- Jeg har aldrig forstået, at dim sum ikke er slået an i København, som i London hvor vi har Hakkasan. Da jeg boede i Thailand arbejdede en af de bedste dim sum kokke på et af hotellerne, hvor vi hver lørdag gik hen og spiste dim sums, siger Henrik Yde Andersen, som sammen med sin partner Lertchai Treetawatchaiwong har den thai-inspirerede michelinrestaurant Kiin Kiin på Nørrebro, thai-bistroen Ricemarket på Kultorvet og to thai-take-aways. Derfor vil Henrik Yde Andersen nu give københavnerne chancen for at opleve de lækre, små kinesiske happere i en funky stemning.

Hjertets fryd
Dim sum er Kinas svar på tapas, og betyder noget i retning af hjertets fryd eller det, som rører hjertet. De blev oprindeligt serveret som snack til te, men kineserne spiser dem i dag som brunch eller frokost, og dim sum er blevet et stort hit Paris og i London, hvor de mest delikate fås på den kinesiske michelinrestaurant Hakkasan.

Hvad er dim sum?
Dim sum er små retter, ofte små pakker af rismels-ravioli eller wanton-dej, som er dampet eller friturestegte, men det kan også være en suppe eller en lille portion barbecue-grillede pattegris-spareribs eller mere eksotiske retter som kyllingefødder, andetunger og strimlet vandmand. De sidste får vi dog næppe at se på Kiin Kiins kina-restaurant.

I røg og damp i Kina
- Vi laver den slags spisesteder, som vi selv godt kan lide. Det bliver ikke noget med to lys på et bord. I Kina synes de, at jo mere larm, der er, jo sjovere er det. Restauranten bliver ét stort køkken med en lang bar midt, hvor gæsterne sidder, og kan se kokkene arbejde, og ind imellem larmer opvaskemaskinen, men det er en del af oplevelsen, griner Henrik Yde Andersen.

Fra Kødbyen til Sankt Annæ Plads
Egentlig skulle dim sum-baren have ligget i en kælder i Kødbyen, men Kiin Kiins nye kinesiske restaurant, som åbner i slutningen af september og slet og ret kommer til at hedde Dim Sum, får i stedet til huse i den tidligere restaurant Gendarmen, der ligger i forbindelse med Hotel Neptun på Sankt Annæ Plads 16 tæt på Nyhavn og Bredgade. Se kort her.

16 kinesere ansat
16 kinesere kommer til at udgøre personalet på Dim Sum. Chef bliver Zhe Zhao, som i skrivende stund laver menukort til Ricemarket.
- Jeg er blevet ret godt til det med opholdstilladelser, man skal bare lige finde ud af, hvordan det fungerer, siger Henrik Yde Andersen.

Menu med mange tallerkener
Dim Sum får én fast menu til 350 kroner for en lind strøm af serveringer, som begynder med suppe og er domineret af won ton dumblings, som er de små pakker med fyld i.

50 champagner på vinkortet
Som på Kiin Kiins thai-bistro Ricemarket på Kultorvet, har Henrik Yde Andersen, der er uddannet sommelier, sat en vinkort sammen, der tæller 50 champagner og 50 (hvid-) vine produceret på chardonnay-druen, og 50 på den røde cabernetdrue, hvoraf 12 vine kan købes glasvis, hvis du ikke er til en hel flaske.
- Vi serverer suppen i plasticskåle, og vinene i Riedelglas, siger Henrik Yde Andersen.

Kineserne drikker te til
Kineserne selv drikker jasmin-te til dim sum, som du selvfølgelig kan få på restauranten, der også  får et stort kort med rene teer - altså teer uden frugt-, duft- og smagstilsætninger - fra Perchs.


Læs mere om Henrik Yde Andersens restauranter
Den thai-inspirerede michelinrstaurant Kiin Kiin på Nørrebro
De thailandske bistro Ricemarket på Kultorvet
De to thai-take-aways Aroii

Mere dim sum
Læs mere om dim sum i AOKs Gastro-leksikon

Mere kinamad
Læs AOKs guide til De 5 kinesiske