DR-TVs dokumentar Noma på Kogepunktet, hvor René Redzepi optræder som genial kok og temperamentsfuld chef, har sat gang i debatten. Få linket til den her, se kommentarerne og sig, hvad du mener.

TV-dokumentar satte debat igang
TV-dokumentaren Noma på Kogepunktet, som DR sendte 12.november, viste, hvor hektisk stemningen i køkkenkulissen er på verdens 10. bedste restaurant, og hvor meget unge, ærgerrige kokke vil udholde for at få lov til at arbejde sammen med en af verdens mest ambitiøse kokke: køkkenchef René Redzepi, der er køkkenchef på Noma, som AOKs læsere for tredje gang i træk har kåret som Byens Bedste Gourmetrestaurant.

Réné Redzepis brændende engagement og heftige temperament er skildret af tv-journalisten Christian Vorting, og dokumentaren har sat gang i debatten om, hvorvidt det er acceptabelt at råbe ad sine medarbejdere, og hvor meget, man kan forlange af sine kokkeelever på en gourmetrestaurant, der har to stjerner i den franske michelinguide og stræber den trejde og højeste.

Min personlige forventning var værre scener
Personligt fik jeg fik først set Noma på Kogepunktet to døgn senere, og at dømme efter, hvad folk sagde, havde jeg ventet at se en langt mere kolerisk René Redzepi og grædende kokkeelever, der blev sat til at skure køkkenet med tandbørster, men jeg synes faktisk ikke, at René gik over stregen, når man tager i betragtning, hvilket tidspres man arbejder under i et køkken, og hvor meget præcision og discilin, det kræver, at lave varm mad på himmelhøjt michelinstjerne-niveau.

Udsendelsen er stykket sammen af timevis af optagelser over et halvt år, og da man må ikke formode, at de mest hidsige scener er endt i skraldespanden, synes jeg personligt, at det er svært at blive forarget over tonen, selvom det en af kokkene sammenligner at arbejde på Noma med at være i militæret.

Tonen i københavnske køkkener er vand i forhold til London
I filmen bliver en ung, engelsk kokke spurgt om, hvordan tonen er i England, og han svarer, at Noma - sammenlignet med disciplinen i Londons topkøkkener - er det rene barnemad. Det samme siger kokken på Prémisse, som har arbejdet i London i ti for både Gordon Ramsay og Marco Pierre White.

Vil ikke kommentere tv-udsendelsen
Formiddagsbladet B.T. ville Réne Redzepi ikke tale med efter udsendelsen, men i en artikel på B.T.s website 14. november siger restaurantchef Lau Richter, at René Redzepi står ved, hvad han sagt, men at han ikke føler, at udsendelsen viser et fair billede af arbejdet i restauranten.

AOK har i forbindelse med denne artikel kontaktet René Redzepi for en kommentar, men han har ikke lyst til at udtale sig i denne ombæring.

Næstformanden i kokkenes fagforening 3F siger efter dokumentaren, at arbejdsmiljøet desværre ikke er fulgt med den danske gourmetrestauranters succes. Arbejdsgiversammenslutningen Horesta medgiver, at det er på tide at få kammertonen indført i restauranternes køkkener.

TV-kokken Claus Meyer, som også er medejer af Noma, begrunder den hårde ledelsesstil med, at de kokke, der bliver køkkenchefer, ikke har nogen træning i lederskab.

En arbejdsmiljøkonsulent i HK siger efter udsendelsen, at det handler om at demonstrere magt, når man råber ad sine ansatte, hvis de laver fejl.

Joachim Sperling har en blog om medier på Berlingske Tidendes Business.dk, hvor han skriver, at han næste gang, han skal på Noma, vil have svært ved at abstrahere fra, at grunden til, at hans mad måske smager så godt, er et en kokkeelev lige har fået en sviner.

Vil ikke spise på Noma
Mere end et dusin mandlige læsere har kommenteret Joachim Sperlings blogindlæg. En skriver, at han havde overvejet at holde sin fødseldag på Noma, men kom på andre tanker, efter han så dokumentaren, hvor han mener, at René Redzepi minder om Ulrik Wilbek efter et selvmål.

En bortvist praktikant fortæller
På sin blog fortæller fortæller kokken Franz Maurice Scott Lundby i sit indlæg om dokumentaren, hvordan han under et 14 dages praktikophold på Noma blev vist, hvordan han skulle klippe romainesalat, og af René Redzepi blev bedt om forlade stedet, da han ikke gjorde det rigtigt i første hug.

Også på andre sites har dokumentaren Noma på Kogepunktet affødt debat. Se indlæggene om 0-fejls kultur og kokke i modsætning til advokater på Bold.dk


Mere om dokumentaren Noma på Kogepunktet

• Fik du ikke set udsendelsen? Den ligger på DRs website, hvor du kan se den på din computer.
• Du kan læse om baggrunden for dokumentaren i DRs pressemeddelelse på DRs eget website.

Er det fair? Skriv din mening her på siden
Tror du TV-dokumantaren viser et sandfærdigt billede af stemningen i Nomas køkken? Og er tonen, som Noma på Kogepunktet viser, okay?
Du kan være med til at gøre debatten om udsendelsen og restauranternes arbejdsmiljø mere nuanceret, hvis du opretter dig som bruger på AOK, logger dig ind og skriver dit bidrag til debatten i en kommentar nederst på siden her.


Vidste du det om Noma?

• Se, hvordan René Redzepi fandt ud af, at Noma havde fået sin anden michelinstjerne i 2008.
• Læs om gæster, der bliver fløjet ind i private jetfly efter Noma blev verdens 10. bedste restaurant.
• Se, hvorfor den The Guardian i 2007 kårede Noma som en af verdens 50 mest sexede restauranter.
• Læs om konceptet på Noma, og se hvorfor Noma er perfekt som gourmetfrokost.
• Se AOK-brugernes anmeldelser og kommentarer til Noma
• Læs Svend Rasmussens anmeldelse af Noma fra 2003
• Se René Redzepis seneste menu på Nomas eget website.