Der er masser af kød, fisk og skaldyr at finde på Saisons menuer, men det er urter som brøndkarse, løvstikke, dild eller havesyre og en rig variation af grøntsager, der gør køkkenet interessant. Med fokus på sæsonbestemte danske råvarer er restauratør Erwin Lauterbach en af dem, der har sat dagsordenen for dansk gastronomi siden starten af '80erne. Undervejs er de smørmonterede saucer røget ud, og i stedet bruges marinader af f.eks. olivenolie og citron.

Erwin Lauterbach udgav i 1989 en kogebog i samarbejde med Sundhedsstyrelsen med titlen Rigtig Mad, hvor alle retter havde en fedtprocent på under 35. Grøntsagerne havde i forvejen været i fokus i hans køkken, og i sin restaurant Saison gjorde han det fedtfattige køkken til sin hjertesag. Mens nogle har øjnene stift rettet mod fedtprocenten, har Lauterbach velsmagen som mål. Det og den gode betjening gør Restaurant Saison på Strandvejen til et oplagt sted at forkæle dig selv, hvis du er på kur.

Som noget ret usædvanligt blandt gourmetrestauranterne forsøger Lauterbach at minimere fedtindholdet i maden for at frembringe den rene, uforfalskede smag.

Blandt stedets mange forskellige menuer er der i øvrigt en ren grøntsagsmenu, hvilket naturligvis er til fordel for vegetarer og dem, der inviterer en vegetar ud. Det er også værd at nævne den lokale menu, der gør det muligt at spise en, to eller tre retter til moderate priser. Det siger sig selv, at retterne på menukortet skifter meget ofte i overensstemmelse med sæsonerne, men også fra dag til dag afhængigt af tilgangen af friske råvarer.

Saison har til huse i Hellerup Park Hotel. Restaurantlokalet er elegant med parketgulv og stuklofter. Der er god plads mellem bordene, der selvsagt er dækket med hvide duge. Ovenpå er der i øvrigt selskabslokaler, der kan tage op til 150 gæster.

Erwin Lauterbach har stået centralt i dansk gastronomi siden starten af 80'erne og er i dag både læremester og faderfigurer for mange af de unge kokke, der de senere år har åbnet egne steder rundt om i København. Da Lauterbach i 1989 flyttede sin restaurant fra hotel Østerport til først Skovshoved og siden i 1993 til Hellerup ved Park Hotel, var der mange af stamkunderne, der flyttede med. Køkkenchefen er også kendt for sine kogebøger, og han har været aktiv i diverse gastronomiske selskaber og dommer ved adskillige internationale konkurrencer.