Det stod ikke broderet med guldtråd over vuggen, at Jacob Kocemba skulle blive sommelier eller vinkyper, som der dengang hed, eller at han skulle vinde det uofficielle europamesterskab for tjenere i 2008. Hjemme i Skælskør var det mest øl, der kom på bordet. Jacobs mor havde et gartneri og hans var var skovarbejder, og en af de første dufte, Jacob husker, er duften af grannåle, græs og bark, når hans far kom hjem fra skoven.

Allerede som barn havde Jacob en god næse, og han var blevet udstyret med et godt sæt smagsløg, så da han opdagede, at Handelsskolen ikke var lige hans kop te, ville han være kok. Hurtigt fandt Jacob ud af, at det var sjovere at være inde i restauranten – på gulvet, som det hedder i branchen – hvor man snakker med gæsterne, og han blev uddannet som tjener.

Jacobs havde næse for vin, og efter at have arbejdet på en vingård i Libanon og haft job hos Erwin Lauterbach på Saison i Hellerup, blev han bestyrer af Vinbaren i Dronningens Tværgade, som dengang var byens første, seriøse vinbar med chesterfieldsmøbler og og udsøgte flasker, som man kunne købe glasvis.

Jacob samlede også erfaringer på The Dining Room, Alberto K, D’Angleterre og Kong Hans’ Kælder, og mens han var restaurantschef hos sin gode ven topsommelieren Christian Aarø Mortensen på Premissé, vandt han det nordiske mesterskab for sommelier.

I dag er Jakob ansvarlig for vinkortene i hele Tivolis madtempel i Nimb, og restaurantchef i projektets gourmetrestaurant Herman, hvor Jacobs tidligere kollega på Kong Hans Thomas Herman er køkkenchef.

Jacobs CV

• 2008 Vinder af det uofficielle europamesterskab for tjenere 
• 2007 Vinder af Danmarks Bedste Tjener
• 2006 Vinder af Nordisk Mesterskab for Sommelier
• 2006 Finalist til Danske Mesterskaber for Sommelier
• 2005 Finalist til Champagne-cup'en

Jacobs karriere

• 1995 - 1999 Udlært som tjener fra Sørup Herregård
• 1999 Vinfremstilling på Chateau Ksara i Israel
• 2000 - 2002 Restaurant Saison
• 2002 - 2003 Bestyrer på Vinbaren
• 2003 - 2004 SAS Dining Room/Alberto K
• 2005 Hotel D'Angleterre
• 2006 Kong Hans' Kælder
• 2006 - 2007 Restaurantchef på Prémisse
• 2008 - Eget konsulentfirma KoWiCo