Berlingske anmeldelse
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
Føj til favoritter Del Send
Restaurant og café | 13/10/10

Sushi på toppen

  • Kun et par hvide skylignende lamper i loftet mod nord bryder med det sorte, men den dæmpede belysning gør, at Sky Bar trods de store glasfacader og et ganske højt støjniveau alligevel fremstår ganske intim.  Foto: Martin Sylvest AndersenKun et par hvide skylignende lamper i loftet mod nord bryder med det sorte, men den dæmpede belysning gør, at Sky Bar trods de store glasfacader og et ganske højt støjniveau alligevel fremstår ganske intim. Foto: Martin Sylvest Andersen
Sticks’n’Sushis nye filial i Tivolis hotel ved havnefronten er en klassiker tilsat spektakulær udsigt og indretning.

Vi er ikke skabt til højhed og blæst, ved jorden at blive, det tjener os bedst! Sådan skrev gamle Grundtvig tilbage i 1820, og ikke mange steder er hans ord blevet efterlevet så eftertrykkeligt som i den danske restaurantbranche, der traditionelt har holdt til i jordhøjde.

Men måske har den himmelflugtende danske gastronomi fået kokkedrengene til at sigte højere: i hvert fald er der inden for få uger åbnet to steder, der ikke kan siges at lide af overdreven grundtvigiansk højdeskræk. Både den nye Geranium (anmeldt i avisen i fredags) og nu også Sky Bar, der - med en spektakulær placering i toppen af det 12-etagers funklende nye Tivoli Hotel nede ved havnen - er udset til at være Sticks’n’Sushis nye flagskib.

Det Utzontegnede hotel er holdt i hvidt, mens selve Sky Bar er gået helt i sort. Sort nappa på borde og stole, aflange sorte lamper og en aflang sort bar, der er restaurantens dominerende midtpunkt. Man kan vælge at smide skoene og på traditionel japansk vis indtage sit måltid på tatamimåtter ved et hævet bord – vi var sent ude og måtte »nøjes« med et bord i det modsatte hjørne med udsigt til ankommende og afgående tog fra Hovedbanen.

Om sommeren åbner en terrasse her på vestsiden, og den skal nok – sammen med baren, hvor den kvindelige cocktailmester (med en fortid på bl.a. Umami og Bar Rouge) huserer – blive et sikkert trækplaster. Den mojitoagtige shojito-drink lavet på den risbaserede shochu-vodka med bl.a. ingefær og hindbær (95 kr.), som jeg fik til velkomstdrink, tyder på det.

På sigt planlægger Sky Bar at indføre en speciel femretters chef’s table-menu, men foreløbig er kortet identisk med dét, som tilbydes på de øvrige otte Sticks-restauranter.

Vi besluttede derfor – fraset Juniorines lille børnemenu med agurke- og gulerodsstave i misodip samt laksehosomaki-ruller serveret i lakæske (69 kr.) – at gå efter nogle af de a la carte-specialiteter, som sushikæden gennem årene har udvidet deres traditionelle sticks- og sushikort med. I første omgang – efter en 40 minutter lang ventetid, som dog var aftenens eneste misfarve på en ellers pletfri tjenerpræstation - en cevichesalat, hvor koriander- og limemarinerede rejer og stykker af hvidfisk var blandet med søde tomater, agurk og løg. En herligt frisk spise, præcist marineret så fiskens struktur var bevaret og med en elegant smagsbalance mellem marinade og øvrige ingredienser.

Det japanske ord hamachi bruges som fællesbetegnelse for mange slags hvidfisk. Denne udgave - fast i kødet og velsmagende - var skåret i tynde skiver, hvorefter den rå fisk på en poleret sort skiferplade blev serveret på en bund af wasabicreme, toppet af friskkværnet sort peber og lidt forårsløg, samt en efter min mening lige lovlig dominerende hvid trøffelolie.

