Det er sjovt, og det er ikke særligt svært at bage sine egne fastelavnsboller. Og så er de både sundere og billigere end bagerens. AOKs restaurantredaktør har fravristet sin mor opskriften på fynske fastelavnsboller. Du kan også læse om de gamle fastelavnsskikke i min artikel Fastelavn i gamle dage.

Portionen giver ca. 20 boller, hvis man laver dem små og delikate.

Ingredienser

• 2 deciliter mælk
• 50 gram gær
• 1 strøget teskefuld salt
• 200 gram blødt smør
• 50 gram sukker
• 1 æg
• 500 gram mel

Til cremen skal du bruge

• 2 æg
• 2,5 deciliter mælk - helst sødmælk
• vanillekorn fra en stang vanille
• 1-2 spiseskefuld sukker
• 1 spiseskefuld majsstivelse (f.eks. Maizena)

Før du begynder
Tag alle ingredienserne ud af køleskabet en halv time før du vil bage, så de har køkkentemperatur.

Først laver du cremen, der skal indeni
Pisk æg, mælk, vanille, sukker og majsstivelse sammen i en kasserole, og pisk konstant indtil det koger.

Så laver du bollerne

• Put smørret med halvdelen af melet i en mellemstor skål.
• Lun mælken til den er 37-40 grader (lillefingervarm) og hæld den op i en anden og større skål.
• Rør gæren ud mælken.
• Tilsæt smør/mel-blandingen til mælken. og tilsæt salt, sukker og æg og næsten al resten af melet. Gem lidt af melet, til du ser, hvor fast dejen bliver. Den skal være så blød, at du næsten ikke kan røre ved den, uden at den klistrer på fingrene.
• Lad dejen hæve en halv time på et lunt sted med et vådt viskestykke over skålen.
• Tænd ovnen på 200 grader.
• Tag dejen ud på et rent bord, hvor du har drysset et ganske tyndt lag mel.
• Rul dejen ud som en firkant i cirka en halv centimeters tykkelse. Skær den ud i mindre firkanter på omkring 8 x 8 centimeter.
• Sæt en klat kagecreme midt på firkanten, fold hjørnerne op omkring den, så de mødes på midten og sæt den på en bageplade med bagepapir på, med sammenføjningen ned mod bagepladen. .
• Lad bollerne hæve i en halv time på en lunt sted.
• Bag dem i midt i ovnen i cirka 15 minutter, til de er gyldenbrune.
• Efter bagningen kan de pensles med smør og dyppes i sukker eller pensles med glasur rørt af flormelis, kakao og en anelse vand.