Jetsetfolket blev ramt af finanskrisen og holdt op med at drikke champagne, og så måtte Olsen-drengens restaurant og cocktailbar Grillbar i de dyre drenges festgade Ny Østergade lukke.
Ind rykkede Etika med Jens Rahbek som frontfigur og meldinger om, at vi har nået besindelsens årti. Men bare rolig - eller skulle man snarere sige ikke så rolig, for Etika får skam både cocktailkort og fancy møbler.
Etika er en japansk restaurant, hvor nordiske råvarer møder det japanske køkkens enkelhed. På menukortet er sushi, sticks og varme retter. Nogle af råvarerne kommer helt fra Færøerne:
"Hellefisk, torsk og regnbueørred f.eks. Vandet er koldere og friskere deroppe, så fiskene bliver fastere og smager anderledes, mere frisk. Torsken trevler ikke som en dansk torsk, regnbueørreden er sødere," forklarede Jens Rahbek før åbningen.
Menukortet består af mange mindre retter, som du selv kan kombinere på kryds og tværs. Eller du kan bestille en menu: En stor tasting-menu, en sushi-menu, en sashimi-menu (sashimi er sushi uden ris under) og en menu af både sushi og yakitori-sticks.
Blandt signaturretterne, som man kalder en restaurants særlige retter, er for eksempel
Hyggeligt ikke fisefornemt
Men han vil ikke til at lege Noma, han holder fast i det køkken, han stiftede med Sticks'n'Sushi og drev videre som køkkenchef på Ebisu på Custum House.
"Det bliver en japansk restaurant med japansk stemning. Det skal være hyggeligt og let tilgængeligt. Ikke dyrt, men allermest hyggeligt, og et nemt sted at komme," siger han:
"Det er jo ikke så oplagt at tage sine børn med på Umami eller Ebisu, men det kan man godt her," siger han:
"Jeg har aldrig prøvet at drive restaurant midt i byen, det ville jeg gerne, så da jeg så, at lokalerne var ledige, tog jeg chancen. Jeg har gode branchekyndige investorer, som ved, hvad man kan og ikke kan, så det er et godt hold," siger han:
"Og så synes jeg, at området mangler et godt og ikke så svært sted at spise. Det skal ikke fornemt, bare rart," siger han.
Jens Rahbek har tidligere været konsulent på en Etika-restaurant på Færøerne.
Hvad betyder Etika?
"Det er bare et navn, egentligt, men på færøsk betyder Eti spis, og på japansk bruges endelsen 'ka, når man stiller et spørgsmål til en anden, så sådan lidt sammensat japansk/færøsk betyder det Spiser du?", forklarer Jens Rahbek.
Køkkenchef bliver ifølge Jens Rahbeks eget website Diego Simeone, mens Hannah Vittrup bliver barchef og Charlotte Larsen er hyret som restaurantchef.
Læs mere
Guide til gode sushibarer
Fem japanske steder i København - fra jeans til tekrus
Læs også interviewet med Olsen-drengen Jakob Blom, om hvorfor Grillbar gik konkurs.
Om Jens Rahbek
Jens Rahbek har en japansk mor og en dansk far. Han er vokset op i Danmark, men taler flydende japansk og har boet i Japan i ti år, hvor han er udlært fra yakitori-restauranten Nanbantei of Tokyo og samtidig lært sushi-kunsten.
Jens Rahbek åbnede sammen med sin bror Kim i 1994 Sticks'n'Sushi, som har lært københavnerne at spise rå fisk. I 2001 forlod han Sticks'n'Sushi for at åbne restauranten Takagi på Østerbro, der trods gode anmeldelser ikke fik et langt liv. Siden har han blandt andet været på Ebisu i Custom House og arbejdet som konsulent og underviser. Sammen med Tina Scheftelowitz udgav Jens Rahbek i 2005 kogebogen "Japansk mad på dansk".
Vi valgte 2 af etikas sushi menuer til kr. 275,- pr. pers. De bestod af en lille salat forret og miso suppe efterfulgt af en sushi og tiltsidst dessert. Af drikkevarer bestilte vi champagne, sake, japansk øl og kaffe (det sidste var desværre udsolgt :-( ). Servicen var også meget god. Det eneste kritik punkt er at risen til sushien ikke var helt fast nok og faldt lidt i stykker i soya sovsen.
Jens Rahbek giver med Etika sine gamle kolleger i Sticks’n’Sushi baghjul.