I næste ret ankom skiver af maguro (tun) på samme måde, blot med den forskel at her var tunen lyngrillet, så den stadig var rå indvendig. Revet kinaradise, purløg, rødløg og chili toppede tunen, der kom med Sticks’s efterhånden legendariske sesamdressing. En meget præcis servering med masser af næsten kødagtig fylde, der dog blev overgået af den efterfølgende ebi hapser. Seks stykker dybstegt reje i tempuradej serveret på en aïoli på miso, krydret med chili, koriander og peber – en ret i fuldkommen balance mellem det sprøde og det bløde og det stærke og det fede.

Helt undvære sushi ville vi ikke. Først to af den mere luksuriøse slags – grillet kammusling med masago (stenbiderrogn), forårsløg og unagisauce – og derefter den opretstående gunkanmaki med pankopaneret foie gras i trøffel glace. Begge var i en klasse for sig – kammuslingen hyggede sig gevaldigt med den sødlige unagisauce (der i sushisammenhæng normalt bruges til de grillede ål) og stenbiderognen gav crunchy tekstur til alt det bløde.

Læs også: Se hvem der har fået flest stjerner i 2010

Lidt samme funktion havde paneringen på foie grasen, og så var den med til at lægge en dæmper på fedmen. Rulles ville vi også – i form af den absolut mest spektakulære på kortet, en omvendt rullet såkaldt bling bling roll, hvor et fyld af krebsehale og kammusling var omgivet af ultratynde skiver agurk og avocado, rullet i flyvefiskerogn farvet grønne med wasabi, og toppet af bl.a. orange lakseørredrogn. Det både lyder og så voldsomt ud, men smagte overraskende godt og velafbalanceret.

Vinudvalget er også stort set det samme som i resten af Sticks-imperiet, men på Sky Bar er der forrest stukket en flap ind med vine fra »hemmelige hylder«. De synes nu alle sammen at stamme fra vinimportør Jørgen Krüff, men det skal nu ikke lægges Sky Bar til last. Den friske og harmoniske flaske 07-riesling (fra Saarkongen Egon Müller, men Müllers slovakiske Chateau Belá til 395 kr.), som havde fulgt os under hele måltidet, var med både limenoter og en med tiden honningagtig sødme en udmærket allroundvin til fisken.

Også på andre måder adskiller Sky Bar sig. Her er ingen take away, og det giver, især ud på aftenen, en mere restaurantagtig fornemmelse end på kædens øvrige steder. Det klæder den præcist eksekverede mad, som ikke bare ligger i den øverste ende af sushiskalaen herhjemme, men faktisk har international klasse. Vi ligger et sted mellem fire og fem stjerner, men lader sagen afgøre af det sympatiske prisniveau, det gode vinkort og den flotte udsigt, der efter middagen oven i købet kan nydes fra en af de store dobbeltgynger bag baren. Og det helt uden at sætte til på gyngerne, hvad man har sparet på karrusellen.

Det spiste vi:
Ceviche salat 69 kr.
Hamachi carpaccio 99 kr.
Maguro tataki 99 kr.
Ebi hapser 69 kr.
Gunkan foie gras 38 kr.
Hotate yaki 29 kr.
Bling Bling Roll 145 kr.
Samlet pris for to ekskl. drikkevarer: 548 kr.
Ceviche salat 69 kr.
Hamachi carpaccio 99 kr.
Maguro tataki 99 kr.
Ebi hapser 69 kr.
Gunkan foie gras 38 kr.
Hotate yaki 29 kr.
Bling Bling Roll 145 kr.
Samlet pris for to ekskl. drikkevarer: 548 kr.

Hvad: Sticks’n’Sushi Sky Bar & Restaurant
Hvor: Tivoli Congress Center, Arni Magnussons Gade 4, 1577 København V, tlf. 88 32 95 95
Hvor meget: nigiri fra 23,- menuer fra 99,-  vin fra 195,-

Læs ogsåSe hvem der har fået flest stjerner i 2010
 

Javascript is required to view this map.
Kort

Skriv en kommentar

Indholdet af dette felt er privat og bliver ikke vist offentligt.

