Restaurationen har haft åbent i snart 20 år. Vi har været der nogen gange igennem alle de år og det er altid en udelt fornøjelse. Sidst var her til aften den 24/5, hvor vi fik alt det man skal have i maj: Makrel, asparges, hummer, pighvar, ærter, de vilde krydderurter, vårmousseronner, nye danske kartofler, rabarber, alt sammen renset for unødig pynt og super velsmagende.
Top vine på vinmenuen og usnobbet service. Tager Bo og Lisbeth Jacobsen 20 år mere, så er vi helt sikkert med.

Jeg har spist på restaurationen nogle gange og er aldrig blevet skuffet
Tirsdag d. 3/5 var jeg der og startede med 3 appeteizere og husets hjemmelavede lufttørrede skinke. i sofaerne. Der var 4 champagner at vælge imellem, vi fik rose fra Henriot.Vi valgte både menu og vin-menu og så den lille ekstraret med vin. Vi skulle have det store skud.
Masser af smag i appeteizerne og ingen chips. Tak
Først fik vi makrel i gele med ærtepure og peberrodscreme. Let gele og saftig makrel med masser af smag og fint modspil af stærk peberrodscreme og intens ærtepure. Vi fik en lille salat af vilde krydderurter til. Med retten den bedste rieslinger jeg nogen sinde har smagt. En tysk riesling fra 1998. Hold da op hvor var den god
Så kom ekstraretten som var pocheret æg med dansk østers i creme sauce med kavirar og et glas tysk vin mere, fra Franken. Den var skøn til østers og æg. Dejligt lille ret.
Så de første danske asparges, store og flotte og smurt ind i æggesauce og med trækulsgrillede kammuslinger og rosmarin. Nøj hvor det smagte og igen en skøn hvidvin fra Italien en Verdicchio som var super lækker og smagte godt med både asparges og kammuslinger.
Så fik vi hornfisk som jeg ikke har fået i mange år og aldrig på restaurant. Det var nok den vildeste sauce med sherry? Jeg har fået og masser af nye løg og majroer til. Ret enkel ret, men igen masser af smag. Vi fik en meget speciel hvid Rhone vin til. Vi syntes den var lidt krydret alene, men den var perfekt til retten.
det havde vi ikke prøvet før
Renseren var frisk og lidt bitter, men rensede.
Vi fik pattegris til hovedret, to gange Først fik vi verdens mindste stykke stegt flæsk med den vildeste persillesauce jeg har fået og nye danske kartofler. Lige som på kro, men super elegant.
Så fik vi kølle og paneret kotelet med kål og svampe. Køllen faldt fra hinanden og koteletten var helt sprød og lyserød inden i. Det var super velsmagende og jeg har ikke før fået en lille gris der smagte så godt.
Vi fik en italiensk rødvin til som lignede en Barolo, men som kom lige lidt fra. Rigtig god og den var frisk med grisen.
Så fik vi oste hvor der var masser at vælge imellem og vi fik specielt brød og honning til med cilli.
Her fik vi rigtig Barolo fra 2000 som var enormt god.
Os så fik helt vildt lækre desserter. Først en lille dessert med pærer og vanille creme og så 3 på en gang hvor de alle sammen var lavet af rabarber. Der var kage med rabarbergele, sorbet med tynde kakaokiks og trifli med creme og makroner og likør. Alle 3 smagte skønt og vi fik en gammel Rivesalte fra 1982 til som
Simpelthen smagte af rabarber.
Så fik vi kaffe og cognac og skønne små kager og chokolader i sofaerne igen. Og så var vi stop mætte og kunne ikke rokke med ørerne.
Det var lidt billigere end resten af de dyre restauranter i byen og mindst lige så godt. Det er ikke moderne, men man får super service og føler sig rigtig velkommen. Vi kommer igen !!

Jeg havde en gang før været på Restaurationen, nemlig tilbage i 2008. Det stod for mig som et af de bedste restaurationsbesøg i lang tid. Alt var perfekt.

Derfor havde jeg heller ikke noget problem med at tage en gæst med derhen en lørdag aften i april. At jeg kunne booke et bord 24 timer i forvejen burde måske have fået et alarm til at ringe, men da det var lørdag før påske regnede jeg ikke med at byens restauranter var fulde.

