1. april måtte Mads Refslund opgive ævred og indgive konkurserklæring, men nu ser det allerede lyst ud igen for kokken og hans michelinrestaurant Restaurant MR.

"Vi trodser krisen og åbner igen. Der må være nogle turister tilbage, så vi råber lidt op, om at vi er her igen og holder åbent hele sommeren," siger chefkok Mads Refslund.

Gourmetrestauranten håber således, at nogle praktiske detaljer omkring hjemmesiden og telefonnummeret kan falde på plads, så køkkenet kan åbne op igen for spisende gæster 2. juni. Mads Refslund har fået et nyt bagland i orden, og så har han været i kontakt med michelinfolkene i Frankrig:

Nye investorer, nyt koncept
"Vi har fået tre nye investorer med hjertet på det rette sted og fået snakket det hele igennem med det gamle konkursbo, så vi kan fortsætte under det samme navn, og vi har også fået at vide, at vi kan beholde michelinstjernen - i hvert fald året ud." 

Allerede to måneder efter konkursen kan Mads Refslund således bespise sultne københavnere med en noget mere fokuseret menu end før, fortæller chefkokken:

"De tre nøgler til køkkenet bliver fisk, skaldyr og grøntsager. En meget frisk menu, der så til vinter bliver lidt mere bastant. Der vil jeg gerne arbejde meget med krydderier."

Ikke nok fisk på bordene
Årsagen til, at michelinrestauranten, som en af de meget få i Norden, lige bliver omskolet til en fiskerestaurant er ifølge Mads Refslund, at han havde rodet med idéen i en del år efterhånden, og han synes, at det ikke burde forholde sig sådan, at langt de fleste danske fisk, udover torsken og silden, bliver eksporteret til udlandet.

"Der er fandme også en mangel på fiskerestauranter i København, der er jo stort set kun Krogs Fiskerestaurant."

Så han har fået skabt kontakt til en række jyske fiskere, der skal sørge for forskellig friskfanget fisk, og derudover fået en grønlandsk aftale på plads, der skal sørge for et bredere råvareudvalg af skaldyr.

Så falder de praktiske detaljer på plads kan København fra 2. juni nu også byde på en fiskerestaurant med en michelinstjerne.