Jesper Rydahl, 35 år, står bag 42 Raw, som er en lækkert indrettet juicebar, salatbar og take away i Pilestræde 32 baseret på raw food-konceptet, som åbner i næste uge. Han har i fem år æret medejer af et internetfirma og tidligere været en hyppig gæst i nattelivet, men har nu skiftet drinks og sene nattetimer ud med en sund livsstil.

Træt af iceberg og dåsemajs
”Jeg bruger spa-afdelingen i wellnesscenteret Well-come i Tuborg, og en dag tilbød de et foredrag om Raw Food, og det fangede mig. Jeg er gluten og mælkeallergiker, og jeg havde længe været træt af at nøjes med at kunne købe en snasket råkost eller icebergsalat, tomatbåde, dåsemajs og pastaskruer, som jeg ikke engang kunne spise. Da jeg i Paris og New York så, hvor lækre salater man kunne kan kunne løbe, tænkte jeg: Det kan ikke passe, at det kun er i hippiebikse og på Vesterbro og Nørrebro, at man kan spise sundt – hvorfor kan man ikke finde et lækkert indrettet upscale sted i Pilestræde eller Ny Østergade med sund mad og juicer?” spørger Jesper Rydahl.

En Cand.Merc'er blandt lilla bleer
”Jeg tog på et Raw Food-seminar med Dr. Brian Clement, og der var ikke mange Cand. Merc.’er i den forsamling. Der var rigtig mange lilla ble-typer,” smiler Jesper Rydahl, der selv er i strøget skjorte og trendy fløjlsjakke.

Råt og op til 42 grader
Raw food er ikke kun, som navnet antyder, rå mad. Man tilbereder også en del af maden, men varmer den højst op til 42 grader - deraf barens navn. På den måde bevarer maden flest mulige vitaminer og enzymer. Enzymer er katalysator for et utal af kroppens vigtige processer, og har blandt andet indflydelse på, hvordan og hvornår.

Uden ovn og kogeplader
Jesper Rydahls raw-bar i Pilestræde har hverken ovn eller kogeplader. Til gengæld har han købt en række såkaldte dehydratorer, hvor man kan tilberede maden. Det gælder for eksempel stedets Cookies, som er fremstillet uden æg og mælk, da raw food er både vegetarisk (uden kød) og vegansk (uden produkter fra dyr.)

Uden kød og mælk og æg
”Jeg er selv allergisk overfor gluten og mælkeprodukter, og jeg var på det tidspunkt allerede begyndt at spise fisk i stedet for kød, fordi det gav en bedre fornemmelse i kroppen bagefter, og i dag spiser jeg vegansk - bortset fra at jeg indimellem spiser sushi. Det er bedste måde at være god ved sig selv og være god ved verden på samme tid. Vegansk mad er ekstremt klimavenligt sammenlignet med, hvis man spiser oksekød, forklarer Jesper Rydahl.

Læs om menukortet og se åbningstiderne på baren 42 Raw

Mere sund, god stil
Well-come Spa i Well-come Fitness
Find 5 gode sushibarer