Det kommer langt fra som nogen overraskelse, at AOC i Dr. Tværgade har fået en stjerne i den nye Michelinguide. Restauratøren, sommelieren Christian Aarø, har i årevis stræbt efter en stjerne i den lille røde da restauranten hed Prémisse. Faktisk var det denne stræben, som ledte til et brud mellem Aarø og hans tidligere makker, den avantgardistiske kok Rasmus Grønbech.

Efter bruddet høstede Aarø mellemlunkne anmeldelse et års med svenske Ebbe Volmer bag gryderne, før at det unge stortalent Ronny Emborg i sommer blev hentet ind, og navnet ændret til AOC.

Emborgs baggrund på absolut førende spanske restauranter som elBulli og Mugaritz samt Geranium og Herman herhjemme, tillige med en stribe flotte anmeldelser efter AOCs åbning har utvivlsomt været med til at fange guidens opmærksomhed. Således har de berygtede inspektører i løbet af relativ kort tid i efteråret nået at besøge restauranten det fornødne antal gange til at kunne udstede en stjerne.
    
Heller ikke den nye Bib Gourmand (for god hverdagsmad) til Kødbyens Fiskebar overrasker. Igen har stedet fået gode anmeldelser i de hjemlige medier, og igen spiller det helt sikkert ind, at Michelinfolket kender restauratøren Anders Selmer, som før har været restaurationschef på Noma og drevet den dengang étstjernede Tyvenkokken…:.

At Michelin præmierer et relativt hipt og ungt spisested i rå omgivelser er et klart udslag af guidens nye tidssvarende politik, hvor der fokuseres mindre på formelle rammer og mere på maden. En politik som bl.a. har ført til at gastro pubben The Harwood Arms i Fulham i år har fået en stjerne.   

At København samlet set er gået ned fra 13 til 12 bestjernede spisesteder var, hvad man kunne forvente: To stjernerestauranter – Geranium og Ensemble – er lukket i årets løb, og bortset fra AOCs navne- og kokkeskift samt Mielcke & Hurtigkarls flytning fra Ålsgårde til Frederiksberg er der intet nyt sket på Michelin-stjerneniveau i vores kriseramte hovedstad.            

Læs også:

Kødbyen-bar får Michelin-udmærkelse

Ny Michelinstjerne i København

Årets Michelin-overraskelse