Siden La Glace åbnede i 1870 har konditoriet solgt æbler af marcipan op til Kyndelmisse 2. februar. Kyndelmisse er en mærkedag fra gamle tider, hvor Danmark var bondeland, hvor det kunne betyde liv eller død, om man havde forråd nok indtil foråret kom, og det igen blev nemmere at fylde spisekammeret. At have et godt æble i sit forråd til Kyndelmisse var lykkebringende, og kunne man forære et æble væk på den dag, ville æblet bringe modtageren sundhed resten af året.

Læs også portræt-interviewet med Marianne Stagetorn Kolos fra La Glace fra januar 2010

I en tid, hvor de amerikanske mærkedage er blevet grebet med kyshånd og brugt i mangfoldige merkantile sammenhænge, gør konditoriet La Glace sit til, at Kyndelmisse og dens traditioner ikke går i glemmebogen og bliver erstattet med Halloween og Valentine's Day.

- Kyndelmisse er en tradition, som er blevet videregivet gennem generationer i La Glace, fortæller Marianne Stagetorn Kolos, som insisterer på at kalde sig selv kagekone efter devisen, at alle og enhver jo kan kalde sig direktør.

- Danmark er oprindeligt et bondesamfundet, det er dér, vi har vores rødder. I dag kan vi få friske jordbær i januar - selvom de ikke smager af noget - og masser af andre råvarer, som det ikke er sæson for i Danmark nu, men for 100 år siden, var det livsnødvendigt, at man var i stand til at samle og opbevare forråd til hele vinteren, fortæller Marianne Stagetorn Kolos, der selv er vokset op på en gård i Slangerup.

- Måske forstår man bedre, hvor vigtige vores rødder er, hvis man selv er gået over en gårdsplads som barn. Jeg synes, at Kyndelmisse er en smuk tradition: At ønske én, man holder af, god bedring og sundhed, siger Marianne Stagetorn Kolos.

Hos La Glace er Kyndelmisseæblerne fremstillet af tysk Lemcke-marcipan lavet udelukkende af mandler.

- Før i tiden var marcinpanfigurer populære og de udgjorde en stor del af en konditors arbejde. I dag er det kun marcipanroserne som pynt på kager og marcipangrisen til mandelgaven til jul, som har overlevet - og så Kyndelmisseæblet, fortæller Marianne Stagetorn Kolos.

Konditorerne på La Glace begynder at fremstille Kyndelmisseæbler i naturlig størrelse midt i januar, og de fås som regel Kyndelmisse-ugen ud til 45 kroner. Du kan også købe en Kyndelmisse-gavepakning med æble/hybenmarmelade og et marcipanæble til 95 kroner.

På trods af modviljen mod de amerikanske mærkedage, har La Glace for få år tilbage bøjet sig for folkekravet og lavet en Valentins-kage, som består af et kransekagehjerte fyldt med franske macaroons med fyld af hindbær og passionsfrugt.

Du kan læse mere om konditoriet i Skoubogade og om historien bag Kyndelmisse på AOK.