Berlingske anmeldelse
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
Føj til favoritter Del Send
Restaurant og café | 27/09/12

Anmeldelse: Signatur

  • Foto: Uffe Weng Foto: Uffe Weng
Signaturs Rasmus Kjær laver larmende enkel, mormor-inspireret føde på basis af suveræne råvarer – men forvent ingen dybsindige foredrag af betjeningen.

...

Signatur er ifølge egen hjemmeside et dansk spisehus baseret på de gode gamle klassikere. Jeg mener dog at kende køkkenchefen, Rasmus Kjær, der bl.a. tidligere har slået sine folder på Extra, godt nok til, at han ikke ville lave mormor, uden at det skete med et twist – eller som hjemmesiden udtrykker det »peppet op til det 21. århundrede«.

Læs også: Vinderne af Årets Gericke 2012 er..

Ikke desto mindre var dette twist så svært at få øje på i selve menukortet, hvor retterne er så enkelt beskrevet, at jeg ikke skal lægge skjul på, at jeg umiddelbart have svært ved at tænde på noget som helst.

Desværre var der ikke meget hjælp at hente hos serveringspersonalet: Da jeg f.eks. spurgte ind til den danske kylling – var der mon tale en helstegt kylling? – lød svaret »Det er sådan et stykke med ben på«. »Aha, der er altså tale om et lår,« konkluderede jeg. »Ja, ja,« nikkede serveringspigen rådvildt, men da kyllingen senere ankom, viste det sig at være et bryst med vingeben på. Et kæmpe bryst i øvrigt fra en af Gråstens Rolls Royce-kyllinger, hvilket ærligt talt ville have være en relevant information at få.

Læs også: Cofoco åbner endnu en restaurant

Nå, men vi fik trods manglen på information fortaget de svære valg og startede med snacks – typisk for Kjær, som elsker at føre sig frem som food styler, serveret i chikke brune papirposer: Rødbedechips (45 kr.) kom med en creme fraiche rørt med rogn til at dyppe i. Jeg spurgte tjeneren, hvilken slags rogn der var tale om. »Den almindelige,« lød svaret, hvorefter jeg tillader mig at gætte på stenbider.

En anden pose indeholdt store sprøde flæskesvær (45 kr.), som ifølge menukortet var drysset med yoghurtpulver og fennikelfrø. Vi kunne dog kun smage det første. Jeg nuppede også en enkelt østers (35 kr.) garneret med en syltet ring af skalotteløg.

Bedste snack var dog fire hårdkogte vagtelæg (45 kr.) mest på grund af det røgede salt, som lå på toppen af den ledsagende mayonnaise og bandt serveringen flot sammen. I glasset glimrende bobler fra Gosset (98 kr.), der som oftest er huschampagne på restauratøren Torben Olsens steder, eftersom han tydeligvis har en forkærlighed for Otto Suensons Vinhandel.

Læs også: Er du stodder? Her er din mad!

Forretterne ankom i næsten neandertalsk enkelthed: En skive god, kold kalveterrine gjort på skank, pære og valnød ankom blot pyntet med en dusk friséesalat. En skål blåmuslinger var dampet i fløde, estragon og citronmelisse, hvilket på forunderlig vis gav en fin, thaiagtig smag.

Bedst var dog en halv kogt hummer: En stor og saftig klo samt en flot halveret hale perfekt tilberedt, så kødet ikke var fuldt koaguleret, men stadig glasagtigt halvråt med masser af mineralsk jodsmag. Igen nødtørftigt garneret med en halv grillet citron, mayonnaise og lidt blandet salat, men i sig selv ikke desto mindre den bedste hummer, jeg har fået længe. Hvorfra hummeren stammede, kunne tjeneren – denne gang en mandlig – desværre ikke svare på.

Det er ellers et relevant spørgsmål, eftersom den canadiske er opdrættet og koster mindre end det halve af den vilde danske, men igen var tjeneren helt blank, på trods af at dyret ifølge menukortet var udstyret med dansk stamtavle.

I glasset en hvid, spansk fadbombe fra Rueda, begået af Belondrade y Lurton (95 kr.) samt en hyldeblomstsmagende dansk Solaris fra Dyrehøj Vingård (79 kr.), som ifølge tjeneren således også var macereret med hyld.

Det er sjovt og sjældent at se en sektion med danske vine på kortet, men ellers er jeg personligt langt fra begejstret for Signaturs vinkort, som er lovligt højt prissat, og f.eks. har jeg svært ved at se relevansen i, at USA er mere fyldigt repræsenteret på rødvin end både Frankrig og Italien.

