Nomas chefkok Rene Redzepi er dagens mand i skvalderkål og havvand. Hans restaurant er den bedste i verden. Men Nomas to michelinstjerner er ikke kommet dalende ned fra himlen. De er tjent gennem hårdt hårdt arbejde – og store personlige ofringer.

»På gode uger arbejder Rene 80 timer. På dårlige uger arbejder han 120-130 timer. Vi ser måske hinanden ti minutter om dagen. Han når lige hjem og sover fem til syv timer, så tager hen ud på Noma igen,« fortæller 24-årige Nadine Redzepi.

Hun er gift med den 32-årige stjernekok, som hun mødte, da hun selv arbejdede som tjener på Noma for knap fem år siden. Sammen har de datteren Arwen på to år.

Mens Rene Redzepi står bøjet over gourmet-tallerkenerne i Nomas køkken, er det Nadine, der passer datteren og hjemmet.

»Jeg har valgt at opfatte det sådan, at jeg er alene med det. Alt andet er en positiv overraskelse. Heldigvis har vi begge to mødre, der bor tæt på,« fortæller Nadine Redzepi.

Rene Redzepi møder altid ind som den første, før Noma åbner. Når restauranten lukker efter 12 lange timer, samles kokkene for at diskutere og prøvesmage retter til langt ud på natten. Rene Redzepi er den sidste, der går hjem.

Søndag og mandag er fridag
Hver søndag og mandag holder Rene Redzepi fri fra Noma, men dagene går ofte med forretningsrejser. Ifølge vennen og medstifteren af Noma Anders Selmer skal vennerne være tidligt ude med bestillingen for at sikre sig en middagsaftale med mesterkokken.

»Der er fødselsdage og fester, hvor han ikke kan være der, fordi arbejdet kræver ham. Men han er et menneske, der lægger stor vægt på et socialt netværk, og det er da bestemt muligt at møde ham på en mandag eller en søndag,« fortæller Anders Selmer, der har kendt Rene Redzepi i 12 år.

Hun faldt for hans passion
Nadine Redzepi der har stor forståelse for sin mands ambitioner.
»Jeg har vidst, at det var sådan, lige siden jeg mødte ham. Noget af det, jeg faldt for, var også, at han er så passioneret omkring sit job. Jeg kan godt lide at have meget tid til mig selv. Vi undgår alle dagligdagens skænderier og diskussioner. I stedet glæder vi os til at se hinanden, for det er fedt, når vi endelig ses. Men jeg ved, at det er lidt hårdt for Rene, at han ikke ser sin datter så meget, som han gerne vil.«

To gange om ugen henter Rene Redzepi sin datter i vuggestue og tilbringer lidt tid med hende, inden han skal tilbage til restauranten. Arwen kommer på besøg flere gange om ugen på Noma, hvor hun bogstaveligt talt får gourmetmad ind med modermælken.

»Hun elsker at komme her. Det er hendes favoritting at komme ud og røre og smage med far i køkkenet,« fortæller Nadine Redzepi.