Vietnamesisk mad er billigt, sundt og delikat. Her er byens fem bedste.

Jeg er vild med vietnamesisk mad. Det vietnamesiske køkken er med sine friske krydderurter, mættende pho-supper og salatsprøde ruller af rismelspandekager stærkt vanedannende og perfekt, når du vil spise lækkert, sundt og billigt. Her får du en håndfuld af mine ydmyge favoritsteder og en opfordring til at prøve hvilket fantastisk match den rette hvidvin kan være.

Foto: Else Bjørn

Vietnam åbnede som byens første vietnamesiske restaurant i 1984 for enden af Nordre Frihavnsgade ved Nordhavn station. Restauranten er med sine vægge med mørke træpaneler og rødt og guldmønstret tapet, tykke gulvtæpper og et stort akvarium med kaper en tidløs restaurant lidt en tidslomme, men en hyggelig, huleagtig én af slagsen.

På Vietnam kan du få Phosuppen både i store og i små portioner, hvilket er en fordel, hvis du også gerne vil prøve andre retter fra menukortet, da en stor skål ofte gør det ud for et helt måltid.

Bestiller I Goi cuon ga va heo, som betyder noget i retning af rul selv, får I ikke blot lov at rulle jeres friske ruller selv med fyld, som du her kan se på billedet. På Vietnam blødgør du også selv de hårde rismelspandekager, så når tjeneren sætter en stor skål varmt vand foran dig, er den ikke til at vaske hænder i. Jeg taler af erfaring. Men selvom tjeneren blev meget overrasket over, at jeg fluks stak poterne ned i vandet, tog hun det pænt. Hvilket man ikke kan sige om min veninde, der grinede hele vejen hjem til Hillerød.

Foto: Benita Marcussen, Scanpix

Selvom jeg, som datter af en svinebonde, er født op på gris og elsker ribbenssteg med svær, var jeg ikke meget for de gennemsigtige ruller med kogt, strimlet flæskesvær i. Derimod kan jeg varmt anbefale versionen med svinekød og rejer, ligesom de dybstegte kongerejer er delikate. Har du ikke før smagt salat med lotusstilke, er den også værd at prøve. Er I to kan I som regel få lov at dele både forretter og hovedretter.

Lad dig ikke afskrække af den lidet eksotiske beliggenhed på Åboulevarden og den Biva-agtige indretning: Den vietnamesiske restaurant Kim serverer spicy og sprød vietnam-nam til fair priser. Du kan tilmed få en flaske hvid Alsace fra St. Urbains, som går fint til chili og koriander for to krøllede, hundredekronesedler.

Foto: Else Bjørn

Cha Gio er i det sydlige Vietnam navnet på de små, hjemmelavede ruller, som du kan se på billedet, der i nord hedder Nem, selvom de hverken er nemme eller hurtige at lave. De små, bitte ruller bliver betragtet som Vietnams nationalret. Til nytår, der i Vietnam hedder Tet, til bryllupper og til andre højtider, er de vietnamesiske kvinder og deres døtre og slægtninge travlt beskæftiget med at lave lækkert fyld til rullerne, der bliver stegt i friture og serveret med salat, mynte og nuoc mam, der er en gennemsigtig sursød-salt sauce af fiskesauce, limesaft, sukker, hvidløg og vand. Vietnam-rullerne egner sig fint til at spise før en skål pho-suppe, som her er lidt federe i bouillonen end på de andre vietnamesiske restauranter.

Foto: Scanpix

En god tommelfingerregel er at droppe kaffen og desserten, når man er på etnisk restaurant, men på Saigon Quan er det værd at prøve den vietnamesiske iskaffe med kondenseret mælk og den autentiske dessert Ché Thâp Cam. Ché Thâp Cam er lavet af grønne og røde bønner i sukkerlage med gele-dimser og knust is i kokosmælk. Den har en lidt speciel konsistens - især gelédimserne ville man nok ikke have lyst til at spise med bind for øjnene - men smagen fejler ikke noget.