Kommentarer

Remixes

MR. RUSSERT: Mr. Secretary, you say pre-staged. People were sent to the convention center. There was no water, no food, no beds, no authorities there. There as no planning.
Remixes

 

Air Jordan 4

the president and the majority in the House and Senate want to take this
Air Jordan 4

 

Madina AcademyConnecticut

But the, the larger point I think to be made is this.? That the Palestinian people are having a very tough time right now economically, and it is in U.S. interests to make sure that they have a sense of hope and opportunity and a Palestinian state.? I think it's in Israelis' interest as well.? And what I've said is that we're going to make sure that the Palestinians have the--a state that allows them to prosper as long as we also have certainty that Israel's security is not being compromised.? I think it's in the interest of both parties, but we are the critical ingredient in terms of making sure that a deal actually gets done.
Madina AcademyConnecticut

 

Lafont Glasses (4)

MR. GREGORY:? No, but I'm asking you a specific question.
Lafont Glasses (4)

 

New Orleans Saints Nike

personal responsibility extends to lifestyle; that in order to have a
New Orleans Saints Nike

 

Samsung Galaxy Note II

MR. McCLELLAN:? I'll tell you why.? I...
Samsung Galaxy Note II

 

Cincinnati Reds Jersey

MR. GREGORY: But, Anita Dunn, the last thing Democrats want right now is a full airing of ethics charges against one of their members when Congress rates at about 11 percent approval.
Cincinnati Reds Jersey

 

Last Kings Snapback Caps

GREGORY: Senator Kyl?
Last Kings Snapback Caps

 

A Great Fishing Story for all Ages

By Robert Johnson & Sandra McGunicall-Smith
A Great Fishing Story for all Ages

 

Air Jordan 1 High GS

not going to contain costs. That was goal number one. It doesn't appear
Air Jordan 1 High GS

 

Bijoux

And it might come from cities where this has already happened:? Miami and Los Angeles--
Bijoux

 

Herve Leger Bandage Dress

Steve Ronzino's playlist:
Herve Leger Bandage Dress

 

Nike Force 1 Low Premium

Well, that's interesting. ?Somebody else who's not always right in the moment but is always hanging around with these guys in history is you, Doris. ?So what do you make of, again, what I thought was so important about this week was this was not a distraction. ?This was not noise. ?This was very much what the campaign will be decided on, which are these two visions of what to do about the economy.
Nike Force 1 Low Premium

 

Casio Watch F91(5)

MR. RICHARD WOLFFE: No, I think it's a challenge. And the longer it goes
Casio Watch F91(5)

 

UGG Adirondack II 5469 Boots

MR. SHRUM: No, I--he said he'd sign it by October.
UGG Adirondack II 5469 Boots

 

Cannes, 茅ventails et ombrelles

system probably prevented an overall financial collapse. But in January
Cannes, 茅ventails et ombrelles

 

MAC Professional Cosmetics Palette

SEN. CORNYN:? ...since Obama...
MAC Professional Cosmetics Palette

 

Cell Phone Accessories

And we're now turning to Senator Tom Daschle, representing the Obama campaign. After the events of yesterday, Barack Obama is 62.5 delegates away from locking up the nomination with the new total necessary, 2118.? Assuming he gets half of the delegates of Montana, South Dakota, Puerto Rico, with proportional allocation, he would need about 20 superdelegates.? You've been leading the fight to secure the superdelegates.? Will you have those 20 in hand by Wednesday morning?
Cell Phone Accessories

 

Air Jordan Spizike

Are the Democrats going to go there and try to strike a deal with
Air Jordan Spizike

 

Nike Air Max

???????????????????
Nike Air Max

 

Half Blown by the wind

MR. GREGORY: And up next, a crucial moment for the Obama administration
Half Blown by the wind

 

Resources

MR. GREGORY: And they both are doing that in this case.
Resources

 

Women鈥檚 Shoes

SEN. GRAHAM:? Oh, you talking to me, David?
Women鈥檚 Shoes

 

