På Fu Hao i kvarteret bag Hovedbanegården fås et af Københavns mest omfattende bud på den traditionelle kinesiske dim sum.

Dim sum, der oprindeligt var en slags kinesisk morgenmad eller 'brunch', består typisk af dampede små retter med indhold af fars, fisk, skaldyr, grønsager.

Der drikkes grøn te eller jasmin te til, og retterne nydes langsomt, gerne i et par timer.

Dim sum stammer fra den sydøst-kinesiske provins Canton, hvor køkkenet er fedtfattigt og let krydret. Næsten intet er stærkt, men derimod anvendes der frugt og sukker for at opnå den velkendte og beherskede sødme, som vi i vesten forbinder med det cantonesiske køkkens sur-søde retter.

Fuhaos dim sum-kok er en af de dygtigste i København. Han har en glimrende forståelse for sammensætning af råvarerne i traditionel dim sum, og i modsætning til mange andre kinesiske restauranter, der ofte undlader eller erstatter dyre råvarer, anvender han de de rigtige ingredienser i tilpas mængde.

Hvor godt han rammer kan aflæses ved at de ydmyge lokaler bag Hovedbanegården ofte er pakket af kinesere på jagt efter dim sum og te. Og det kan næppe være stedets indretning, service eller øvrige cantonesiske kort, der trækker. For Fu Hao-folkene har tilsyneladende brugt så meget energi på deres dim sum, at der ikke har været meget tilbage til resten. Men det ville måske også været for meget forlangt?