Føj til favoritter Del Send
Restaurant og café | 03/10/14

Claus Meyer: Jeg har stort set ikke rørt en finger

  • Foto: Jens Nørgaard Larsen Foto: Jens Nørgaard Larsen
Madmogulen Claus Meyer er atter i gang med nye projekter. Denne gang lancerer han Meyers Madfestival, selvom han selv står på sidelinjen. Læs her hvordan det hænger sammen.

Godt Claus Meyer, så er du i gang igen. Denne gang med det nye Meyers Madfestival, som kører fra fredag d. 10. oktober til og med søndag 19. oktober med en perlerække af gastronomiske aktiviteter. Hvad pokker har I nu gang i?

"Vi har tit relativt meget gang i mange ting, og efterhånden også på mange kontinenter, nu med lidt Bolivia og lidt USA (Claus Meyer har åbnet restaurant Gusto i La Paz, Bolivia og flytter næste år til New York for at åbne kæmpe restaurant, red.) og sådan noget. Så for et halvt år siden sagde vi: '

Godt, hvis vi lige stopper op engang og ser hvad vi egentlig har gang i lige nu, hvad kan vi egentlig gøre med det? Kan vi rykke helt tæt sammen og lave en fest med afsæt i alt det, der findes i organisationen i hverdagen?' Ja, det kan vi godt fandt vi ud af. Så vi har egentlig besluttet os for at vise os frem på den bedste måde i hver en krog."

Læs også: Claus Meyer flytter til New York

"Vi har så kaldt den Meyers Madfestival, men det er egentlig en arbejdstitel, for det kan godt være, at det skal være alles madfestival. Vi er meget åbne overfor, at vi måske næste år har en samlende funktion for alle mulige ting. Vi gør ikke det her for at jage andre af vejen, vi åbner op for det i år og ser, hvor det kan ende henne."

"Man kan betragte det lidt som et Meyers sammenskudgilde. Alle har budt ind med noget. Hvad kan Madhuset? Hvad kan Standard? Hvad kan Studio? Hvad kan NamNam? Hvad kan Almanak? Hvad kan brødet gøre? Det ligger sjovt nok lige til højrebenet, og det er faktisk sjovt, at vi aldrig har gjort det før."

Se billederne: Her er alle Meyers sucesser

"Det er også en måde at skabe en helt tæt fællesskabsfølelse indeni vores forskellige butikker. Normalt når jeg foretager mig et eller andet sindsygt, så kan alle ligesom se det, så er det sådan en ledestjerne. Men her udspringer det hele jo fra de enkelte virksomheder, så folk har ligesom hjulpet hinanden, været sparringspartner for hinanden. Det har været rigtig fint for den der 'normalt står vi i et hjørne og ordner kartofler og laver sildemadder, men hold da kæft vi spiller på et fedt hold' følelse. Man kan næsten kalde det en stor teambuildingsøvelse for firmaet.

Og en sjov pointe med den her madfestival er, at jeg stort set ikke har rørt en finger. Jeg tror, jeg har deltaget i to evalueringsmøder. Det er hele organisationen, der har løftet den her."

Hvilke arrangementer ville du selv hive ud som højdepunkter?

"Jeg ville nok vælge 'Alancha @ Studio'. Her har Studios køkkenchef Torsten Vildgaard teamet op med en af Tyrkiets bedste kokke for at udleve Studios idé om, at det nordiske køkken møder verden og fået en fremragende mand til at flyve herop med flere tusind års madhistorie og flere hundrede kilo unikke råvarer i bagagen og skaber en unik mulighed der, som aldrig er set før og formentlig aldrig bliver set igen."

"Så synes jeg faktisk også, at 'Tour de gris: Frilandsturne 2014' er en super sjov idé. Vi har bygget en bil om til en flæskestegssandwichbus, som så standser rundt omkring i landet. Det synes jeg er rimelig 'out of the box'-agtigt."

'Mega folkekøkken i Nørrebrohallen', hvor 800 mennesker samles for at lave mad, er også på min liste. Vi arbejder sammen med de her kvinder fra 'Send flere krydderier' fra kvindeindvandrercentret og laver folkekøkken med baggrund i traditioner fra Libanon, Marokko, Somalia og Pakistan. 65 kr., 800 mennesker, det bliver en fest."

Næste spørgsmål er formuleret, fordi næsten hver gang en succesfuld karrierekvinde bliver interviewet, så bliver de spurgt 'hvornår henter du så børnene'-agtige spørgsmål. Det synes vi, er super unfair, så derfor vil vi gerne også spørge dig: Går al det arbejde ikke ud over dit privatliv?

"Først og fremmest, det er er skidegodt spørgsmål. Og det helt korte svar er: Jo, gu fanden gør det da det, selvfølgelig går det ud over mit privatliv. Hvis man tror, man kan arbejde så hårdt eller ambitiøst eller hvad man kalder det uden det går ud over hjemmelivet, så tager man fejl. Det går ud over den mængde af timer, hvor jeg kan stille op med massivt nærvær derhjemme."

"Om man så på den måde bliver en dårlig mand eller en trist far eller et elendigt forbillede, det kommer så helt an på, hvordan man forvalter det og engagerer sin familie i det. Er der et større formål i det end bare at skrabe penge sammen? (Claus Meyer har fire børn på 23, 18, 12 og 9 år, red.) Jeg må sige, at de ikke ligner nogle, der er martret af, at jeg har store projekter kørende ude i verden, men jeg synes, det er et godt spørgsmål, som man engang imellem også skal stille sig selv. Hende på 9 år bringer jeg stort hver eneste morgen året igennem i skole. Og ferier er hellige, jeg holder ingen møder i ferierne, og der er vi meget sammen. Vi flytter også alle sammen til USA til august 2015, så der får vi forhåbentlig også mere tid til hinanden, end vi nogensinde har haft. Men det helt korte svar er, jo, min karriere går ud over familien."

Læs også: Oplev Københavns bedste vinbarer til særpris

Hvad er din guilty pleasure mad?
"Jeg har det lidt sådan, at jeg ikke dele min mad op på den måde, altså med syndemad. Jeg har lige nu her spist 15 kager til frokost, fordi vi skulle testsmage vores kagesortiment, men jeg føler ikke nogen skyld overhovedet i det store billede. Det handler meget om, hvordan man doserer det. Der er ikke noget mad for mig, der er ligesom kokain. Men jeg skal da indrømme, at jeg rigtig rigtig godt kan lide knas."

"Jeg fik triplepaneret alting, da jeg var lille. Dybstegt i dårlig margarine og transfedtsyrer, så jeg er ligesom vokset op med at alting var pakket ind i sådan en brynje af knas. Og jeg elsker stadigvæk panerede ting, altså tempurastegte ting. Fish 'n chips, friteret dim sum, tempura og gerne med sådan en mayonnaise-dyppelse ting til, det kan jeg godt lide. Ligesom wienerbrød er jeg generelt ret glad for, altså sprøde ting med godt med fedt giver god mening i min mund. Og så drikker jeg sgu også en god cognac eller whisky hver aften. Jeg kan godt lide at slutte dagen af med at falde sammen ovre i fars stol med noget Springbank i glasset."

Hvornår sover du?
"Om natten, haha. Det er garanteret masser, der tror, jeg ikke sover særlig meget. Men nej, jeg sover faktisk meget sjældent under seks timer. Og i weekenden 7-8 timer."

Hvad: Meyers Madfestival
Hvor: Over hele København
Hvornår: Fra fredag d. 10. oktober til og med søndag 19. oktober
Hvordan: Se mere her