Den knivskarpe, svenske kok Ebbe Vollmer bekræftede onsdag overfor AOK.dk, at han er den nye køkkenchef på Premissé. Den ambitiøse gourmetrestaurant har stået uden køkkenchef efter den tidligere køkkenchef og medejer Rasmus Grønbech trak stikket ud, og har derfor har været ude af stand til at åbne igen efter sommerferien 5. august, som var planen ifølge Premissés eget website. 

Ebbe Vollmer har ikke blot har arbejdet hos to af Londons - måske Europas - mest berømte kokke Gordon Ramsay og Marco Pierre White, men også besteget både Kilimanjaro og Mont Blanc med en målrettethed, som ikke er en ulempe, når man stiler efter en michelinstjerne. Selv har han sagt:

"We execute with precision - you only get one chance to get it right at 7,000m or in my kitchen."

Ebbe Vollmer kommer fra en stilling som køkkenchef - og stort set ene kok i køkkenet - på Malmøs bedste restaurant Bloom in the Park, der ligger i Pildammsparken. 

Christian Aarø Mortensen (billedet) er en af byens skarpeste sommelierer og restaurantchefer. Han og kokken Rasmus Grønbech har, længe før de åbnede deres egen gourmetrestaurant Premissé i Moltkes Palæ i Dronningens Tværgade, været venner og et fasttømret, professionelt par, men ifølge rygter knagede det gastronomiske ægteskab så meget, at Rasmus Grønbech nu har forladt Premissé. Det har endnu ikke været muligt at få en kommentar fra Rasmus Grønbech eller Christian Aarø Mortensen.

Onsdag 13. august udsendte Prémisse en pressemeddelelse underskrevet af både Rasmus Grønbech og Christian Aarø Mortensen, som bekræfter, at de har valgt at gå hver sin vej efter fire år, og at Prémisse bliver videreført af Christian Aarø Mortensen som eneejer med et nyt team af kokke. I pressemeddelelsen siger Christian Aarø Mortensen:

"Vi har haft et langt og godt samarbejde, som vi begge ser tilbage på med glæde. Men ligesom i de fleste andre tætte partnerskaber kan der opstå gnidninger hen ad vejen, og i dag har vi indset, at vores mål efterhånden er ret forskellige. Derfor vælger vi at skilles som gode venner."