OxGord

GREGORY: I wanted to talk about something for those who are not obsessing about the campaign as we are, every minute of the day, and find out what folks are reading around this table. I’m going to start for my summer reads. And it is Bob Caro’s book on-- on Lyndon Johnson, "The Passage of Power." I got so fired up about the president’s biography as well. Just last week I was in Independence, Missouri, at the Truman Library where they are marketing a particular pitch here for bipartisan consensus. They’d like to see a new presidential ticket in the fall, Eisenhower and Truman in 2012. And what’s so interesting about that, their up and down relationship, they got pretty nasty over personal matters and also politics. And I-- I was reminded this week, they did not reconcile until President Kennedy’s funeral, after he was assassinated, which was so interesting. Mike what are you reading?
OxGord

 

? Andrea Press Publications

“I was a tormented little kid who had to put on this sexy facade because that was my job and my life," she added. "But my heart was the same, and I was this innocent little girl. I wanted so much love."
? Andrea Press Publications

 

Oakland Raiders

But that's the key piece, the discussion that starts and ends quickly.? I hearken back to the gun debate, and the president bootstrapped the gun argument with his initial comments the day of the jury verdict in a way that was disconnected.? And if you look at the momentum behind that discussion, coming off of Sandy Hook, and the raw emotion from the American people saying, "We want something done here. Let's move on this."
Oakland Raiders

 

カナダグース ブロンテ

Talking about the honor, Lou said: "I clearly know that the honor was not given to me but to all members of my section, because it is they who are toiling and sweating to build a strong navy for our country."
カナダグース ブロンテ

 

nike air max pas cher

I seriously liked reading through your own personal sto nike air max pas cherry. You make a number of to nike air max pas cherp notch facto nike air max pas cherrs I was simply seeking this information for a little bit. Immediately after half a dozen hours of continuous Googleing, lastly I acquired the idea in the site. My spouse and i question can be the particular Google's problem that does not position this type of educational sites closer to nike air max pas cher the highest. Generally the very best internet sites are load with garbage.

 

cheap nike air max

I surely would like a Mac-book Air flow with regard to cheap nike air max $999 when compared with a apple ipad 64GB with regard to cheap nike air max $699

 

Canada Goose Montebello Parka Kvinder Brun

Another key to practical goose control in order to use repel the geese before their population gets too big, in order to make your stuff as unappealing to geese as possible. The goose control methods outlined and described below are typical non-lethal methods, proffered by wildlife management experts, for removing of geese. [url=http://www.groupe-lepine.com/php/index.php]New England Patriots jerseys[/url] [url=http://www.motorstv.com/en/packers.php]Green Bay Packers Jersey[/url] [url=http://www.aubergelaplaine.fr/uploads/nike.php]Nike Free Femme[/url] [url=http://www.helhetsmedisin.no/seahawks.php]seattle seahawks jerseys[/url] [url=http://www.helhetsmedisin.no/pdfs/index.php]Patriots jerseys[/url] Every yr hundreds of Golf Courses, Parks, Green Belts, Again Yards, Baseball Fields and perhaps even cemeteries are inundated with messy, slippery Canada Goose droppings.&nbsp&nbsp How distressing switching beautiful generate off the tee, in order to uncover that the ball has arrive to get to sleep in a gooey pile of goose poop!&nbsp Concerning watching your kid participate in the outfield at this all essential Very little League games...only to look at him go for that deep fly to middle and up...SLIP appropriate as a result of that sticky, slippery goose poo.&nbsp Sound familiar?

The park merry-go-round has hand carved seats of native life. There are bobcat, black bear, Canada Goose jackets, deer, fox, raccoon, skunk, swan, rabbit and wild egypr. It also has hand painted park scenarios. [url=http://www.huriyatconference.com/test/Index.php]New England Patriots Jerseys[/url] [url=http://www.groupe-lepine.com/snch/index.php]Green Bay Packers authentic Jerseys[/url] [url=http://www.conjointfriendly.fr/media/jce/index.php]Nike free run pas cher[/url] [url=http://www.wonderpinda.com.br/index.php]New England Patriots Jerseys[/url] [url=http://www.siamsafety.com/training/index.php]Nike Free Homme[/url] In North America, the Canada Goose and the American Buff Goose are usually successful reared by breeders. Species like have White-fronted Goose (Specklebelly), the Emperor, Ross's Goose and the Cackling Goose are not found because great numbers as long before. Some are their decline a new consequence of hunting. May well best viewed today on trips especially designed for this, or by leisure paddling on the own or with your friends. Billige Parajumpers Jakke Today I need to talk about the Canada Goose jackets on the autumn winter 2011 2012, models inside natural amenities and comfortable perfect for anyone occasions, casual and versatile, very useful and a head that can not fail in our closets! The new collection of coats and jackets swiss chriss think both among us boys and girls who proposes to fashions and trendy but are of top quality and made ??with materials and innovative technology that doesn't clutter, but protect us from the cold. swiss chriss we propose jackets and coats in many different models to guarantee that each of people can choose the perfect model for really own habits and body size. We model short and casual, sports and make some more elegant good taste and charm.

