"Vores navn bliver associeret med god kaffe, og vi mærker ingen nedgang i kaffesalget".

Medejer af Risteriet Jesper Bengtsen er sikker i sin sag. København har brug for endnu en kaffebar - vel at mærke en kvalitetsbevidst en af slagsen. Med en perfekt beliggenhed.

Området omkring Store Kongensgade er ikke i forvejen overplastret med kaffebarer - kun Baresso hersker ved Kongens Nytorv.

Læs også: Byens Bedste Kaffe 2009: Risteriet

"Vi har kunnet mærke en stor efterspørgsel efter en kaffebar i det område i lang tid, men har ikke villet forhaste noget. Det handler om at finde de rigtige mennesker til at føre den gode kvalitet videre," siger Jesper Bengtsen.

Ingen kæde-tanker

Ricco har med succes skabt, hvad man godt kan kalde et københavnsk imperium af kaffebarer, men ifølge Jesper Bengtsen er det slet ikke Risteriets intention.

"Der kommer hurtigt noget franchise over det, og det bliver sværere at styre kvaliteten. Og den vil vi slet ikke give afkald på," siger han.

Risteriet 2, som arbejdstitlen for den nye kaffebar hedder, bliver en mere rendyrket kaffebar end butikken i Studiestræde. Opmærksomheden vil kredse om at sælge kaffe to-go, men der kan også købes bønner og udstyr i mindre målestok.

Risteriet 2 åbner 4. december.

Læs mere om Risteriet