Hovedretterne fulgte samme princip for enkelhed: Det store, saftige kyllingebryst kom med lysebrun skysauce, en tilberedt skoleagurk overhældt med eddikepulver samt rabarberkompot og kogte kartofler ved siden af – ren mormor i min mund.

Svinebrystet, et skarpt skåret kvadrat af konfiteret flæsk, var serveret med en sprød crumble af flæskesvær og hvedecroutoner samt nogle ganske fantastiske jordskokker fra Søren Wiuff bagt i egen skal. Det hele var bundet fint sammen af høvlet peberrod, men man kunne dog godt have brugt lidt væde – sauce f.eks. – til at få det til at glide ned.

Bedste hovedret var ikke desto mindre en stor oksekæbe uhyre dyb i (vel)smagen og så fint og længe tilberedt, at den faldt fra hinanden, serveret blot med braiseringslagen, lidt syltede svampe og en velsmagende klods af selleri. I glasset en udmærket, men absolut også fuldt betalt, generisk bourgogne rouge fra Lecheneaut (575 kr.).

Desserterne var bestemt heller ikke dumme: En omgang brødbudding kom med kærnemælkssorbet og tørrede solbær, mens en omgang såkaldt chokolademudder kom med friske brombær, brombærmarengs og creme fraiche.

Punktum for en aften med uhyre enkel, men samtidig også meget velsmagende mad, baseret på virkelig fine råvarer. Betjeningen var velvillig, men absolut også alt for lidt vidende om den mad, som blev serveret.

De flinke unge mennesker undskyldte sig med, at stedet kun havde været åbent en uge, men ærlig talt så må enhver uddannet tjener være i stand til at memorere så simple retter på under en halv time.

Desuden burde så rutinerede restauratører som Torben Olsen og Rasmus Kjær være for kloge til at åbne til fuld pris, før man er klædt ordentligt på. Man kan jo f.eks. tage en forpremiere uge med inviterede gæster eller reduceret pris, så tjenerne får tid til at kende forskel på lår og bryst. Imidlertid er det jo maden, vi primært giver stjerner efter her, og den trækker fint fire styks.

Det spiste vi:

½ kogt dansk hummer 195 kr.
Muslinger med estragon og piskefløde 125 kr.
Terrine af skank 115 kr.
Svinebryst med bagte jordskokker 205 kr.
Oksekæbe med svampe og selleri 225 kr.
Kylling med rabarberkompot 205 kr.
Brødbudding 80 kr.
Chokolade mudder 85 kr.

Hvad: Signatur
Hvor: Kgs Nytorv 16, tlf 33325151
Hvor meget: Priser fra: Hovedret 205 kr. Vin 255 kr.

Skriv en kommentar

Indholdet af dette felt er privat og bliver ikke vist offentligt.

Kommentarer

Parajumpers Kodiak Mand Jakke Olive

The Los angeles Times is reporting that the US Airways plane that crash-landed into New York's Hudson River this afternoon has left all passengers unharmed. Flight 1549 apparently hit a flock of birds after takeoff at 3 PM EST, which disabled as much as one engine and caused the plane to lose power. [url=http://www.anmsr.asso.fr/annonces/]doudoune canada goose femme[/url] [url=http://www.voskresenskoe.com/info.php]doudoune canada goose femme[/url] [url=http://www.walnut.com.hk]canada goose pas cher[/url] [url=http://www.britishandcolombianchamber.com/files/news/]links of london charms[/url] [url=http://www.aubergelaplaine.fr/uploads/index.php]Nike Pas Cher[/url] Everyone obtain something fit for your mate in Moncler Store. Distinct times in our time and places, wearing moncler mens coat uk is always a righy choice. When you go shopping, I think you simply need a set of Moncler Coats, it can be make the particular cold out and also look nice. And when you are to work, I suggest you to have a Moncler sweater women north face jackets found in. But when a person skating or do additional things, a person definitely must have Moncler skating clothes. After which for kids, Moncler Kids' jackets can make them have a completely warm snow.By the way, I think Moncler Clothes is a good option for gifts. Ought to you love her, why not purchase her a couple of Moncler Boots? She will feel your ex girlfriend from go to foot...

