Da Umami åbnede i 2005 var det næsten til trompetfanfare. Hér var en restaurant, der gav de andre baghjul, både indretningsmæssigt og på kendisfaktoren. Kronprins Frederik var blandt stamgæsterne, og da Casper Christensen i komedieserien Klovn skulle finde et troværdigt nok sted at bilde folk ind, at Jarlen døde, blev Umami også valgt.

Så kom finanskrisen, og gæsterne holdt lidt bedre på deres penge, samtidig med at København boomede som gastronomisk destination med smarte og skarpe restauranter som perler på en snor.

Den øgede konkurrence fik flere restauranter, med Formel B i front, til at sænke priserne, og selv hæderkronede gourmetpaladser var nu pludselig tilgængelige for alle.

Det er også den retning Umami nu går.

"Der er mange rigtig mange danskere, især unge, der gerne vil bruge lidt flere penge på en anderledes, eksklusiv spiseoplevelse som supplement til de mange restaurantbesøg til fast pris og fast menu. Derfor justerer vi nu på Umamis koncept og skaber nogle nye retter, der er mere enkle i smag og udtryk og til et prisniveau, hvor flere kan være med," forklarer Christian Paradisi, chefkok og medejer af Restaurant Umami.

Det betyder, at alle retter på a la carte kortet er sat ned til 120 kroner, og så kan man som gæst selv kan plukke og vælge sit budget for aftenen.

"Gæsterne vil gerne have høj kvalitet, store smagsoplevelser og kreativitet, men der er samtidig en trend hen mod det mere uformelle og et mere simpelt udtryk. Og så er der en øget opmærksomhed mod, hvad man får for pengene," siger Christian Paradisi.

Hvad: Det ny Umami
Hvor: Umami, Store Kongensgade 59
Hvornår: Fra 1. marts 2013
Hvor meget: 120 kroner pr. ret