Ross' goose is very much like the snow, but smaller in size and lacking the dark streak on into your market. They are seen in flocks with snows. If affecting flight, the Ross' goose can be picked out by its small size and more rapid wing wipe out. [url=http://www.officefurnitureplus.com.au/]Cheap Ray Bans[/url] [url=http://www.officefurnitureplus.com.au/]Ray Bans Sunglasses[/url] [url=http://www.aubergelaplaine.fr/uploads/index.php]Nike Air Max Pas Cher[/url] [url=http://www.tecmilenio.edu.mx/wp-blog.php]doudoune canada goose pas cher[/url] [url=http://giardinaggio.efiori.com/]louis vuitton outlet australia[/url] winter parkas, goose droppingsnbspnbspLimited socks limit the move of blood to the ft, thus compounding the issue of frozen tootsies inside hefty ski boots. In Solomon's day even precious metal silver became devalued for a similar reason. [url=http://giardinaggio.efiori.com/]louis vuitton outlet australia[/url] [url=http://www.motorstv.com/test/]louis vuitton outlet[/url] [url=http://www.autofixwashington.co.uk/]Tiffany and Co UK[/url] [url=http://www.britishandcolombianchamber.com/files/news/]links of london uk[/url] [url=http://www.magnamining.com.au/views_c/]Louis Vuitton Australia sale[/url] We are wearing jackets which should have the length about half length of our legs. The prettiest and handsome jackets are likely to put near the edge of waists like the perfect jean jackets.

 

http://bloggers.thaiairways.com.au/

Buy Cheap Ray Bans Online ray ban clubmaster cheap 32 billion in direct aid.
Ray-ban http://bloggers.thaiairways.com.au/

 

ビビアン 財布

He said the number of Xinjiang residents going elsewhere in China to study, find work or to settle should be expanded.
ビビアン 財布 http://www.kaiconsulting.hu/pop.php?ビビアン-財布/

 

Jordans AJF 10

MR. BROKAW: Tim Russert commenting on 9/11.
Jordans AJF 10 http://www.keiyu-ndt.com.tw/cdinserttemplatequiltal.asp?jordans-ajf-10-c...

 

Nous contacter

Alan kehityksen p??trendeiksi Uimonen luetteli muun muassa yh? kiristyv?n kilpailun, journalismin pinnallistumisen ja yleis?jen kosiskelun sek? nopean julkaisun.
Nous contacter http://avionnerievaldor.ca/ghybondfundnamesak.asp?index.php?route=inform...

 

Most Popular

Final Score: Giants 37, Cowboys 35.
Most Popular http://de.mypidion.com/cddvdcarak.asp?#block2

 

http://www.fht.org.uk/outlet

Mulberry Shepton Mallet bellaire keep in mind further advancement goals to achieve their tea residences.
Mulberry Outlet Prices http://www.fht.org.uk/outlet

 

ヴィヴィアン キーケース

Farmers in north China region traditionally burn straw after autumn harvest, and plough to dig the ashes into earth, which they believe fertilizes farmland.
ヴィヴィアン キーケース http://www.kaiconsulting.hu/pop.php?ヴィヴィアン-キーケース/

 

Legal Agreements

Samra Bufkins of Denton danced to the cheerleaders, held her phone out and recorded herself jigging in front of the cheer squad. The crowd only cheered louder.
Legal Agreements http://www.casedavivere.com/Editor_GEM/source/uvprintertshirtak.asp?lega...

