Rasmus Oubæk var kendt som bearnaisekongen i København, og hans kendte saucemekka lå i Restaurant Oubæk, hvor den ene smørholdige sauce efter den andet nærmest blev drukket ved bordet.

Efter at have stegt nok så mange bøffer forlod Rasmus Oubæk dog sin egen restaurant og overlod gryderne til de nye ejere, Lars Petersen og Martin Hylleborg. Og nu skal der ny sauce på bordet.

Læs også: De 6 gode bistroer

”Ikke et ondt ord om Rasmus (Oubæk) som vi arbejdede under, før vi overtog stedet for et par år siden. Men der kommer en dag, hvor man bare får nok af bearnaise og hellere vil prøve noget andet. Derfor bevæger vi os nu lidt væk fra nogle de klassiske Oubæk signatur-retter og skifter samtidig navn og indretning, bare sådan lige for at sætte streg under,” fortæller Martin Hylleborg.

Det betyder med andre ord, at nu falder det endelige faderopgør, og de to drenge har tænkt sig at løsrive sig fuldstændigt fra tidligere tider ved at skifte både navn og stil og ikke følge gamle ordrer. Fremover kommer restauranten til at lyde navnet 'Rebel'.

“Vi valgte ikke navnet, fordi vi nu skal til at være oprørske i hver eneste bette, skaldede detalje. Vi valgte Rebel fordi, vi nu går mere vores egen vej, end det spor Rasmus fulgte. Men også for at signalere et lille oprør mod det meget ophøjede og absurd performanceprægede, der efterhånden præger mange af byens bedre spisesteder. Vi gider det ikke. Vores gæster skal kunne slappe af og bare nyde maden og vinen, uden at vi hænger over dem og tvinger 17 anekdoter ned i halsen på dem,” fortæller Lars Petersen.

Læs også: Retour: Michelin har haft sin tid

”Vi gør det selvfølgelig fordi, vi synes, at det gør stedet endnu mere spændende. Grundlæggende er stilen stadig Bistro Moderne, men i vores egen fortolkning. Det betyder blandt andet, at vi tør noget mere end bare at klaske bøffen og bearnaisen på bordet, som det efterhånden sker de fleste steder. Bistro moderne kan så meget mere. Det vil vi gerne vise,” slutter Martin Hylleborg.

Restauranten skifter endegyldigt navn tirsdag d. 2. april.

Hvad: Rebel
Hvor: Store Kongensgade 52
Hvornår: 2. april