9) Very easily put all the money I spend on insurance into the bank or toward building success, how much money would I have for confronting my problems on my own ring terms? [url=http://www.bayrunnershuttle.com/]Louis Vuitton Handbags Outlet[/url] [url=http://www.aubergelaplaine.fr/uploads/index.php]Nike Air Max Pas Cher[/url] [url=http://www.tecmilenio.edu.mx/wp-blog.php]doudoune canada goose pas cher[/url] [url=http://www.bobvanderplaats.com/]louis vuitton australia[/url] [url=http://www.tecmilenio.edu.mx/wp-blog.php]canada goose pas cher[/url] Tooth around an organic dye bleaching kin aqueous dye structure, use on the larger focus of bleaching agent (H2O2), and reinforced by particular materials peroxide bleaching mechanism. Attain Ping impact. The time system of three hours, can be achieved in a quick time effect of pearly white's. Though the use of hydrogen peroxide drugs can teeth, but more or less hurt for the tender tissues of quite and teeth all all around. Immediately after the teeth and smooth tissue discomfort can be restored on track about full week. Billige Parajumpers Jakke I'd prefer something I will wash well , without fuzzy fabrics that attract horse and cat hair, and worse. A really good nylon surface can be wiped off horse drool and etc.

Finally, my trip towards Everglades, and may it be repeated soon and often, totally overwhelmed me but now fathomless wisdom of God. Multitudes of birds, multitudes of species. Such creativity as part of his mind, such beauty. [url=http://www.gite-errekaldea.com/seahawks.php]seattle seahawks jerseys[/url] [url=http://wcivascular.com/index.php]Green Bay Packers Jersey[/url] [url=http://www.evotis.com/tl_files/site/index.php]Ray Ban Pas Cher[/url] [url=http://www.avalonmarshes.org/assets/index.php]New England Patriots[/url] [url=http://www.helhetsmedisin.no/seahawks.php]seattle seahawks jerseys[/url] According to your introduce with the professionals need to pay more attentions on kinds of animals' leather in the time of the actual leather jackets at the time of choosing leather a lot of. The choice of yours ought Canada Goose jackets Parka black to you have to be comfortable and sofa if you choose the horse skin. That produce choices for sleep or goats leather, they ought to the feature of being hard. It will be better pattern for being like this. [url=http://www.groupe-lepine.com/snch/index.php]Green Bay Packers authentic Jerseys[/url] [url=http://www.mersoleil-oleron.fr/tl_files/site/index.php]Nike free pas cher[/url] [url=http://www.infoicontechnologies.com/nike.php]Nike Free Run Femme[/url] [url=http://dobrzanka.pl/effects/index.php]New England Patriots[/url] [url=http://www.ricco.cz/bumper_boll.php]Cheap Broncos Jerseys[/url] In 1973, Eric and Tom Postle both climbed the Grand Teton in Wyoming. Tom took part in Marmot club. In the spring of 1974, the 3 men opened their store in Colorado and named their store "Marmot Mountain Works". Meanwhile, they formally registered the logo mark-Marnot. At the beginning of running business, they lived a hard life. Even could not keep the pot cooking. So in that winter, they decided to discover temporarily come up with a living by teaching cross-country winter sports.

 

http://www.northernirelandscreen.co.uk/img/icons/snowboots.html

uggs on sale you going to need help
Ugg Boots Discount

 
 
 
 

Parajumpers long bear Kvinder Frakke Olive

Because the western goose zone in Texas only gets a 95-day season framework and all days tend to be during the standard goose season, an early Canada goose season had not been feasible. [url=http://www.universitypressesmarketing.co.uk/assets/82f02eab/index.php]tiffany and co uk[/url] [url=http://www.aubergelaplaine.fr/uploads/nike.php]Nike free pas cher[/url] [url=http://hanaviva.com/item_data/index.php]New England Patriots[/url] [url=http://www.blinkering.nl/tmp/nike.php]ike Free Homme[/url] [url=http://wcivascular.com/demo/config.php]New England Patriots Jerseys[/url] Doing employment in building or outdoors, the 1261s and the detachable foot bed are snug, even though standing on concrete. Thinsulate Ultra keeps your feet warm and RW Waterproofing keeps them dry-intense climate is not tough in these 6-inch leather boots having a reinforced toe for optimum dress in and exceptional traction. The 1261 carries you in the weekend-put fitted shoveling snow, operating for the hardware retail store or a lot more the bar with the fellows.