Bordene står tæt i den lille restaurant, som har et smukt, gammelt wienerglasloft. Indretningen er lidt spraglet, end hvad du kan blive udsat for på andre etniske restauranter, og her er rent og pænt. Men husk at Saigon Quan holder lukket tirsdag.

Foto: Else Bjørn

Lá Lúa er et af de små vietnamesiske spisesteder, der ikke er så fancy, men som serverer god mad til rimelige priser. Du kommer efter maden, ikke for æstetikken. Restauranten er forholdvis lille og lavloftet, og dit tøj nok dufter lidt af vietnamkøkken, når du går ud af døren igen efter middagen.

Suppen er med sine papirtynde, rosa stykker oksefilet og små oksekødboller et mættende måltid, som gør godt en søndag aften, hvor man trænger til at restituere sig selv lidt efter weekendens strabadser. Du kan også få gryderetter i lerpotter.

Lá Lúa åbnede på Frederikssundsvej i 2007, og ligger omtrent en kilometers penge fra Nørrebro Station et par husnumre efter krydset ved Frederiksborgvej.

Foto: Else Bjørn

Mest berømt og helt basal i det vietnamesiske er retten Pho, som udtales foå. Den er en fyldig suppe med bl.a. nudler, krydderurter som thai-basilikum, mynte og koriander, limesaft og chili og kylling eller oksekød, som enten er fedt eller magert, rosa eller langtidssimret. I Hanoi kan man få Pho hele tiden. I boder på gaden eller ved sælgere, der går rundt, og selvfølgelig på restauranterne.

Det vigtigste i en Pho er nudlerne og bouillonen eller fond'en. Hver kok har sin hemmelige opskrift, der giver en duft, som de Pho-sultne kunder navigere efter. De nudler, som er mest egnet til Pho-suppen, er fremstillet af moc tuyen-ris. De skal være faste og må ikke klistre. Fond'en laves på okseben, som simrer ved lav varme i timevis. Den må aldrig koge, og den perfekte suppe er klar og uden fedtperler.

Hvor essentiel Pho-suppen er for vietnameserne, giver forfatteren Nguyen Tuan, som døde i 1987, her et billede af:

"Pho er en ret med masseappel: arbejdere, bønder, soldater, intellektuelle, folk i byen og på landet, alle kan lide den...". "... Den kan spises og bliver spist på alle tider af døgnet, om morgenen, midt på dagen, om aftenen og endda sent på natten. Sammen med venner kan man nyde en skål pho som man kunne nyde en kop the. Jeg tror ikke nogen vil sige nej tak, hvis en ven byder ham på en skål pho Således er det muligt, endda for fattig mennesker at være gæstfrie over for den venner, fordi de kun skal spendere meget lidt."

Foto: Nils Lund Pedersen, Scanpix

Jeg har gennem mange år konsekvent bestilt øl eller te, når jeg spiste på asiatiske restauranter, men takket en nærmest bevidsthedsudvidende vinoplevelse på en vietnamesisk restaurant i Paris, hvor jeg fik alle mine fordomme om fransk vin til asiatisk mad aflivet, har jeg nu fået blod på tanden og vin på tungen, når jeg spiser asiatisk, og vil derfor ikke tøve med at opfordre andre til at vove sig ud i at bestille vin til spicy mad.

Prøv en hvidvin med en anelse sødme, som f.eks. en Pinot Blanc eller en Riesling fra Alsace, som jeg nylig har fået på den nye vietnamesiske restaurant Kim på Åboulevarden og på Vietnam ved Nordhavn station. Priserne er tilmed ofte yderst fair: tohundrede kroner for en vin med fin balance som matchede både koriander, chili, mynte og lime.

Foto: Else Bjørn

København har flere vietnamesiske restauranter, end de fem vi her har valgt ud. Du kan se listen med resultatet af en søgning på ordet vietnamesiske her.

Foto: Else Bjørn

Hvor går du hen, når du får lyst til vietnamesisk mad? Hvad gør restauranten til din favorit og hvad bestiller du?

Når du har oprettet dig som bruger på AOK, kan du nederst på siden skrive en kommentar og fortælle om din vietnamesiske yndlingsrestaurant eller -ret, så resten af AOKs læsere kan få glæde af dit tip.