Læs hele anmeldelsen...Min mand og jeg har netop været på Etika. Indretningen og lokalerne er fede.Læs hele kommentaren
Små retter og menuer fra 275 kr.
"Det er bare et navn, egentligt, men på færøsk betyder Eti spis, og på japansk bruges endelsen 'ka, når man stiller et spørgsmål til en anden, så sådan lidt sammensat japansk/færøsk betyder det Spiser du?"
Byens nyeste, hotte spisesteder
Opdateret 15. marts: 2010 er knap tre måneder gammel, men mere end en håndfuld spændende spisesteder har allerede slået dørene op. Se her, hvor du skal spise, hvis du vil prøve noget helt nyt.
Michelin for folket
AOK giver dig guiden til de syv restauranter, som 16. marts fik michelinsguidens Bib Gourmand-pris for god mad til rimelige priser.
10 bud på hvordan du spiser godt for færre penge
Den gode nyhed er, at du ikke behøver at sidde hjemme under resten af finanskrisen. Her er ti bud på, hvordan du med lidt omhu kan få flere gode middage for færre penge.
De 5 om søndagen
Byen har ikke mange valgmuligheder, hvis du vil spise ude på en søndag aften, men her er fem gode restauranter med søndagsåbent.
AOKs store bogcafe-guide
Søg tilflugt fra snedriverne med en varm kop kaffe og en god bog på en af byens efterhånden mange litterære cafeer, hvor sandwich og te går godt i spand med Hemingway og Stieg Larsson.
Sådan snyder du influenzaen
Mens dagene bliver kortere, og energien daler, knopskyder juicebarerne, hvor du kan få friskpresset juice sprængfyldt med vitaminer.
Guide til de gode suppesteder
Vintertid er suppetid. Her er fem bud på supper, du kan spise på stedet eller tage med hjem, som som kan tø både frosne tæer og kolde næser op.
Find et hav af skønne bobler
Opdateret 18. feb: Kulde og tungsind skal fordrives med champagne. AOKs Else Bjørn viser vej til hvor du kan finde skønne bobler, der gør den sidste rest af vinteren til en fest.
De 5 på én aften
Hvorfor ikke spise fem retter på fem forskellige restauranter? Følg AOKs forslag til en restaurant-crawl med indbygget sightseeing.
Find 5 vietnamesiske
Det vietnamesiske køkken er perfekt, når du vil spise lækkert, sundt og billigt. Få AOKs restaurantredaktør Else Bjørns fem favoritter.
Guide til det søde liv
Når det bliver koldere, får vi lyst til sukker, der smelter på tungen. Se her, hvor du kan forsøde dit efterår med skønne kager.
Spis klimavenligt
Restaurantredaktørens 5 bud på, hvor du kan læne dig tilbage og nyde maden i bevidsthed om, at restauranten arbejder på at blive mere klimavenlig.
Guide til byens 12 michelin-restauranter
AOKs giver dig overblikket over, hvor du kan ifølge michelinguiden kan komme i en tur i gourmethimlen i København og omegn.
Få 5 bud på lækker brunch
Buffet og brunchtallerkener er et 90'er-fænomen. Trenden er, at brunch-lækkerierne skal serveres hver for sig. Her får du AOKs anbefalinger.
De 5 italienske
Byen vrimler med italiensk mad, men hvor får kokken dine smagsløg til at synge uden at tegnedrengen vånder sig? Else Bjørn giver fem bud.
De 5 gode bøffer
AOKs restaurantredaktør Else Bjørn giver fem bud på, hvor du skal gå hen, når du bliver overvældet af lysten til rødt kød og god rødvin.
Find fem gode med pizza
Byen bugner af pizza-joints, men der er langt mellem de sprøde bunde. Se her hvor du kan få byens lækreste pizzaer med mundvandsdrivende fyld.
De 5 gode burgere
Til dagen derpå, hvor du skal have salt, surt og sødt, eller bare any day: Den ultimative burger.
De 5 kinesiske
AOKs restaurantredaktør Else Bjørn viser vej til fem kinesiske restauranter med dim sum på menuen i anledning af Tigerens År, som vi ifølge den kinesiske kalender gik ind i 14. februar.
Smag på vinens verden
Vin er en verden af smag og sanselige oplevelser både for nybegynderen og den kræsne kender. AOK viser vej til vinoplevelser for enhver smag.
Share
Print
Send
Det mener læserne
17 kommentarer