Look for Habits. Geese will often stay in the same general area using a stable meal source for a number of days. They usually go in three or four day cycles, eating at one spot for about a number of days and then going yet another nearby, start to surface . back into the first get. A hunter can capitalize inside this habit for this geese and predict their next terminate. Be aware though that the geese will end up weary for the decoys, and in case they arrive at associate danger with a specific spot, they'll avoid all this together. Also, the geese prefer stay closer to large bodies of water on overcast days, as well as can venture farther in warmer weather. [url=http://gridadvocacia.com.br/en/index.php]New England Patriots[/url] [url=http://www.exact-secretariat.fr/system/html/index.php]Nike free run pas cher[/url] [url=http://www.siamsafety.com/training/index.php]Nike Free Homme[/url] [url=http://www.omarfaruquemosque.org.uk/tmp/index.php]tiffany jewellery uk[/url] [url=http://www.pooleafricalink.org.uk/index.asp]Links Of London Sale[/url] Another aspect to practical goose control in order to use repel the geese before their population gets too big, or to make your residence as unappealing to geese as actually possible. The goose control methods outlined and described underneath are typical non-lethal methods, proffered by wildlife management experts, for removing of geese. Parajumpers Jakke Danmark Yet another element to useful goose control would be repel the geese prior to their population gets also massive, in order to make your residence as unappealing to geese as achievable. The goose control techniques outlined and described below are usually non-deadly strategies, proffered by wildlife management professionals, for acquiring gone geese.

Moncler jackets is a famous brand in the joy of outdoor sportswear, which has headquarter in Grenoble, England. moncler women vest jackets Canada Goose jackets has prolonged history. In 1954, Moncler jackets was chose the equipment for that Italian expendition to the web site of ancient empire. It is her first-rate quality that made his success. We cant ignore this fact. [url=http://www.magnamining.com.au/views_c/]Louis Vuitton Australia sale[/url] [url=http://giardinaggio.efiori.com/]louis vuitton outlet australia[/url] [url=http://www.walnut.com.hk]doudoune canada goose pas cher[/url] [url=http://www.voskresenskoe.com/info.php]canada goose pas cher[/url] [url=http://www.bayrunnershuttle.com/]Louis Vuitton Handbags[/url] A hunter can go broke buying a entire decoy spread built of brand new full bodied, feeder decoys. However, a hunter must have enough decoys produce a decoy spread that will attract geese to the field. The the answer to saving some bucks is finding great deals on cheap goose decoys. [url=http://www.officefurnitureplus.com.au/]Ray Bans Sunglasses[/url] [url=http://www.tecmilenio.edu.mx/wp-blog.php]doudoune canada goose femme[/url] [url=http://www.magnamining.com.au/views_c/]Louis Vuitton Australia sale[/url] [url=http://www.motorstv.com/test/]Cheap louis vuitton[/url] [url=http://www.walnut.com.hk]doudoune canada goose pas cher[/url] The geese in the orchard accustomed put on a good show when they stood up on tiptoe flapping their wings and rushing off in whatever direction took their fancy. It was pleasant watching. They were prolific breeders and were obviously greatly contented in the orchard. They were also smart parents, the goslings changing from grey to white as they grew set up. Few predators attacked them. During the day they roamed free, and night time were penned up. To keep the numbers consistent, the adults were sold, live, to people living at local stores.

 
 

Hvordan blev flæskestegssandwichen berømt?

Enig med Hanna. Flæskestegssandwichen er simpelthen en fuser. Tivoli gør det i julen længder mere interessant for endda knap en halvtredser. Eller Meyer hvis det skal have mere gastronomiske islæt.

 

Øv..... Forvent ikke meget af deres berømte flæskestegssandwich!

Havde glædet mig enormt meget til at smage denne klassiker! Men øv! Blev virkelig skuffet. En kedelig - købe - burgerbolle, skåret lidt til, kødet "slattent" og bollen ellers fyldt med kedeligt rødkål og proppet med det, der lignede, flæskesvær fra pose! Min veninde fik dog en lækker fisk... Så, hvis jeg kommer igen, går jeg udenom Signaturs berømte flæskestegssandwich! Sød og venlig betjening -og stedet er dejligt!

 

Byliv | 04/11/13

Vind med AOK

AOK har altid masser af spændende konkurrencer med fede præmier.
Foto: Torkil Adsersen
Byliv | 04/11/13

Guides til København

Få inspiration til en aften, en dag eller en weekend i København. Vi har samlet vores guides her.

AOK Tjenester