»Det er ligesom at se Barcelona spille fodbold. Hvis ikke vi spiller lige så godt sammen bag baren, så bliver køen bare for sindssyg, og det er et fantastisk show at se juiceren lave juice meget hurtigt og meget effektivt. Det er en vigtig del af kundens oplevelse.«

Musikken dundrer derudaf om kap med »juicerne« (medarbejderne bag baren, red.), mens Kaspar Basse, stifteren og medejeren af juicebaren Joe & the Juice, energisk fortæller om koncept, kultur, kundeoplevelse og vitaminer. Hvor stort set alle andre juicebarer efter hans opfattelse er »noget med sjove farver og balloner«, så mener han ikke, at der er nogen, der kan konkurrere med dem på den sociale oplevelse. Vi sidder der, hvor det hele startede – i Magasin Kongens Nytorv. Han har langt tilbagestrøget hår, er velplejet, solbrun og ligner en lidt ældre version af de folk, der står bag disken. Han er også klar over, at de fleste »juicere« ligner nogle, der er blevet typecastede til jobbet som frisk fyr med højt hår og smarte T-shirts.

Funkiness versus arrogance
»Det er klart, at danmarksmesteren i skak, som sidder og læser til revisor, han kommer jo ikke herind og tænker »Gud, her skal jeg arbejde«. Det er nogle andre mennesker. Rammerne er meget vide for at få lov til at give den gas og opføre sig, som man har lyst til, hvis man er i stand til at holde en meget fin balance mellem hvad funkyness og dynamik er i forhold til arrogance.«

Espressoen er drukket og Kaspar Basses yndlingsjuice, »Go Away Doc«, er også næsten skyllet ned. Han fortæller, at rekorden fra start til servering på den juice er 12 sekunder. De lidt specielle navne, som for i øvrigt er registrerede varemærker, på de forskellige juiceblandinger er udviklet efter hvilke ingredienser, der har hvilke vitaminer og mineraler. »Go Away Doc« er for eksempel lavet på ingefær, gulerod og æble. Gulerod er fyldt med A-vitamin, som skulle være godt for negle, huden, synet og immunsystemet. Ingefær er fyldt med zink, som gør, at man optager mere A-vitamin. Sådan en historie er der bag hver juice.

Sportskarate og Starbuck
Historien om franchisevirksomheden Joe & the Juice, der har rundet 12 butikker og et pænt, årligt millionoverskud, begynder med sportskarate og Starbucks. Den kommende stifter og medejer Kaspar Basse havde før Joe & the Juice i mange år deltaget i sport på eliteplan og som en følge heraf et meget stort fokus på ernæring. Samtidig var han meget begejstret for Starbucks og ville gerne lave en kaffebar med samme hyggelige atmosfære.

»Så det blev en kombination af det og så udviklingen af de sunde, men også funky indpakkede produkter, som for eksempel vores juicer. Den kombination ser man ikke andre steder. Samtidig er stemningen vigtig. Når man skal sælge sundhed, så kommer man ofte til at blive for klinisk og måske endda en lille smule reprimande-agtig, og det er noget, der klart frastøder folk. Det er vigtigt, at det der tiltrækker dig, når du ikke kender Joe & The Juice særlig godt, det skal være noget, du kan forholde dig til. Og det kan du til en mere euforisk og hyggelig stemning, et meget socialt begreb.«

Kaspar Basse er endvidere overbevist om, at den igangværende sundhedsbølge kun bliver kraftigere, og det ser han som en fordel for den sunde juicebar.
»Alle de store, internationale franchisespillere, Starbucks, McDonalds, Burger King, de står alle sammen overfor den her udfordring. For det første kan de ikke finde ud af at tænke i sundhed, og for det andet er deres offeromkostninger meget store. Hvis det sunde bliver for succesfuldt, så begynder det at tage for meget fra alt det lort, de laver i det daglige. Der synes jeg, sagt i al ydmyghed, at Joe & the Juice, er den største konkurrent rent konceptuelt til de her forretninger,« siger han, ikke skråsikkert, men selvsikkert.

Grænseoverskridende juice
Stifteren har hele tiden haft ambitioner om, at det skal være meget stort, og helst ud over Danmarks grænser, og Joe & the Juice krydser sandsynligvis inden alt for længe Øresund og serverer funkyness i Stockholm og Gøteborg. Men det stopper ikke der.

»Vi knokler på at komme i gang i London til september, og så har vi et lille sjovt projekt kørende i New Delhi, som snart er klart, med mindre kulturforskellene bliver for markante. Det kan da godt være, at eller anden dag, når jeg ringer derned, så tager de sgu ikke telefonen. Det er lidt en lottoseddel.«

Kaspar Basse er søn af den entreprenante Magasin-direktør Jørgen Basse, og han er da også overbevist om, at den respekt, der stod om den nu afdøde fader, har åbnet nogle døre for ham i forhold til netop Magasin.

»Men jeg vil nu i højere grad sige, at hvis min far stadig levede, så er jeg ikke sikker på, at jeg havde fået lov til at eksekvere Joe & the Juice. Det tror jeg faktisk, at han ville have vurderet for politisk ukorrekt i forhold til Magasin. Men omvendt så tror jeg også, han ville være blevet meget glad over at se, hvordan det er gået.«

Læs AOKs omtale af Joe and The Juice i Sværtegade.