'Jeg har drukket så meget bubble tea det sidste halve år, man skulle, tro det var løgn. Det mærkelige er, at jeg stadig har vildt meget lyst til det'. Sådan siger Rasmus Klinken Jakobsen, medejer af Københavns første bubble tea bar med det påfaldende navn, The Mad Hatter Bubble Tea Emporium, et navn som forøvrigt er inspireret af Alice i eventyrland.

Bubble tea er en taiwanesisk opfindelse og så første gang dagens lys i de små te-butikker i Taichung i 1980'erne. Bubble tea er en relativt ubeskrevet (te)blad i landets hovedstad, som derimod er blevet en seriøs kaffeby, med specialristninger og verdensmestrer i barista-kunsten.

Sådan er det slet ikke i Taiwan. Der er der flere bubble tea-barer, end der er kaffebarer, og de sælger omkring 180 millioner kopper bubble tea om året.

For at lave en bubble tea tager man en god gammeldags kop kold te i den smagsvariant, man nu foretrækker. Det er der ikke så meget nyt i, men så kommer valget af tapiokaperler. Tapiokaperler er udvundet af tapiokapalmen og bruges mest til slik, da deres konsistens minder meget om vingummi, og de har let ved at optage smag fra andre smagsgivere.

De kommes i teen og så drikkes det hele med et stort sugerør, hvor der er plads nok at suge både te og perler op. Rasmus Klinken Jakobsen er oprindeligt uddannet kok og har tidligere været køkkenchef på Fiat, men efter hans ven fortalte ham, hvor stort bubble tea var ved at blive i Berlin tog de på studietur for at studere fænomenet.

'Det boomer helt vildt dernede, og der er åbnet 50 bubble tea-barer det seneste år. Vi tror også, at københavnerne er skøre nok til at synes om det her, så nu tog vi chancen.'

Siden gik turen til Asien for at studere de næsten uendelige smagskombinationer, og beslutte hvilke skulle sælges i København.

'I Berlin er bubble tea meget meget sødt, og afstemt til det tyske marked. Det ville vi gerne væk fra, så vi har lavet vores meget læskende i stedet. Vi har også fået fat i nogle smage fra Asien, som for eksempel ingefær og kumquat, som ikke findes i Tyskland.'

Ud over tapiokaperler kan man også vælge at få såkaldte 'popping boba' i teen, som er små perler med en smagsgiver indeni, der næsten eksploderer, når man tygger i den.

The Mad Hatter Bubble Tea Emporium åbnede d. 22. juni 2012 og har allerede fået stamkunder. 'Folk har taget rigtig godt i mod det, men vi har specielt nogle taiwanesiske kunder, der er helt oppe og køre over, at de pludselig kan få bubble tea i København. De er her hver eneste dag.'

Hvad: The Mad Hatter Bubble Tea Emporium
Hvor: Sankt Hans Torv 3, 2200 København N
Hvornår: Man. - fre. fra kl. 11.00-19.00, lør. og søn. fra kl. 12.00-19.00