Champagnesmagningen og -middagen - eller soiréen, som den frankofile vinhandler Jørgen Krüff fra L'Esprit du Vin, der står bag smagningen ynder at kalde det todelte arrangements mest sociale del, er for sande champagne-aficionados: Champagneelskere, som påskønner årgangschampagner, der ligger langt fra supermarkedets ordinære mainsteam-champagner og uden at blinke betaler 5.000 kroner for en eftermiddag og en aften helliget deres store lidenskab.

Arrangementet er først og fremmest for professionelle: producenter, importører, sommelierer og vinjounalister, men private champagnefreaks har mulighed for at købe de resterende pladser.

Er lønkontoen ikke til smagninger på Noma, så læs hvordan du selv kan holde din egen smagning for vennerne i Else Bjørns artikel: Gør-det-selv: Champagnesmagning.

Antallet af deltagere i smagningen begrænses af antallet af flasker af prestige-champagnen Krug Clos du Mesnil. Champagnen, der har sit navn efter den mark, som alle druerne (100 procent chardonnay) kommer fra, bliver kun produceret i en mængde på 10.000-14.000 flasker alt efter årgangen, og koster i 1996-årgangen over 6.000 i håndkøb og 9.800 kroner på Søllerød Kro.

Smagningen begynder klokken 15 og består af 20 top-champagner i den exceptionelt gode årgang 1996, som ud over Krug Clos du Mesnil også tæller prestigebobler som Dom Pérignon, Salon og Louis Roederers Cristal. Man smager blindt, hvilket vil sige, at man ikke ved, hvilken champagne, man får skænket i glasset.

Sin kommentar og bedømmelse skriver man ud for et nummer på smageskemaet. På baggrund af deltagernes vurderinger bliver en Top 20-liste over årgang 1996s bedste vine udregnet. Smagningen er seriøs sansning, man koncentrer sig om at dufte og smage og holder munden lukket - med mindre man tager luft ind for at ilte vinen eller spytter ud i de til formålet anbragte spyttespande.

Prisen for smagningen er 2.445 kroner. Middagen koster tilsvarende 2.445 kroner, men man behøver ikke at deltage i både smagning og middag.

Middagen på Noma begynder med tre champagner til apperitif: Charlemagne, Charpentier og Fleury. Menuen ser således ud

• Råmarinerede kammuslinger med kærnemælk, rugbrød og fennikelsaft, vin: Larmandier-Bernier Terre de Vertus
• Pocheret æggeblomme og røgede hvider, svampeteksturer og fuglegræs, vin: Marguet Millésime 2000
• Bagt havtaske med læsøløg, cremet muslingesaft og urter, vin: Jacques Selosse Millésime 1998
• Moskusokse og høbagt selleri, blodpølsetern og hyldebærcapers, vin: Krug Vintage 1989
• Nordiske oste, vin: Veuve Clicquot Vintage Rosé 1985
• Havesyre og fåremælksmousse, vin: Fleury Demi-Sèc
• Kaffe

Efter middagen spiller Nikolaj Hess Trio, og prisen inkluderer fri champagnebar:

• Guy Charlemagne Mesnillésime 2000
• Launois Père & Fils Spécial Club 2000
• Cramant Larmandier-Bernier Spécial Club 2000
• Charpentier Cuvée Pierre Henri
• Moët & Chandon Brut Impérial Vintage Rosé 2000

Vine til Top 20-smagningen af årgang 1996 tæller:

• Billecart-Salmon Nicolas François
• Billecart-Salmon Blanc de Blancs
• Bollinger Grande Année
• Bollinger Vieilles Vignes Françaises
• Bonnaire Cuvée Préstige
• Charlemagne Mesnillésime
• Clicquot Ponsardin La Grande Dame
• Diebolt-Vallois Fleur de Passion
• Jacquesson Blanc de Noirs d’Aÿ
• Krug
• Krug Clos du Mesnil
• Larmandier-Bernier Special Club
• Launois
• Launois Special Club
• Moët & Chandon Dom Pérignon
• Perrier-Jouët Belle Epoque
• Pierre Peters Cuvée Spéciale
• Philipponat Clos des Goisses
• Pol Roger Winston Churchill
• Louis Roederer
• Louis Roederer Blanc de Blancs
• Louis Roederer Cristal
• Salon
• Selosse

Læs også interviewet, hvor champagnens svar på Bjørn Borg fortæller, hvordan han forbereder sig til en stor smagning.