Vi var de første gæster den aften, og ud over os kom kun 2 andre. Altså 4 besøgende en lørdag aften. Det viste der sig at være en grund til.

Serveringen var der ingen finger at sætte på. Men maden var bare ikke i orden. Det skal siges at værtsparret ikke var der.

Appetizers: Generelt i orden. luft tørret skinke rigtig god. Der var også en friteret kugle af fasan, som smagte mere af olie end noget andet.

Foie gras / kaninconfit terrine med selleripure,
rugbrødscrumble og salat af endivie og ramsløg: Terrinen var kedelig. Smagte ikke af meget, og virkede mager. Ikke hvad man kunne forvente af confit/foie gras.

Herefter fik vi en ekstra ret, som var porcheret østers med kaviar. Dette var klart aftenens bedste ret. Smagfuld og lækker. 6 stjerner værd.

Fjordrejer, urter glaseret med safran, pommes macaire og glace: Har faktisk aldrig smagt varme fjordrejer før. Virkede egenlig bedre end jeg havde forventet. God glace mv. Ikke 6 stjerner, men en ret på højt niveau.

Rokkevinge meuniere, citronfileter, saltet skal, kapers,
brunet smør og forårs porrer beignet: Her gik det helt galt. Rokkevingen var perfekt, men desværre lå den i olie/smør, hvilket ødelagde det for mig. Alt for meget fedt. Porre beignet mindede mere om et forårsløg i beignet dej. Desværre ligesom fasankuglen smagte den af olie. Sammen med rokkevingen i smør blev det bare for meget. Kapers og citron passede ellers perfekt til rokkevingen.

MELLEMRET: En sorbet arrose lagt på en eller anden form for gele. Jeg forstod ikke hvorfor der skulle sprit på, og slet ikke i de mængder, men jeg hørte at spritten var fra en dansk producent, så det jo nok godt!?

stegt lammeryg med farseret bryst og glaseret spidskål, lammekølle,
nye hvidløg og majroer bagt under butterdej: Lammeryggen var ok. Farsen i det farserede bryst var ok, men brystet var uspiseligt. Sejt og hårdt. Lammekøllen var findelt og lagt i en skål med nogle majroer (De var lige rå nok) og friske hvidløg. Herover en butterdej. Hvidløgene så jeg dog ikke men de smagte igennem. Smagen var fin, men igen sejlede det hele i smør/fedt. Og mængden af lammekølle var at sammenligne med rejer i rejeost. Måske en 15-20 gr.

PRÆDESSERT: En mocca pannacota med pistacie tror jeg nok det var. Absolut bedste dessert. Jeg kunne godt have nøjes med denne.

Chokoladetærte med pærer og vanilje: God tærte og god pære.

”Svesketrifli”: 2 svesker lå i noget flødeskum mellem 2 småkager der var så hårde at man ikke kunne skære/brække dem over. Elendigt. Og jeg elsker endda svesker.

Kakaofuglerede med æble i rødvin og karameliscreme: Æblet og iscremen var perfekt, kakaofuglereden kunne jeg godt undvære, men den var god.

Dessertene blev serveret på tre forskellige tallerkner. Og jeg mener forskellige. Ville have virket bedre for mig på en lang tallerken.

Marts 2010: Generelt var madoplevelsen god, og specielt en af de fem retter var fantastiske. Anbefalig af vinen var upåklagelig. MEN, hold da op for et par selvoptagede "værter", kokken og konen. De var dybt uforskammede, og når Bo blev konfronteret med dette, gav han bogstavligt talt udtryk for at han var fuldstændig lige glad. Vi kunne da gå. Og det var lige præcis hvad vi gjorde!!
Mad- og vinoplevelsen blev totalt overskygget af den totalt uacceptable behandlig. Alt deres succes må være steget dem til hovedet, så de har glemt at det ikke kun drejer sig om mad og vin. Betjening og behandlig af gæsterne er tilsyneladende bevist ikke vigtig for dem. Det var en meeeget skuffende Og sindsoprivende oplevelse!! Anbefaling: Tag på Noma og Kiin Kiin for en helt fantastisk oplevelse! Sletten er også et rigtig godt bud i en fin prisklasser.

