Stjernekokken Rasmus Kofoed er vokset op med vegetarmad og spiser selv mest grønt, fisk og skaldyr. Derfor var det naturligt, at menukortet også havde en grøn menu, da han sammen med sin ven og kollega Søren Ledet åbnede gourmetrestauranten Geranium i Kongens Have.

Nu er Geranium røget til tops i FCKs parken, hvor den ligger på 8. sal med udsigt over Fælledparkens trækroner. Vegetarmenuen tæller 10 retter og koster 698 kroner. Du kan se alle serveringerne beskrevet i Gerickesk kortfattethed á la "Kål" eller "Brændt kartoffel, ærter i skud og blomst" på restaurantens eget website. Se den grønnemenu på Geraniums eget website

Sjældent har en mellemklasse-restaurant været så tæt fulgt af medierne i næsten et år inden åbningen. Kokken bag Restaurant Relæ i Jægersborggade på Ydre Nørrebro, Christian F. Puglisi, har både Noma og ElBulli på sit C.V. og mange gode tanker om, hvad der er vigtigt og mindre vigtigt på en god restaurant.

Han mener, at vegetarkøkkenet er fremtidens køkken, fordi det grønne køkken giver kokken en mulighed for at lege, fordi grøntsager giver en stor palet i form af en stor alsidighed i smag - og også større end kød.

Prisen er ikke høj for en menu: 325 kroner for fire gourmetsmå retter, hvad enten du vælger grønt eller kød. Prisen kan du fordoble, hvis du vil have fire glas matchende bio-vin, men du kan også slippe billigere ved at vælge en flaske fra vinkortet. Se menuen på Relæs eget website

New York vrimler med dem. London har dem, og i november 2009 fik København sin første Raw Food-bar. 42 Raw i Pilestræde over for Hay og Charlie's Bar blev hurtigt byens nye, hippe juice -og spisebar, hvor Kronprinsessen fik en friskpresset juice på en shoppingtur.

På Raw kan svinge ind fra tidlig morgen til tidlig aften og få en kaffe med mandelmælk, en juice af primært økologiske frugter eller grøntsager tilsat en dråbe hørfrøolie, der gør det nemt for kroppen at få glæde af alle vitaminerne. De 11 salater er designet af topkokke og tilberedt af årstidens lokale råvarer, ligesom emballagen er funky og biologisk nedbrydelig. Salaterne er hverken billige eller for folk med større appetit end kontormus, men kagerne - der koster over 50 kroner for et stykke - er lækre.

Se menuen på Raws eget website

Da restauranten Søren K åbnede i Det Kongelige Biblioteks Sorte Diamant ved havnefronten, bekendte den sig til et køkken uden indkogte fonder. Selv om køkkenchef Jens Søndergaard siden tog de franske dyder til nåde, har køkkenet stadig en forfriskende tone, som passer godt til grøn mad. Bestiller du Søren Ks toretters kulturmenu til 285 kroner i den vegetariske udgave, får du måske serveret ristede svampe med brioche-brød, brøndkarse og Västerbotten-ost og svamperavioli med græskar, gulerødder, asier og sauce nage. Læs mere på Søren Ks eget site her

Erwin Lauterbach har en del af æren for, at København i dag er spækket med michelinstjerner. Erwin har fra begyndelsen hyldet sæsonens lokale grøntsager – deraf navnet på hans restaurant Saison – og han har fristet sine gæster med en delikat vegetarisk menu, længe før snakken faldt på klimavenlighed og sundhed.

I dag har Erwin opfundet begrebet flexitar, der – selv om det mest lyder som en kødædende dinosaurus - dækker over, at man kan vælge at få fisk eller kød til hovedretten på vegetarmenuen til 395 kroner, hvis man betaler 75 kr. ekstra. Læs mere på Saisons eget site her

Topkokken Bo Bech, som mange kender fra TV3-programmerne Kniven på struben og Kokkekampen, var på Restaurant Paustian den første michelinkok, der gav det grønne køkken sin egen gourmetmenu på spisekortet. Han kaldte menuen klorofyl efter det grønne stof, der er katalysator for planternes fotosyntese.

I dag er Bo Bechs gourmetrestaurant på Paustian lukket, men at han sidestillede grøntsagerne med kødet i retter som braiseret, forkullet porre med peberrod, grydestegt blomkål med sort trøffel og smørvalle og gulerod-klementinsorbet med saltkaramel til dessert, har været med til at bane vejen for det grønne køkken på de ambitiøse, danske restauranter.

Den grønne gastronomiske tendens, vi nu ser på de mest kreative, københavnske gourmet-restauranter, begyndte med i Paris med en 3-stjernet koks kovending i køkkenet. Få historien her. Læs om en koks kovending i Paris

AOKs restaurantredaktør Else Bjørn har spurgt fem af byens restauranter, der serverer mad for hver sin smag og pengepung, og som alle er med i Københavns Kommunes klima-initiativ, hvad de har gjort for at blive mere klimavenlige. Få svarene her. Læs om de 5 klimavenlige restauranter

Når man ser på, hvilke metropoler vi ellers sammenligner os med på det gastronomiske felt, er København stadig et u-land, når det kommer til vegetarrestauranter. Derfor er denne liste ikke en liste over vegetarrestauranter, men en liste over restauranter, hvor du også kan få vegetarretter. Se AOKs liste over restauranter, som serverer vegetarretter