Frank Bruni har set og smagt lidt af hvert. Før han blev avisen The New York Times chef-madanmelder, var han chef for avisens redaktion i Rom. Man forestiller sig, at han ikke er nem at imponere. Alligvel er hans reportage fra hans besøg i Danmark, hvor han er på Noma og på ekspedition til Lammefjorden med Nomas nu verdensberømte stjernestjernekok René Redzepi, en hyldest til René Redzepi og hans nyskabende nordiske køkken.

Kaninføde
"Når man siger, at en kok er in the weeds, betyder det som regel, at han sejler rundt i ordrer, der kommer alt for hurtigt efter hinanden", indleder Frank Bruni. Han forklarer, at det langt fra er tilfældet her, men at den verdensberømte kok, som han besøger her rent faktisk går rundt ved Lammefjorden og nipper ukrudt som en kanin. "Vel og mærke en kanin, der driver en restaurant, som har sat hele den kulinariske verden på den anden ende", som han formulerer det, med hans udforskning af de nordiske råvarer og deres muligheder med nye og gamle teknikker i et moderne gourmetkøkken.

Fra dødvægt til vinger
"Han har taget, hvad der svarer til et sæt ankelvægte og forvandlet dem til vinger", konstaterer Frank Bruni i respekt for at Nomas køkken næsten uden undtagelser kun bruger råvarer fra Norden, hvor jorden er frossen flere måneder om året.

Læs hele Frank Brunis artikel "NordicChef Explores Backyard" på New York Times eget website.

Læs mere
Alt om da Noma blev kåret som verdens bedste restaurant på World's 50 Best-listen
AOKs beskrivelse af Noma og se AOK-brugernes anmeldelser
Interview: Mød verdens bedste kok

Mere om Frank Bruni
Du kan læse mere om Frank Bruni på New York Times profil af ham og på Wikipedia, som blandt andet fortæller, at Frank Bruni ikke skjuler at han er bøsse og at han har kæmpet med spiseproblemer og skrevet en bog om bulimi.