Jeg er et indgroet madøre velsignet med firmakort og så priviligeret at have spist på (et stadig stigende antal) danske såvel som udenlandske restauranter med stjerner i dæk-fabrikantens hellige skrift. Bo & Co er absolut stadig blandt mine favoritter hvis jeg kun måtte tage én restaurant med på en øde. Hvorfor? Med Restaurationen: Ikke så meget skum og gele - og ingen Blumenthalsk røg ud af næsen ved desserten. Bare velsmag og kærlighed. Vin-menuen er solid og klassisk - og, frem for alt; maden er no-nonsense spitzenklasse!

Har været på Restaurationen 2 gange.
1. gang var jeg godt ramt af influenza, og burde nok have aflyst min aftale, men mødte op alligevel. Aftenen igennem oplevede jeg fantastisk mad og fantastisk god betjening, det var så godt, at jeg begyndte at føle mig rask under 3. forret, som var en fantastisk fortolkning af kogt torsk med sennepssauce - jeg gik derfra og var næsten helbredt :-)
Anden gang var knapt så opløftende, først og fremmest på grund af et særdeles støjende selskab ved siden af os (som peronalet ikke forsøgte at neddysse), og det virkede generelt som om der var kaos i køkkenet. Maden og vinen var der dog intet at udsætte på (og det er jo nok det der kendetegner en gourmetrestaurant - selv på kaosaftener, fungerer det vigtigste alligevel).
Min generelle anbefaling må være, at bestille bord på Restaurationen på en stille hverdag, hvor Bo og Lisbeth Jabobsen har tid til at værne om deres gæster.
Det skal dog siges at den 5-retters vinmenu på Restaurantionen er steget fra 575 til 725 kr. fra januar 2007 til november 2008, hvilket må siges at være et stykke over den almindelige inflation (og årets julevim-menu står til 765 kr. en stigning 33 % på 22 måneder).
Bestemt anbefalelsesværdig gourmetrestaurant, men med enkelte skønheds- og inflationsfejl.
Ingen mærkelige kombinationer på Restaurationen, så man kan roligt invitere familien fra Vestjylland eller lolland med derind, de vil få deres livs mad-oplevelse.

Min Hustru og jeg var på restauratoinen i fredags (20. juni) og fik følgende menu og vinmenu:
Menu
Aspargesfromage med grønne asparges, marineret rødspætte, sprøde brødflager og krydderurter

Hummer og tre slags bønner i bisque med tomat og merian
Ragout af nye danske kartofler, pighvar og champignon med løg, kørvel og sommertrøffel

Mellemret

Trækulsgrillet kalvekotelet med persille, citron og sort peber. Kalvebryst i fricassé med dild

Prædessert

Rabarbergrød med strøsukker, mandelflødeskum og ristede mandler
Jordbærgenoise med pistaciecreme
Chokolademousse med melon og rosiner i P.X. vinaigre

Vin-menu
2006 Bourgogne Aligoté ”Tilleul” Domaine Chevrot Maranges, Bourgogne Frankrig

2006 Malvasia Doro Princic Collio, Friuli Italien

1996 Champagne ”Rich Reserve” Veuve Cliqout Ponsardin Frankrig

1979 Santeny ”1. cru, Beaurepaire” Alain Chapelle Bourgogne Frankrig

2006 Aleatico Marchesi di Antinori Marema, Toscana Italien

Vi må sige at vi havde set meget frem til denne oplevelse og forventningerne blev indfriet til fulde. Bo, Lisbeth og det øvrige personale kan virkelig deres kram. Det er et sted med råvarerne og håndværket i top samt en yderst behagelig og meget professionel betjening. Alle retterne og deres machtende vin var rigtig gode dog vil jeg fremhæve Ragout af nye danske kartofler, pighvar og champignon med løg, kørvel og sommertrøffel med den tilhørende 1996 Champagne ”Rich Reserve” Veuve Cliqout Ponsardin. Både mad og vin var yderst velsmagende og sammenspillet mellem de to komponenter var eminent. Det er absolut ikke sidste gang vi har været på Restaurationen!

De ved hvad de laver!

Jeg har nu for anden gang inden for kort tid spist på Restaurationen, og havde endnu en gang en fantastisk oplevelse! Enestående mad, fantastisk service og en dejlig atmosfære, som gjorde aftenen til en helt enestående oplevelse. Det bør alle prøve!