Share Print Send

Den kreative, engelske kok Paul Cunningham åbnede i 2003 sin første egen restaurant i Tivolis Glassal. Kun et år efter blev han belønnet for sit kreative arbejde med en stjerne i Michelins prestigebetonede spiseguide.

Maden
The Paul har en tasting-menu, som skifter hver 14. dag og en klassisk menu med Paul Cunninghams franske yndlingretter. Regn med at tasting menuen er en helaftensforestilling med masser af kreative indslag, hvor den klassiske menu kan spises på to timer. De fleste råvarer er danske, men inspirationen er hentet fra hele verdens køkkener og sammensat med kunstnerens nysgerrighed og håndværkerens præcision.

Chefs table
Længst henne mod den store luge ind til køkkenet, står et højt, massivt træbord omkranset af otte barstole med ryg- og armlæn. Når der ikke er gæster i restauranten, er det Pauls arbejdsbord. På hylderne i vinduet står omkring 80 flasker med forskellige krydderier, syltede, grønne tomater og andre ingredienser, som ikke blot er til pynt, men til inspiration, når han sidder og kreerer nye retter.

Hører du til dem, for hvem penge ikke er et samtaleemne, men noget man har, kan du reservere the chef's table. Eller rettere købe, for man betaler på forhånd: 25.000 kroner for en aften med det store Paul-udtræk med alt fra champagne, storslået gastronomi, udsøgte vine, en rundtur i avec-bordets flasker, drinks og cocktails, hvadenten der sidder to eller otte omkring det. Så er du inviteret på date ved chef's table, kan du være ret sikker på, at han mener det seriøst. Eller har en rigtig stor tegnedreng.

Begrebet chef's table var ikke set før i Danmark, da Paul Cunningham etablerede det i 2003, men et kendt begreb i trendy, internationale restauranter som f.eks. Gordon Ramsay's restaurant i London, der har tre Michelin-stjerner. Her står the chef's table i køkkenet, men Paul Cunningham har altså valgt at skåne gæsterne for varmen og dampen.

Vil du sidde helt ugenert, har The Paul fået indrettet et lokale i P.H.'s gamle arbejdsværelse, hvor I både kan sidde helt ugeneret eller vælge at åbne døren til den franske altan og få en af havens bedste udsigter til koncerterne på Plænen.

Stedet
Det smukke, lyse lokale er delt op i en restaurantdel og en loungeafdeling, hvor du kan drikke kaffe dyrket i 1350 meters højde eller sippe cocktails som Vodka Martinis eller Orange Mojitos. Du er også velkommen til at falde forbi, selvom du ikke spiser i restauranten. Her kan du gå på opdagelse i avec-bordet. Når vejret er til det, kan man spise ude på verandaen, hvor Paul også har sine krydderurter.

Kokken
Paul Cunningham er født i 1969 i Essex, England og kom til Søllerød Kro i 1994, hvor han i sin tid som chefkok var med til at skaffe kroen en af de eftertragtede stjerner i Michelins Spiseguide. I forlængelse af Søllerød-tiden kom Paul Cunningham til Formel B på det ydre Vesterbro og efter et smut forbi Hotel Plazas restaurant, høstede han anmelderroser i store buketter, da Coquus åbnede med ham som chefkok. Det var her, han kreerede forretten Venø østers og persillesuppe med østers quenelle og tortellini af svineskank, som han vandt Årets Ret 2002 med i kategorien bedste forret. Men kemien på Coquus fungerede ikke.

The Paul åbnede i 2003, og i dag står Tivoli for økonomien og det administrative, så Paul Cunningham kan hellige sig det kreative.