Share Print Send

Læs også

• Jespers visoner for 42 Raw

Er du vild med Joe & the Juice? Så skal du prøve 42 Raw, som er navnet på byens nye, hippe juice-og spisebar, der er åbnet midt i byens shopping-epicenter i Pilestræde overfor designbutikken Hay og Charlies Bar.

Bananpandekager
42 Raw er byens første raw-bar, hvor du fra tidlig morgen til tidlig aften kan svinge indom få en gang mysli med mandelmælk, eller en tallerken bananpandekager med en friskpresset juice af primært økologiske frugter eller grøntsager, som er tilsat en dråbe hørfrøolie, der har et stort indhold af essentielle fedtstoffer, og som gør det nemt for kroppen at få glæde af alle vitaminerne.

Kager og milkshakes
Bare rolig: 42 Raw har også morgenkoffein i form af latte med mandelmælk i stedet for mælk. Den er sødlig og kan duftes helt ud på gaden. Du kan også få en raw-kage, hvis du ikke har fået sødme nok i kaffen. Milkshakes på mandelmælk er nærende som mellemmåltid, og trænger du til et vitaminskud mod influenza og andre dårligdomme, kan du få et shot klorofyl eller ingefær og æble eller en gang bipollen.

Topkokke bag menuen
To topkokke har kreeret opskrifterne til salaterne: Lasse Askov fra Kokkeriet og Bo Lindegaard, som er en af de kreative kræfter bag Madeleines Madteater. De har brugt deres erfaring med smagkompositioner og teknikker fra det moderne, molekylære gourmetkøkken, og de unge piger og drenge i butikken er sat til at udføre ideerne. Den daglige ledelse og videre udvikling af juicerne og køkkenet, er lagt i hænderne på Peter Mose Midtgaard, som er udlært på den nu lukkede michelinrestaurant Ensemble. Han var med til at starte den økologiske slagter, take away og restaurant Gourmandiet på Østerbro, og tiltræder15. december.

Øko-juice og lokale råvarer
"På den store menutavle over baren, skriver vi et lille Ø ud for de ingredienser, der er økologiske,"  fortæller Jesper Rydahl, som står bag baren sammen med to investorer.

Klimavenlige salater
Menukortet tæller 11 salater er anrettet på en bund af spæde spinatblade, der har et højt indhold af jern, og salat fra friland, der er mindre CO-2-belastende, end salat fra drivhus. Ingredienserne er såvidt muligt årstidens lokale råvarer. Salaterne er lette, og med mindre du er på kur, skal kan de ikke gøre det ud for en mættende frokost. Det kan være:

• Skåret rødkål med danske pærer tilberedt i vakuum med honningsyltede valnødder, bløde svampe og umamismag af kapers og hvid miso
• Marinerede, danske rødbeder med frisk tang, søde rosiner og friskklippet rosen-geranium. Hertil presset peberrodsjuice.
• Blød og sprød butternut-græskar med syrlige brud af pomelofrugt og smuttede, sorte oliven. Pyntet med knasende græskarkerner og aromatisk myntejus (tynd pesto, red.)

Spis råt og hold dig ung
Raw food er ikke kun, som navnet antyder, rå mad. Man tilbereder også en del af maden, men varmer den højst op til 42 grader - deraf barens navn. På den måde bevarer maden flest mulige vitaminer og enzymer. Enzymer er katalysator for et utal af kroppens vigtige processer, og har blandt andet indflydelse på, hvordan og hvornår.

Vakuum og dehydrator
Jesper Rydahls raw-bar i Pilestræde har hverken ovn eller kogeplader. Til gengæld har han købt en række såkaldte dehydratorer, hvor man kan tilberede maden. Det gælder for eksempel bananpandekagerne, der er fremstillet uden æg og mel, da raw food er både vegetarisk (uden kød) og vegansk (uden produkter fra dyr.) I dehydratoren laver raw-baren sine bananpandekager uden mælk og mel. Vakuum er en anden tilbredelsesmetode, som oftest bruges på gourmetrestauranterne til at langtidstilberede kød.

Mere råt
Læs mere om Raw Food og hvorfor Jesper Rydahl blev hook på råt og grønt i interviewet fra før åbningen.

42 Raw åbnede mandag 30. november 2009.