Det lyder fjollet! Sådan siger Ricco Sørensen, mens han tester kvaliteten af en ansats espresso og hilser på et par gæster, der forsvinder ind i sofaen for at nyde deres kaffe i de noget specielle, men absolut hyggelige og hjemlige omgivelser i en af de i alt ni Riccos kaffebarer, som København har glæde af.

Få et overblik over Riccos Kaffebarer her.

Det, der lyder fjollet, er, at Ricco Sørensen har åbnet fem nye kaffebarer, mens krisen har hærget Danmark, og flere hundrede virksomheder har måttet dreje nøglen om.

Men det er netop krisen, der har gjort det muligt for ham, fordi den har presset priserne i bund på lokalerne, og fordi folk trøster sig selv med små luksuriøse ting som en god kop kaffe, mens de skærer rejser og fladskærmstv fra.

»Jeg har siddet med min jyske snusfornuft og ventet på krisen, så jeg kunne åbne flere kaffebarer,« siger Ricco Sørensen.

Den 37-årige Ricco har gennem de seneste ni år stablet et kaffeeventyr på benene, der både har budt på succes og fiasko, men en ting har altid været pejlemærket for Ricco Sørensen: Kvalitetskaffe.

Det er sort og hvidt
Ricco Sørensen har, som han selv siger, drukket kaffe, siden han kunne gå. Men det var en studietur til Rom i 2. g, der for alvor satte gang i interessen for den sorte drik, da han på en italiensk café fik sin første espresso, der »blæste ham omkuld«. Det var grundstenen til et kærlighedsforhold, der skulle vise sig at blive en levevej. En levevej, der så dagens lys på Istedgade i 2001, hvor den første kaffebar åbnede.

»Der var ingen økonomisk fornuft i at starte, men jeg kunne simpelthen ikke lade være. Der skulle ske et eller andet, og det skulle være noget, jeg gerne ville. Og jeg ville det virkelig gerne,« siger Ricco Sørensen.

Alt modsagde, at det ville blive en succes for den dengang 28-årige kaffeelsker.

Men det blev en succes - og endda meget hurtigt. Kaffehungrende danskere i alle afskygninger var vilde med det nye koncept med billig kvalitets-kaffe krydret med hjemlige omgivelser i kaffebaren.

Selvtillid og arrogance Ricco Sørensen er ikke i tvivl om, hvorfor kaffebaren er blevet en succes: »Jeg har selvtilliden, idiotien og arrogancen, der siger, at det, vi gør, er det, vi gør, og hvis I vil have noget andet, må I gå et andet sted hen.

Hvis gæsterne vil have minimælk, må de gå igen. Vi har letmælk og sødmælk,« siger Ricco Sørensen.

Det er de benhårde og skarpe koncepter, der ifølge ham får kunderne til at vende tilbage. De ved, hvad de får hos Riccos, og så er de selv med til at forme stedets atmosfære.

Ricco Sørensen er meget opmærksom på, hvordan han indretter sine kaffebarer, og det er svært at sidde for sig selv i dem. De er indrettet som en dagligstue, hvor folk kommer og kan diskutere fodboldkampe og den politiske situation over en hurtig kop kaffe, og der er helt åbne rammer for, hvad man må være, bare man er til stede.

»Det kan godt være, det er mit navn, der står på facaden, men det er vitterligt ikke min kaffebar. Jeg skaber nogle fede rammer, men den tilhører gæsterne og de ansatte.

Det er dem, der skaber stedet, og det gør de godt,« siger Ricco Sørensen.

Få et overblik over Riccos Kaffebarer her.

Et bredt miks
Et godt billede på den åbenhed, der findes i Riccos, var en dag, hvor Ricco Sørensen kom ind på kaffebaren i Istedgade. Ved det bagerste bord sad to kvinder i fuld burka. Ved siden af sad to store mænd med tatoveringer og tyrenakker samt to unge fyre med deres laptops, og ved næste bord sad et bøssepar.

Ved det sidste bord sad der to unge kvinder og snakkede, og i forcafeen sad der fire håndværkere.

»Vi rammer ekstremt bredt, og det er jeg meget stolt af,« siger han.

Han har ingen planer om at åbne filialer uden for København, tværtimod stiler han mere mod øst, når han tænker fremtid. Sverige er næste mål, og så snart han får økonomisk grønt lys, kører han på. Og så er der de helt store drømme.

»Jeg vil gerne til New York engang. De skal ikke snydes for kvalitetskaffe,« siger Ricco Sørensen.

3 SPØRGMÅL TIL RICCO

Hvem er dine kunder? Jeg er helt rørt, når jeg kommer ind og ser, hvem der sidder på min kaffebar. Vi er åbenbart så vidtfavnende, at vi rammer ekstremt bredt. Så jeg kan ikke sige præcis, hvem mine kunder er. Og det er jo i virkeligheden det mest positive, og det jeg er mest stolt af.

Din bedste handel? Det må være Berta. Det var min første store kafferister, som jeg købte på eBay. Jeg købte hende for næsten ingen penge, og det viste sig at være en super fin kafferister. Jeg ristede rigtig meget på hende i gamle dage, men bruger hende desværre ikke mere.

Din vigtigste beslutning? Det var at blive gift med min kone og få mine børn. Det er min vigtigste beslutning, og det bedste jeg har gjort - uden sammenligning.


Ricco Sørensen

• Ricco Sørensen åbnede i 2001 sin første kaffebar i Istedgade. Siden har han åbnet yderligere otte i København og omegn, og fem af dem er åbnet inden for det seneste år.
• I 2006 åbnede Ricco sammen med vennen Thomas Borge cocktailbaren og spillestedet Apparatet på Nørrebro i København. Det solgte han igen i 2008.
• Ricco Sørensen bor syd for Malmø med sin kone og to børn på ni og to år.