...

Claus Meyer kastede i 2012 sin kærlighed på Singapore. Sammen med sine gode venner Michael og Tin Pang-Larsen, åbnede han Restaurant Namnam på Vesterbrogade 39, et livligt singaporeansk spisested med plads til 88 spisende gæster. Her dyrker de stilen fra gadekøkkenet i en meget autentisk stil fra Singapore og omegn.

Det singaporianske gadekøkken hedder også Peranakan-køkkenet, eller Nyonya-køkkenet, og er en smeltedigel af forskellige artede dufte og smage fra en række af de mest interessante asiatiske køkkener. Køkkenet har sin oprindelse i 1500-tallet, da Kinas kejser sendte handelsekspeditioner igennem Malacca Strædet.

Nogle af de udsendte bosatte sig på strædets østlige kyst og giftede sig med Malay-kvinder. Efterfølgende giftede efterkommerne sig kun ind i andre familier med samme baggrund. Denne nye kultur kom til at hedde Peranakan-kulturen, hvori mænd refereredes til som Babas og kvinder som Nonyas. Peranakankøkkenet har i mere end 500 år fusioneret traditionelle kinesiske råvarer og tilberedningsmetoder med krydderier og andre ingredienser fra Singapore, Indonesien, Indien, kolonimagterne og Malaysia.

Typiske råvarer i køkkenet er kokosmælk, kaffir lime-blade, laksablade, tofu, galangarod, chili, gurkemeje og tamarind, og så den lange række af meget specifikke, uhyre aromatiske krydderi– og krydderurtepastaer, de såkaldte Sambals.

Indretningen har grafisk designer, Christina Meyer Bengtsson og industriel designer, Ulrik Nordentoft stået for. De er begge uddannet fra Danmarks Designskole og har gennem årene løst en række arkitekt- og indretningsopgaver sammen. Senest har de stået for udformningen af Meyers Bageri i St. Kongensgade og Radio på Frederiksberg. Og her på Namnam er der såmænd også blevet plads til en ægte tandoorovn, så tingene kan laves korrekt og al gadekøkkenets charme kan komme til sin ret.

Hvad: Restaurant Namnam
Hvor: Vesterbrogade 39, 1620 Copenhagen V T: 45 41 91 98 98