Jens Slagter, som har Slagteren ved Kultorvet, åbnede i oktober restauranten Hos Slagteren på Kultorvet 5 hvor michelin-restauranten MR engang lå.

Restauranten er hyggelig og ligger tæt på Nørreport, hvis du vil spise and, inden du skal med toget hjem.

Slagterens mortensand er en økologisk Mulard-and fra Gothenborg ved Them, hvor de daggamle ællinger bliver fodret med mælkebøtteblade og kløvergræs og spiser sig mætte i økologisk foder, mens de vokser sig store. På mortensaften bliver de serveret med æbler, svesker, brune og hvide kartofler og gammeldags brun sovs.

Prisen er 288 kroner og Slagteren har kun et begænset antal pladser.

Hans Lee Rasmussen, som har været på Restaurationen i mange år, er køkkenchef på Paustian, som bekender sig til det gode, borgerlige, danske køkken. Helt i dettes ånd består menuen mortensaften af tarteletter, dog med mere eksklusivt fyld end de fleste mormødre har brugt: hummer, jordskokker og salat med æbler, valnødder og dild.

Det var en flok gæs, der røbede Morten Bisp, som mortensaften er opkaldt efter, og derfor spiste man oprindelig en gås mortensaften, men det store dyr var både svært at få bugseret ind i en almindelig husholdningsovn og var langt mere mad, end en lille kernefamilie kunne spise. Derfor blev gåsen med tiden skiftet ud med den mindre and.

På Paustian holder man traditionen med gås i hævd, og serverer den helstegt (nej, ikke en hel til hver) med rødkål, brune og hvide kartofler, surt - som vi gætter på er Lisbeths hjemmesyltede - og skysauce. Desserten er en klassisk æblekage med sukkerristet brød, æblegelé og flødeskum.

Prisen for mortensaften-menuen i Kalkbrænderihavnen er 495 kroner. Eller en 100-kroner mere, hvis du også vil have den mørke suppe med svampe, kødboller og "æggerede", som serveres som mellemret før gåsen. Dertil skal du lægge vin, vand og eventuelt kaffe.

Menuen står på koldrøget laks med rødbeder og sursød peberrodsfløde til forret. Hovedretten er andesteg med rødkål med kirsebæreddike, ristede kartofler, en karamelliseret skysauce og en salat af selleri med grønkål fra Meyers marker i Pederstrup.

Den nemme and skal bestille den i forvejen på Meyers eget website.

Se læsernes anmeldelser af Meyers Deli

• Bagt torsk, senneps-sauce og sprødt
• And-svampe-bouillon med kød og melboller og porrer
• And med æble-jordskokke, timian og rosenkål med havtorn, sprød kartoffel og sauce
• Langtidsstegt and på fad med traditionelt tilbehør som ta' selv

Du skal være ude i god tid, hvis du vil sikre dig et bord på Restaurant Vita i Store Kongensgade mortensaften. Restauranten, som ligger i et apotek fra 1700-tallet med blødt lys fra lysekronen og klaver til hyggepianisten, er berømt for sin hyggelige stemning og sin gammeldags andesteg med svensker, æbler, rødkål, brunede kartofler og agurkesalet - eller mere nøjagtig for at servere den indtil klokken fire om morgenen i weekenden.

Tjeneren fortæller, at de mange stamgæster tæller både folketingsmedlem Pia Kjærsgaard og personalet fra byens tostjernede michelinrestaurant Noma, der ligesom mange andre fra restaurantionsbranchen, kommer for at få en gang tyk brun sovs og et glas eller to sammen med kollegerne, når de har endelig har fri.

I kælder-vinbaren Vinotektet i Nimb ved Tivoli kan du mortensaften spise andebryst på nordisk vis med rødkål, jordskokker, olie lavet på karljohansvampe og sprøde krummer til 195 kroner.

Vinoteket har et kæmpe vinkort og sommelieren giver gerne gode råd om, hvilke vine, der kan bide skeer med and og rødkål. Kan du ikke drikke en hel flaske, så kig på Vinotekets lille vinkort over vine, der sælges glasvis.

Den ekstravagante mortensaften

Mortensaften er en glimrende anledning for at holde en lille fest på en mørk november-aften.

Denne aften rydder Søllerød Kro menukortet for at servere en særlig mortensaftens-menu. Du kan vælge mellem at spise fire eller 6 retter og prisen enten 740 kroner eller 950 kroner. Dertil kommer vin og vand.

Køkkenchef Christian Ebbe, som for nylig overtog kommandoen i køkkenet efter Jakob de Neergaard og allerede har høstet mange anmelderroser for sit arbejde, har sammensat menuen.

Aftenen begynder med krabbe med frossen peberrod, agurk og dild og forsætter i skaldyrs-universet med kammusling, kål og letrøget muslingesauce. En servering af stegt havtaske med kartoffel, syltede asparges og æggeblommer bliver efterfulgt af brissel med skovsvampe, løg og persille, som leder frem til aftenens højdepunkt: Anden. På Søllerød Kro er anden en canette, som er en lille, velsmagende and hun-berberi-and. Den serveres med jordskokker, tyttebær og lang peber.

Middagens søde finale består af pære, valnød og vanilje.

Husk at bestille bord, hvis du vil fejre mortensaften på michelin-restauranten ved gadekæret.

Hvad: Mortensaftensmenu
Hvor: Søllerød Kro, 45 80 25 05
Hvordan: 4 retter for 740 kr., 6 retter for 950 kr.
Hvornår: Tor 10. nov. kl. 18-22

Lige nu er det sæson for vildænder, og på Peder Oxe på Gråbrødre Torv tilbereder køkkenet de halve ænder efter Negley Farsons opskrift med gammeldags vildsauce med fløde, portvin og en anelse Roquefort og serverer den med smørstegte kartofler, ovnbagte æbler. Den koster 198 kroner og smager endnu bedre i skæret ilden fra den store, åbne pejs, der spreder en liflig duft af bøgebrænde i restauranten. Læs mere om vildanden på Peder Oxes eget website

Vil du spise mortensand i Skovshoved i år, kan du benytte lejligheden til at prøve den nye Restaurant Øresund, som den blev over taget af Jon Jønsson og Henrik Bakke fra Skovshoved Kro, hed Café Øresund.

Her ved siden af pizzeriaet Costa Smeralda på Strandvejen kan du få en tre-rettes mortens-menu til 278 kroner eller 258 kroner, hvis du nøjes med to retter.

Menuen står på hjemmegravet laks med rævedressing til forret. Hovedretten er old school and med hjemmelavet rødkål med æbler, svesker og hvide og brune kartofler. Desserten er gammeldags æblekage.