AOK anbefaler
Frokost
Middag
Natmad
Søndagsfrokost
Søndagsmiddag
Italiensk
Pizzeria
“Feed the bitch, feed her or she’ll die” skriver kokken Antony Bourdain i sin bog Kitchen Confidential, hvor han taler om ”the mother dough” alias surdejen, som er moder til alle ens brød, hvis man bruger surdej i stedet for gær i små pakker fra køledisken.
Kulturgær - eller kunstigt gær - er nemmere, fordi man ikke skal huske at tage en klat dej fra hver gang, man bager, og gemme den, så den kan udvikle sig og fungere som hævemiddel næste gang man bager, og fordi en surdej har sit eget liv og næsten som en Tamagotchi eller et kæledyr kræver, at man enten bager regelmæssigt eller på anden måde fodrer den, for at holde den i live. Der findes endog beretninger om folk, der har haft deres surdej med på ferie.
Slut med at lade kanterne ligge
Ovenstående er sandsynligvis mere, end du nogensinde har ønsket at vide om surdej, men det er forklaringen på, hvorfor Kødbyens italienske luksus-pizzeria, har valgt at kalde sig Mother. Her er dejen til pizzabundene lavet på surdej.
"For det først giver surdejen en mere intens smag, som gør, at folk pludselig holder op med at levne kanterne. For det andet er en pizza på surdej nemmere at fordøje. Du bliver mæt, men en halv time efter, er du klar til at danse", forklarer den italiensk kok David Biffani, som før han åbnede Mother har haft trattoriaer i Rom og arbejdet for Cofoco.
"Jeg elsker pizza og kunne leve af pizza, og når jeg spiser surdejspizza, behøver jeg ikke have dårlig samvittighed over at spise pizza to gange om ugen, fordi surdejen hjælper maven med at fordøje det gluten, som er i melet", siger han.
Brændefyret ovn
David Biffani importerer selv en del af råvarerne, deriblandt en chili-pølse fra Calabrien i Italien, som han er meget stolt af.
"Vi bruger den i stedet for det, som nogen her kalder pepperoni, men som ikke engang findes i Italien", fortæller han.
Bar og møbler af træ
Indretningen er lige så minimalistisk som menukortet. De hvide fliser fra dengang Kødbyen var byen slagteri, det rå betongulv, som er blevet poleret blankt, og et fem meter langt stykke træ, der udgør baren. Også møblementet er af træ, som er som sammen med ilden i bålet er forudsætningen for al mad.
På vej hjem og på vej ud
Tanken er, at Mother skal være en lokalt hang-out for vesterbroere, der vil have en bid mad, inden de skal hjem eller videre i byen, og køkkenet holder åbent til klokken 23. Kolde retter fås dog helt til klokken 01.
Spontane gæster efter kl. 20
"Jeg er lidt træt af, at jeg i København ikke kan gå ud spontant, fordi alle bordene på de gode restauranter tit er reserverede på forhånd. I Italien er det slet ikke muligt at bestille bord på en restaurant i det mere afslappede prisleje. På Mother kan du bestille bord fra klokken 17 til 20. Derefter er bordene forbeholdt spontane gæster", siger David Biffani.
Kvinden og kærligheden
Bag Mother står tre mænd, der ud over lidenskaben for god, italiensk mad, har det til fælles, at de har arbejde på gode restauranter i både Danmark, Italien og England. Og at kærligheden til en dansk kvinde har ført dem til Danmark.
Det gælder Theo Langley, der kommer fra en stilling som manager hos Cofoco, David Biffani fra Rom, som har været medejer af trattoriaer, og Nick Pound, der har drevet en restaurant i Yorkshire, der har fået Michelinguidens god-til-prisen-udmærkelse Bib Gourmand.
Mother åbnede 26. august 2010. I marts 2012 fik Mother en lille morgen-, frokost og drinksbar i med egen indgang forlængelse af restauranten.
Hjælp os med at holde AOK opdateret. Send os en mail, hvis du oplever, at et af de steder, vi skriver om, ikke eksisterer længere, har skiftet navn eller hvis der er andet, som ikke stemmer. Vi sætter stor pris på din hjælp.
Prøv Berlingske 1 måned for 49 kr - inkl. adgang til avisen på mobil og iPad
Pizzaerne er paradisiske for ægte pizza-feinschmekkere. De minder meget om den ægte vare, som man får i Napoli. Lækker surdej, god røgsmag og kvalitets råvarer når det gælder toppings. Havde forventet restauranten ville være kaotisk, upersonlig og travlt bestyret af uhøfligt personale. Travl og kaotisk: Ja. Hyggelig: Nej. Betjening: Medium, men effektiv og hurtig. Men Pizzaerne er sgu det hele værd. Derfor 4 stjerner.
Jeg var i torsdags på Mother sammen med en veninde, hvor vi skulle spise middag. Det skal lige siges, at jeg aldrig før har skrevet en anmeldelse om noget sted, men denne her oplevelse, var så langt ude, at jeg simpelthen bliver nødt til at dele den.
