Genåbningen var oprindeligt sat til 2. juni, men med nye forretningspartnere og en skærpet gastronomisk profil tager MR nu kampen op på ny efter konkursen i april.

Mads Refslund vil drive den genåbnede restaurant på et meget præcist råvaregrundlag, hvor han koncentrerer sig om tre søjler; fisk, skaldyr og grøntsager. Derudover vil han gerne forsøge at holde sig klimaet for øje:

”I Danmark har vi det helt særlige privilegium, at havdyr vokser langsommere i det kølige klima, og det giver tid til at udvikle mere smag. Det samme gælder grøntsager, som er længere tid i jorden. Og da vi stort set er omgivet af hav og marker, er alt, hvad vi skal bruge, inden for rækkevidde. Vi behøver ikke at transportere ingredienser over lange afstande og kan derfor holde vores CO2-udledning på et minimum,” udtaler han.

Restaurant MR ligger fortsat på Kultorvet, hvor du ifølge Mads Refslund vil kunne nyde en sanseforførelse ud i fisk, skaldyr og grøntsagers egen friske smag, naturlige struktur og sunde egenskaber.

Du kan også læse mere om Mads Refslunds syn på København og se hvilke andre restauranter i hovedstaden, der har michelin-stjernestøv.