Københavns gourmet-dream team Lisbeth og Bo Jacobsen åbnede i januar 2011 restaurant Paustian i Utzons berømte byggeri i forbindelse med det eksklusive møbelhus i Kalkbrænderihavnen. Bare rolig, de er stadig at finde i Restaurationen på hjørnet af Møntergade og Vognmagergade. Det er nemlig deres kok gennem mange år, Hans Lee Rasmussen, som er køkkenchef på Paustian. Hans Lee Rasmussens mad er så præcis og så meget i Bo og Lisbeths ånd og håndværk, at mange gæster på Restaurationen ikke ville have opdaget, at han stod i køkkenet i stedet for Bo, hvis ikke det var fordi Bo har for vane at komme ind og introducere retterne selv.

Lisbeth og Bo Jacobsen har drevet Restaurationen siden 1991, og iI 2007 udgav parret kogebogen Dansk Mad Derhjemme. Og maden på Paustian er enkel og dansk. Gæsterne frit valg på spisekortet frokost og aften, men kan også vælge en tre-retters menu.

Siden februar 2012 har Paustian serveret champagne-brunch på søndage (dog ikke helligdage og ferier).

På det første menukort var

• torskesalat
• tarteletter med brisler og trøfler
• kørvelsuppe med fire slags flæsk
• sprængt kalvebryst med peberrodscreme
• hjemmelavet pølse med lun kartoffelsalat
• braiseret kalveskank
• grydestegt fasan
• tre slags is fra serveringsvogn
• brødbudding med kirsebær

Se hele frokostkortet og aftenkortet på Paustians eget website.

• AOKs omtale af Restaurationen og brugernes anmeldelser
• Svend Rasmussen anmeldelse af Restaurationen fra februar 2008
• Vinbaren R Bar

Paustian åbnede 11. januar 2011.