De havde desværre kun plads udenfor, og vi spurgte derfor om vi kunne komme på venteliste til et bord indenfor, da det var koldt og småregnede, og vi derfor ikke havde lyst til at sidde udenfor i flere timer. Vores tjener sagde at det var helt fint og at der ca. ville gå en halv time før de ville have et ledigt bord indenfor. Vi bestilte vores mad (hos en anden tjener), og en halv time efter kom manageren ud og sagde at de havde et ledigt bord. Manageren ser så, at vi har spist halvdelen af vores pizza hver og siger så at vi ikke kan få et bord, da vi er gået i gang med at spise, og at reglen er at man kun kan få et bord hvis man ikke er gået i gang med at spise. Denne "regel" var vi imidlertid ikke blevet oplyst om inden vi bestilte maden, hvorfor jeg blev temmelig irriteret over udsigten til at kunne færdiggøre min middag i 8 grader og regn. Jeg fortæller manageren at jeg synes, at det i princippet er ok at have en sådan regel, men at man da bør gøre kunden opmærksom på dette inden, at kunden bestiller maden, således at kunden har mulighed for enten at vente med at bestille, eller at vælge restauranten fra. Manageren havde en attitude, som jeg ikke kan huske at jeg nogenside har oplevet før og hun kaster sig ud i en kæmpe diskussion med mig, og er endda så fræk at sige at jeg har et attitudeproblem. Jeg skal ikke lægge skjul på at jeg helt sikkert har talt i en irriteret tone, da jeg følte at det var helt på sin plads, men managerens attitude var helt ude af proportioner. Det ender dog med (efter et længere skænderi) at jeg får min vilje og at vi bliver rykket indenfor. Derefter hiver manageren tjeneren (som skrev os på venteliste) hen til vores bord og sagde at tjeneren altså havde gjort os opmærksom på det, og tjeneren nikkede samstemmende. Dette var en direkte løgn, men hvis jeg havde haft en manager af den type havde jeg nok også været tilbøjelig til bare at lyve, da hun var flabet helt udover det sædvanlige. Det var sindssygt frækt, at hive tjeneren hen bagefter, og at det så var en direkte løgn, gjorde det absolut ikke bedre. Vi havde slet ikke haft nogen samtale med tjeneren, udover at hun sagde at hun ville skrive os på listen og at det ca. ville tage en halv time.
ALDRIG har jeg oplevet så dårlig service i København, og aldrig nogensinde sætter jeg igen mine ben på Mother.
Dyrt og kedeligt
Underligt koncept at man skal snakke engelsk......og det skal fandeme gå hurtigt......
Vi havde fra starten fået at vide, at vi kun havde bordet i 2 timer, hvilket var helt ok, men da den forudbestilte forret først kom efter en time, var det lidt anstrengende at blive smidt ud allerede en time senere. Dvs at vi reelt kun fik en time til at spise, og der var absolut ingen ekstra tid at hente i den anden ende. Vi blev simpelthen smidt ud og det på an aldeles uhøflig måde. Da vi til sidst gjorde opmærksom på, at vi følte os skidt behandlet, fik vi at vide, at vi nok bare skulle spise et andet sted en anden gang. Og det gør vi så helt sikkert også...
Når det er sagt, så var maden udmærket, men igen meget ligegyldig betjening undervejs. Man følte lidt, at personalet mente, de gjorde os en stor tjeneste ved at betjene os.
Til min store overraskelse har Mother åbenbart en "politik" om at man SKAL bestille en forret sammen med sin pizza hvis man er mere end 4 personer der ønsker at booke et bord.
Således sparkes omkostningen til aftensmaden op til ca. 180 kroner pr. person.
Aldrig har jeg hørt om et sted der kræver at deres kunder bestiller ekstra retter.
Om det er fordi de enten ikke ønsker grupper eller simpelthen bare vil malke koen står i det uvisse.
Vi fandt et andet sted at spise aftensmad - der er heldigvis masser af steder i lokalområdet der serverer lækker mad uden at stille absurde krav til størrelsen på deres kunders bestilling.
Jeg har med spænding fuldt anmeldelserne vedr. Mother og var selv spændt da vi skulle der ind.
Mange skriver om kaos og lange ventetider. Vi kom hvad jeg troede ville være en sløv mandag i den stille ende august. Der var PROPPET, lang kø og restauranten er pæn stor. Man skal vist være mere end almindelig naiv hvis det er billedet der møder een, at man ikke forventer kaos og lange ventetider, og det var også tilfældet for os, og ja tjeneren glemte i første omgang at komme med to glas vin, og bad os i øvrigt om at tjekke regningen, for hun var ikke helt sikker på, hvorvidt hun havde tastet forkert. Sådan må det være sådan et sted.
Jeg syntes Mother er stemningsmættet, internationalt, cool, og et fantastisk rart sted at hænge ud.
