Mikkel Egelund er en glad mand. I mange år har kokken, der sammen med makkeren Henrik Lazlo står bag bistroen Pastis i Gothersgade, drømt om at skabe en afslappet fiskerestaurant, og nu går drømmen i opfyldelse: Pastis åbner en lillebror: Pastis Fishmarket, som vil servere fisk for folket. Især det folk, som elsker Frankrig.

”Da jeg hørte, at Fiskebaren åbnede i Kødbyen, tænkte jeg i et øjeblik pokkers, at jeg ikke var kommet først, men Pastis Fishmarket er en bistro de poissons, som man kender dem fra Paris og fra Sydfrankrig, hvor maden er enkel, og hvor der ikke er gjort ret meget ved de gode råvarer", fortæller Mikkel Egelund.

Fisk behøver ikke være dyrt
På Pastis har han længe haft mange fiskeretter på menukortet, og de behøver ikke at være dyrere end godt kød, mener han.
"Jeg elsker fisk, og på Pastis sælger vi næsten lige så mange fiskeretter som kødretter. Er man er dygtig til at jonglere med sæsonerne, behøver fisk ikke at være dyrere end kød. Og slet ikke i dag, hvor kødet er steget betragteligt, efter MASH åbnede, hvilket øgede efterspørgslen enormt", mener Mikkel Egelund.

Kontrast til Béarnaisen
Pastis, der i 2009 af AOKs læsere blev kåret som Byens Bedste Bistro, var sammen med Oubæk i 2006 med til at starte bistro-bølgen i København.
"Vi var jo selv med til at starte steak-boomet, men i dag er det jo blevet sådan, at man næsten ikke kan gå ud uden at støde ind i en bøf og en kande Béarnaisesauce, og det vil vi gerne lave en kontrast til. Derfor bliver vores køkken også mere middelhavs-inspireret og baseret på olivenolie, citron, rosmarin og timian, end på fede saucer med masser af smør", forklarer Mikkel Egelund.

Måske seafoodbar senere
I Paris og Sydfrankrig kan man købe østers enkeltvis, som ligger på is udenfor restauranterne, men det er svært at få lov til i København.
"Vi ville have haft åben seafood bar – men pladsen er for trang, og den danske levnedsmiddelkontrol er en af verdens mest strikse, så det opgav vi, men vi det ville da være fedt, hvis man om sommeren kunne stå uden for og drikke et glas vin og spise et par østers", siger Mikkel Egelund.
Om sommeren vil restauranten have facaden åben mod gaden ligesom på Pastis, der på lune dage er det tætteste man kommer på en parisisk fortovsrestaurant i København. 

Franske fliser og folkelige kupéer
Pastis Fishmarket har bevaret charmen fra det gamle Egoisten men tilføjet hvide fliser på vægge og facade, fransk mosaikgulv á la de Gaulle-lufthavnens, hattehylder og kupé-opdelte borde midt i restauranten for at give en mere folkelig stemning.

Skaldyrsorgier fra 300 kroner
"Jeg håber virkelig, at københavnerne vil benytte sig af muligheden for at gå ud og spise et overdådigt Plateau de fruits de mer af østers, jomfruhummer, krabbeklør, knivmuslinger og måske hummer serveret på knust is på et enormt tinfad. Vi kommer til at servere dem i størrelse grande til 300 kroner, som passer til forret til to eller hovedret til en, og endnu større til 600 kroner, der er stor nok som hovedret for to", fortæller Mikkel Egelund, der bruger dansk fisk på Fishmarket, men understreger, at den ikke er en dansk fiskerestaurant.

Masser af østers
Mikkel Egelund er selv en stor østerselsker og får både østers fra Limfjorden og hentet hjem fra Paris to gange om ugen.
"Ser du på omkostningerne burde seks østers koste 200 kroner, men vi vil hellere sælge dem til 125 kroner for seks (fine de claire-østers label rouge i størrelse 3), og så sælge nogle flere", siger han. 

Mere Pastis

• Læs mere om Pastis Fishmarket
• Se AOK-brugernes anmeldelser af Pastis i Gothersgade
• Østers som afrodisiakum