"Børn af vores generation er vokset op med velstand, og de er vant til at få sushi hjemme hos mor og far. Når de flytter hjemmefra, vil de også have sushi, men de har ikke råd til at betale det samme for sushien", siger direktør Lars Matell Hyllested. Han er direktør i take-away-kæden Dondon Sushi, som netop har åbnet sin anden filial på hjørnet af Nørre Farimagsgade og Frederiksborggade. Den første, store filial har ligget på Christianshavns Torv ved siden af Lagkagehuset siden december 2008.

Vi spiser sundere og mere asiatisk
"Den amerikanske fedme-kultur er på retur, og de unge er en del af en sundhedskultur, hvor tendensen er, at vi spiser mere asiatisk mad, som er sundere. Japanerne lever længere end de fleste andre på grund af deres kost. I Danmark er vi stadig i begyndelsen af en stor sushibølge. Man kan for eksempel se det på, at en del af de kinesiske restauranter bliver til sushibarer – med større eller mindre held, mener Lars Matell Hyllested.

Koster 2 kroner
"Vi vil gerne have sushi ned på jorden og til en pris, hvor alle kan være med. Det koster kun to kroner i råvarer at lave et stykke nigiri sushi, og vi kan ikke forstå, at sushi skal være så dyrt", siger direktør Lars Matell Hyllested.

Hvor mange af byens sushibarer tager et pænt stykke over 20 kroner for et stykke nigiri - også kaldet finger-sushi - koster det 12 kroner i Dondon.

Arbejdslønnen er 40 %
"Arbejdslønnen udgør 40 procent af prisen på sushi. Men hvis du køber vores menuer, betaler du ikke engang 12 kroner per styk", siger direktør Kim Rahbek fra Københavns første og største sushikæde Sticks’n’Sushi, hvor et stykke nigiri koster fra 23 kroner, hvis man bestiller det enkeltvis i stedet for i en samlet menupakke. Nogle af Dondons menuerne er billigere end konkurrenternes, andre blot en anelse, mens misosuppen står til mindst samme pris.

Billigere at bruge robotter
"Forklaringen er, at vores menukort er simpelt, og vores ruller bliver lavet af robotter. Vi lægger tang i, ris ovenpå og fyld til slut og så laver den rullerne. Maskinen kan betjenes af en person, som ikke behøver special-oplæring, mens vores kokke kan koncentrere sig om at skære fisken ud og lave risene, som kræver præcision og erfaring. Vi har færre lønudgifter, derfor kan vi sælge billigere sushi. Vi skjuler ikke robotterne. De står midt i butikken (og er på vej i den nyeste filial). Børnene synes, at det er sjovt at se, hvordan rullerne bliver lavet", siger Lars Matell Hyllested.

Vi spiser sushi under krisen
Mens mange restauranter har haft en faldende omsætning i det seneste år, synes sushi-markedet mere stabilt. "Vi har nogenlunde dem samme omsætning som sidste år", bekræfter Kim Rahbek fra Sticks’n’Sushi, der dog lige klapper hesten og venter, til han ved, hvordan slutningen af året er gået, før han åbner den næste Sticks’n’Sushi-filial. Dondon-kæden har mere fart på.

Vil åbne 8 nye take-aways
"Planen er at åbne 8-10 filialer mere i løbet af de næste par år. Vi kigger på lokaler i Hellerup og Lyngby, og vi vil også gerne ligge på Østerbro og Frederiksberg. På Vesterbro har vi i forvejen vores mindste og ældste filial på Værnedamsvej, som vi har planer om at bygge om, så den ligner vores andre take away-cafeer på Nørre Farimagsgade og Christianshavn. Vi vil også gerne udvide sydpå, for eksempel i Greve, hvor middelklassen bor, og hvor vi gerne vil sælge frisklavet sushi til dem, der nu køber sushi i supermarkedet", forklarer Lars Matell Hyllested.

Sticks'n'Sushi regerer i Hellerup
Folkene bag Umami har tidligere forsøgt at konkurrere med Sticks’n’Sushi, men måtte opgive efter et par måneder.
"Vores koncept og prisniveau er anderledes, så det er jeg ikke bange for", siger Lars Matell Hyllested.

Klimavenlig eller ej
Sticks’n’Sushi har gjort meget ud af at blive en klimavenlig og bæredygtigt kæde, og er blevet en af Københavns Kommunes såkaldte frontløber i kommunes klima-venlige initiativ Klima+. Sticks’n’Sushi sælger kun tun, som er fisket ved bæredygtige fangstmetoder. Dondon endnu ikke så langt.

- Vi er ikke miljøsvin
"For at sige det som det er, så ved jeg ikke ret meget om, hvor over- eller underfisket tunen er, så det må andre udtale sig om. Dermed ikke sagt at vi er miljøsvin. Vi forsøger at få gjort vores emballage miljøvenlig, for det synes vi er vigtigt, når vi er en take-away", siger Lars Matell Hyllested.

Hvor og hvornår
Dondon Sushi åbnede 21. september 2009 og har også en stor filial på Torvegade på Christianshavn, som åbnede i december 2008, hvor der før lå en delikatesseforretning. Den første Dondon åbnede på Fælledvej, hvor deli'en Smag i dag ligger. Den anden Dondon eksisterer stadig på Værnedamsvej.

Læs mere
Børnene i AOKs efterårsferie-reportage vil have sushi
Se listen over Dondons take-aways på AOK
Se listen over alle sushibarer på AOK
Læs anmeldelsen af sushi-restauranten på Nytorv
Se AOKs guide til klimavenlige restauranter
Sådan vælger du klimavenligt på spisekortet
Find 5 gode sushibarer