Vi var to der delte en antipasti mixto, og to pizzaer, samt en tiramisu. Sidstnævnte var knap hæderlig og meget lille (i en kaffekop). Jeg manglede liiiidt på smagssiden, inden jeg fløj helt op i loftet. Jeg har smagt bedre pizzaer selv i DK. Og liiige den sidste smags-touch samt den ringe tiramisu gør,at jeg giver stedet 3 frem for 4 stjerner.
Men det vil ikke afskrække mig fra at komme igen. for stedet er cool og autentisk!
Som nyligt flyttende til Vesterbro, måtte jeg selvfølgelig også prøve det omdiskutable sted. Jeg tog derind med en kammerat fredag aften, hvor vejret var fantastisk og stedet naturligvis var fyldt udenfor, vi kom dog ind og sidde med det samme. Vores oplevelse var ovenud tilfredsstillende og surdejspizzaen ramte lige vores smagsløg og bruchettaen smagte også som den skulle. En klar anbefaling herfra.
Jeg var på Mother igår med min veninde, og havde glædet mig til at gear ned efter en lang dag på job. Selvom København generelt ligger i den meget lave ende på service og betjeningsiden så tendere det her sted det tragisk komiske og man vidste ikke rigtig om man skulle grine eller blive vred. Vi ankom til et kaos og en total stresset energi. Blev henvist af ejeren (tror jeg) -som var rar og hurtig - til baren indtil et bord var ledigt. Det var fint nok med en lille drink inden middag. Vi fandt heldigvis en plads i barens hyggekrog og satte os på en lille træstub som skulle fungere som stol (hyggelig så det ud, men ikke særlig rar at sidde på). Min veninde gik i baren for at bestille, men der var ingen bartender, og ham der var gik bare total fortravlet, sur og arrogant ind og ud af baren og lige forbi hende op til flere gange. Hun blev fuldstændig ignoreret. Han lod som om hun ikke eksisterende eller anerkendte hendes tilstedeværelse. Efter 15-20 min gav hun op og kom tilbage uden drinks. Heldigvis var der i mellemtiden blev et bord ledig til os. Ejeren (igen tror vi) hentede os og var endnu en gang rar og effektiv. En engelsktalende kvindelig tjener, som så ud som om hun var fra østeuropa kom hurtigt hen til os med en stram og fuldstændig stressset og lidt aggresiv attitude og spurgte til om vi var klar til bestilling. Det gjorde hun med ca. et par min. mellemrum. Vi havde nærmest ikke fået sat os. Straks steg vores puls og åndedræt og vi piskede gennem kortet for at vælge så hurtigt som muligt for ikke stresse vores noget initimerende tjener yderligere. Min veninde er allergisk overfor mælk og æg og fandt en pizza og bad tjeneren om servering uden morzarella. Hun kiggede igen stresset og meget irriteret på min veninde og sagde først at det ikke kunne lade sig gøre, men hun måtte spise noget andet...det lykkedes dog endelig at få en pizza uden morzarella efter konsultation med kokken. Vi sad og spiste så hurtigt vi kunne i et tempo som lignede stedet betjening og speedy stemning og turde undervejs ikke bede om hverken mere vand eller peberkværn osv for vi følte det bare ville stresse og irritere vores tjener endnu mere. Pludselig udbrød min veninde 'puha det går lige op for mig jeg nærmest ikke har trukket vejret siden vi ankommet til restauranten og at min puls bare kører som om jeg selv har mega travlt'. Senere udbrød hun 'Jeg er simpelthen SÅ tørstig men vi tør ikke bede om en kande vand - det er jo absurd'. Vores tjener var nu igang med at betjene vores sidemænd og vi kiggede op på hende og tog noget usikkert tilløb til at bede om vand..da hun kiggede på os synes jeg pludselig det hele var komisk og begyndte og grine og stammende 'Undskyld...men men vi er lidt bange for dig så vi tør ikke bede om vand, men vil du ikke godt komme med noget for vi er dødtørstige!' Hun kiggede på os og kom så selv til at fnise og spurgte hvorfor. Vi fortalte at hun virkede utrolig stresset..hun hentede straks vand og hun jokede lidt med os resten af tiden om, at vi ikke skulle være bange..:-) Det var forfriskende og hun mandede sig op og blev både mere sød og imødekommende i tone og betjening. Dog endte vi med at vente i næste 20 min. på at kunne betale, selvom hun bare lige ville hente dankort maskinen..vi rejste os op for at gå..og tænkte det nok vil trække hendes opmærksomhed..det gjorde det endelig også. Vi betalte og forlod stedet hurtigt og gik over for at drikke vin et andet sted, da vi simpelthen havde brug for at få pulsen ned og åndedrættet tilbage! Pizzaerne var lidt smagsløs men OK.
Bemærk venligst at kommentarer ældre end 365 dage vil blive fjernet fra sitet.