 

Bape Shoes (116)

Yan's bills were the most of anyone affiliated with NYCERS - even though the five borough presidents all share one vote among them.
Bape Shoes (116) http://www.yrkesforlaget.no/cduniversecouponalertak.asp?Bape-Shoes

 

Workshops

 

Dames's 2013 Leather SI

0-5.4-6.8-8.0-4.4By OpponentGPMINFGM-FGAFG%3PM-3PA3P%FTM-FTAFT%ORDRREBASTBLKSTLPFTOPTSvs.3-0.5000.00.3640.75.
Dames's 2013 Leather SI http://www.microimpex.in/abzgenossenschaftzurichmuseumsak.asp?nike-air-m...

 

Dejlig sushi med super god udsigt

Fantastisk god mad som altid hos Sticks N Sushi. Fede lokaler med super udsigt. Og ret cool bar hvor man let kan tage hen og bare drikke drinks og nyde udsigten. Ikke sidste gang jeg kommer her - håber ikke de laver menuen om til en dyrere version.

 

Super lækkert

Jeg havde en rigtig god aften sammen med min kæreste først i baren og så i restauranten. Drinksene var super gode og det samme var maden. Vi ventede dog lidt lang tid på maden, hvilket var eneste minus den aften.
Rigtige flotte lokaler og udsigten er også fed. Dog ville det være endnu federe med en rigtig skybar i en rigtig høj skyskraber, men her er vi desværre lang bagud i forhold til andre lande.

 

Ved Berlingske's anmelder noget om Sushi ???

jeg er normalt meget begejstret for madanmeldelserne i Berlingske -- men denne her er altså pinelig.

Jeg er fuldt ud klar over vi har tonsvis af fantastiske restauranter I danmark, som fortjener bade 5 og seks stjerner, og Berlingske har jo netop lavet stjerne skalaen således at 5 – 6 stjerner skulle betyde noget I retning af henholdvis “Dansk Elite / International klasse / Bib Gourmand” og “verdens klasse / Michelin stjerner”.

Så hvordan Hr. Rasmussen er nået frem til at Sticks’n’Sushi er en sushi restaurant af international klasse er en komplet gåde baseret både på anmeldelsen og egen erfaring. Der er lysene tydeligt at Hr. Rasmussen ikke er en speciel erfaren Sushi spiser, og det er da helt ok -- men hvorfor er hans så madanmelder af samme?? som professionel anmelder må man kunne forvente et rimmeligt niveau, og da som et minimum at han kender navnene på, og kan identificere det han spiser, specielt fordi vi jo ikke er ude i skum og frosne spheres, men derimod spiser noget kan faktisk kan identificere med de blå...

Hårde ord? måske – men læs artiklen igen, anmelderen afslører med alt tydelighed at han ikke engang kender de fisk han spiser og da slet ikke de tilhørende japanske navne han ellers forsøger at blænde læseren med…så tillad mig at hjælpe lidt

1) Hamachi er altså ikke en fælles betegnelse for hvid fisk. En Hamachi (buri) er en YellowTail, som også kaldes en Japansk AmberJack (ikke at forveksle med en Amerikanske YellowTail som kendes I Japan som Hiramasa, eller en Amerikansk Greater Amberjack som kendes som Kanpachi).
2) Masago er rogn fra en flyvefisk, ikke en stenbider, og netop en madanmelder burde da kunne smage forskel, da både teksturen men også størrelsen er klart forskellig.

intereserede sjaele kan laese mere om sushi fieskebetegnelser her: http://www.sushifaq.com/terminology.htm

Til det første punkt er der kun et at sig – som madanmelder er det bare ikke godt nok ikke at kende Hamachi, der er den næstmest elskede og spiste Sushi fisk I Japan efter Tun, og derfor basis viden. At den beskrives som hvid fisk er yderligere alarmerende eftersom en Hamachi er en super indikator a friskheden af fisk i sushi køkkennet. Den har nemlig rødt bug-kød, som bliver hvidt efter 36-48 timer, og alle sushi steder med respekt for sig selv fremviser stolt det røde kød da det jo netop beviser friskheden – hvis hvad Berlingske fik serveret på Sticks’n’Sushi ikke havde rødt bugkød var det fordi de enten ikke serverede Hamachi (hvilket bør trække MEGET kraftigt ned), eller at den ikke var frisk (hvilket bør trække MEGET kraftigt ned).

