Panzón har tre specialer: Øl, vin og sin egen fortolkning af det spansk tapasbegreb. Baren har et dusin specialøl, hvoraf typisk fem er på fad. Er du ikke til øl, har Panzón mere en 50 vine på glas af egen import. Er du i tvivl, så sprøg bartenderne. De har en usnobbet, oprig vin-glæde og -viden, som de gerne deler ud af.

Hvad angår spisekortet begrænser det sig ikke til tapas, men kan også mønstre en suppe, en dagens ret, ost, pølse og andet godt til ganen, når du trænger til lidt til at ledsage de våde varer, men vælger du mere end lidt ost eller pølse, løber priserne op i højder, hvor man begynder at savne skarpere kniv i køkkenet, og en stol som ikke er vakkelvoren.

Indretningen er spansk inspireret på den spartanske måde. Men mange gæster, muntre bartendere og levende lys hygger. Stemningen er tilbagelænet, og hvis du ikke kan få plads ved et af bordene, er der ingen, der blinker, hvis du spiser din mad ved baren, som er 11,5 meter lang.

Panzón åbnede i 2003 og er en del af Props-dynastiet, som også tæller Props Coffee Shop, Fallernum på Værnedamsvej og Bibendum i Nansensgade.