Se her, hvilke to nye top-kokke Prémisse ansatte fra 15. juni 2009

Gourmet-restauranten Prémisse har sagt farvel til den svenske kok Ebbe Vollmer, som i august 2008 afløste den tidligere medejer Rasmus Grønbech som køkkenchef.

Har stræbt efter Michelin-stjerne siden 2004
Den ambitiøse gourmetrestaurant, som i dag er ejet og drevet af Danmarks bedste sommelier Christian Aarø Mortensen, har siden åbningen i 2004 jaget en af de eftertragtede stjerner i Michelins guide.

Hård konkurrence om gæsterne
Desværre har jagten indtil videre været uden held, hvilket ikke gør det nemmere at klare sig i konkurrencen om gourmet-gæsterne, der er blevet endnu hårdere, efter mange firmaer har svinget sparekniven over repræsentationskontoer.

Ebbe: "Man skal ikke ønske sig stjerne, men fortjene dem"
Da AOK talte med Ebbe Vollmer i forbindelse med, at han indtog køkkenet i den høje kælder på hjørnet af Dronningens Tværgade og Odd Fellow Palæet, sagde han selv om jagten på stjernerne:

- Jeg vil ikke jage medaljer og trofæer. For mig findes kun en pris, der tæller: Jeg er glad, når gæsterne er glade og går fra Prémisse og tænker: Det var en et fantastisk måltid og en dejlig aften. Det første år jeg åbnede Bloom i Malmø, fik jeg 9 i Dagens Industri (en erhvervsavis med madanmeldelser svarende til Dagbladet Børsen i Danmark), de næste fire år fik jeg topkarakteren 10. Ligesom det gælder for Christian (ejeren af Prémisse) er Michelins stjerne er den eneste udmærkelse, jeg endnu ikke har fået. Men det er bedre at bevise, at man fortjener den, end at ønske sig den. Og det siger jeg ikke, fordi jeg er ydmyg.

Venter på kommentarer
Det har endnu ikke været muligt at få en kommentar fra Prémisse-ejer Christian Aarø Mortensen, og Ebbe Vollmer vil heller ikke kommentere sin exit endnu.

Kom videre på AOK

• AOKs portrætinterview med Ebbe Vollmer fra august 2008
• Læs om Rasmus Grønbechs exit og Ebbe Vollmers start
• AOKs artikel om Prémisse
• Læs AOK-brugernes anmeldelser af Prémisse
• Læs Søren Franks anmeldelser af Prémisse
• Christian Aarø Mortensen vandt DM for sommelier’er i 2009
• Se oversigten over alle artikler om Prémisse på AOK
• Gourmet med underskud

Find flere restaurant-nyheder og bud på god mad i byen på AOKs restaurantforside