Det andet punkt vil jeg ikke røre mere ved – pinligt

Og det bringer mig så til den del af serveringen Berlingske kalder sushi (dermed vælger jeg at tro de mener nigiri eftersom Sushi jo er en fællesbetegnelse). Berlingske får serveret 3 ting (Kammusling/Hotate, Tun/Maguro, Foie Gras), 2 af den er enten lyn-stegte eller seared og den sidste høre ikke hjemme i et anstændigt sushi køkken, og det er altså en skandale at en anmelder bliver begejstret over det til et punkt hvor “international klasse” stjerne antal bliver uddelt.

For det første så steger eller seare man altså kun sushi fisk hvis fisken er mindre en optimalt frisk (hvis det var tip-top ville man jo sælge det som sashimi og dermed charge det dobbelte), eller hvis det er en fisk som ikke kan tilberedes anderledes (f.eks. Bonito). For det andet så gør unagi sovs og rå løg jo som bekendt ikke just mirakler for at trække den sarte fiskesmag frem, så det faktum at Berlingske er helt oppe og ringe over denne "sushi" servering er yderst bekrymrende. Hvis Berlingske nogensinde har fået Japansk kammusling (Hotate) vil de sikkert vide at de er næsten gylden I farven og naturligt søde I smagen, og at en Sushi kok sansyneligvis ville pure nægte at seare den, eftersom det er endnu en af de fisk som sushi kokkene med stolthed serverer 100% naturel på ris da det er en super indikator af friskhed.

så hvis anmelderen virkelig er sushi elsker/kender er det mig uforståeligt at han ikke stejler over at han ikke een eneste gang for serveret frisk fisk I den mest krævene form, nemlig uden andet end soya eller Ponzu, hvilket jo i virkeligheden er det sushi restaurant burde havde været bedømt på.

Jeg er udemærket klar over at Danmark er ikke en sushi nation, men så burde Berlingske jo netop komme frem I skoene, og hjælpe og guide, som de så dygtigt har gjort i f.eks. nordisk mad. Et super eksempel kunne jo havde været hvis Berlingske havde foreslået Sticks’n’sushi at bruge Ankimo (lever af Munkefisk) I stedet for en Foie Gras, eftersom Ankimo jo er kendt som havets Foie Gras, ville det være oplagt. Ligeledes ville det være oplagt at bruge lokale fisk såsom markrel (Saba), saltvand og friskvands ål (Anago/Unagi), Hellefisk/Helleflynder (Ohyo) eller Skrubbe (Hirame), som alle er store delikatesser I Japan og resten af den sushi spisene verden.

Konklusion her er en 3-dobbelt fallit;

een til Berlingske for at have givet 5 stjerner uden at have afprøvet det mest fundamentale I køkkenet. Opgaven om prøvespisning af Sushi er ikke løst, da hverken ceviche (hvilket forøvrigt er chilensk, ikke japansk) eller den formoede Hamachi er altså ikke en god nok prøve, eftersom den ene er marineret I Lime og derfor “stegt” I syre, og den anden har trøffel olie, pepper og rå løg.
En anden fallit gåt til Sticks’n’sushi som gennem sine servering viser at de under ingen omstændigheder er sushi af international klasse, dertil har man hverken fiske-udvalg, -friskhed eller tilberednings forståelse.
og slutteligt en fallit til den stakkels kunde som bliver snydt for den fantastiske oplevelse som top shusi vitterligt er, og istedet bliver flået for et middelmådigt produkt.

 

Super fantastisk oplevelse.............

En totaloplevelse, med super lækker mad i fantastiske omgivelser og med super service. jeg følte mig på alle måder svævende.......

 

fantastisk!!!

smuk smuk restaurant, jeg følte mig smuk og sød og meget mæt. lækker mad med vild udsigt og bagefter dejlig cocktail i gyngerne... det bliver vist ikke bedre.