoc.

Vil du blot have lidt snack til et glas vin at synke biograffilmen på, har Tire-Bouchon snacks - eller Amuse-bouche (ganefornøjer på fransk) i form af oliven, ansjoser, fransk feta, syltede pebre, saltede nødder og Agen-svesker. Prøv også de små ostehappere fra Bourgogne, som hedder Gourgére.

Osteelskere vil her finde gode A.O.C.-oste af alle syv ostetyper i Frankrig: hvidskimmel, rødskimmel, ged, blåskimmel, skæreoste, presset ost og friskost.

Har du en sød tand, skal du prøve de bittesmå Canelle-kagerne fra Bordeaux, som man sjældent ser på disse breddegradder. De er lavet af creme af æggeblommer, da æggehviderne bruges til klaringen af vinen. Cremen bliver bagt i en form, indtil den karamelliserer. Du kan selvfølgelig også få franske macarons med creme.

Har du ikke lyst til vin, kan Tire-Bourchon også tilbyde Alsace-øllen Fischer, og blanc eller rouge limé, som er vin med limonade, eller druesaft, fransk vand på flaske og café ordinaíre og espresso.

Hvis du er logget ind som bruger på AOK, kan du også se billedserien Vin i varmen fra åbningsreceptionen.