Berlingske anmeldelse
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
Føj til favoritter Del Send
Restaurant og café | 26/10/12

Anmeldelse: Mrs Brown

  • Foto: Søren Bidstrup Foto: Søren Bidstrup
Glimrende, moderne bistromad fra det nye skånske køkken samt herlig vin på Mrs Brown i Malmö

...

Der er noget næsten cafeteriaagtigt over den spartanske indretning hos Mrs Brown i den høje kælder på hjørnet af Storgatan og Davidshallstorget i Malmö – men på den gode måde, for hyggen fejler ikke noget.

Bag gryderne regerer Jörgen Lloyd, som bekender sig til lokale råvarer og gerne anvender hele det slagtede dyr. Bistro er det vel, men i en nordisk stil uden de trivielle serveringer af bøf og de andre franske brasserieklassikere, som efterhånden helt er ved at forstene mellemklassen på restaurantscenen i København.

Ligesom Lloyd helst bruger økologiske varer i sit køkken er det med vinene. De fleste af dem kommer fra den nye naturbølge, som er ganske stor i Malmö – listen er lille, men absolut veludvalgt og fair prissat. Vi startede således med et glas glimrende champagne, en knastør og sprød brût nature (uden dosage/likør) blanc de blancs fra Laherte (125 skr,).

Jeg tog mig af menuen (fire retter 395 skr. – vegetar 365 skr.), som indledningsvis bød på en grøn salat af forskellige urter, vilde som dyrkede, med masser af bid og smag. I midten lå to æggeblommer, tilberedt så de var koaguleret en anelse, men stadig cremede i teksturen. Det hele var overhældt med herligt brunet smør med ristede skalotteløg, som bandt tingene flot sammen og gav retten, som ellers godt kunne være blevet lidt småanæmisk, et pornografisk touch.

En glimrende indledning, og i glasset hertil et glas naturbourgogne fra Domaine de la Cadette (95,-) på usædvanligvis vis gjort på melon-druen, som man ellers mest kender fra muscadet, her i et mere blødt og fedmefuldt modent udtryk.

Min ledsager fik en gang tatar af elg, som er en kende dybere i smagen end oksekød - i rå tilstand er der dog ikke ligefrem en verden til forskel. Men glimrende var elgen bestemt, garneret som den var med rødbeder, brombær, creme fraiche og herligt skarp brøndkarse, som næsten smagte af peberrod.

Menuens anden ombæring var en varm ret af gulerødder placeret i hummerbouillon og toppet med cremefraiche, sikrogn og et par ringe af skalotteløg. Også meget velsmagende, selv om man måske kunne indvende, at den kraftige hummerbouillon satte smagen af den fine sikrogn under hårdt pres.

Min ledsager fik et stor skive grillet brød, generøst belagt med forskellige svampe – vilde bl.a. tragtkantareller såvel som farmede, blandt andet østershatte – ganske let stuvet med fløde og tilsat spinat. Ovenpå rucola og tyttebær - en generøs portion, som normalt gør det ud for vegetarhovedret.

Menuens hovedret bestod i to forskellige udskæringer af en velsmagende okse fra Friskartorp – langtidstilberedt nakke og rosastegt filet. Serveret med en tæt næsten klæbrig sauce på dyrets hale samt puréer på henholdsvis kartoffel og græskar samt list løg og urter.

I glasset en virkelig herlig saftig crozes-hermitage (105,-) fra Domaine des Lises med masser af den særlige silkebløde frugt, som vellykkede lavtsvovlede naturvine besidder. Min ledsager fik en gang miljøcertificeret torsk, et flot højt stykke fint pocheret, så kødet stadig var glasklart og saftigt.

Fisken var belagt med tern af græskar og havtorn til at give det fade kar lidt syre samt hakkede hasselnødder for sprødhedens skyld. Under torsken lå flere store saftige muslinger, som tydeligvis lige havde fået en tur på panden efter dampning samt i hvert fald én slags kål - formentlig sort og/eller grønkål. Og ved siden af fisken en klat kartoffelmos – en meget helstøbt ret. I glasset herlig naturbeaujolais fra Christian Ducroux (95,-).

Menues dessert var en syndig fugde lavet på kondenseret mælk og fløde toppet med en crumble af kogt, frosset og derefter revet Ingrid Marieæble, og så vidt jeg husker også brødkrummer. I mund smagte det som en moderne særdeles vellykket versionering af den klassiske æblekage, men jeg må tilstå, at jeg intet ved om den svenske tradition ud i denne disciplin.

Min ledsager fik en helt klassisk, men absolut velsmagende creme brûlée med lidt hindbær ved siden af.

Punktum for en fin aften med virkeligt velsmagende lokal sæsonmad og dejlig vin – Mrs Brown jorder helt sikkert hovedparten af den danske mellemklasse og er således et besøg værd, hvis man - trods den ikke længere helt så favorable kronekurs - skal over sundet for at købe julegaver. Fire stjerner af de helt store.

Hvad: Mrs Brown
Hvor: Storgatan 26, Malmö tlf 46 40942250
Priser fra: Hovedret 195 sv.kr, vin 320 sv kr. 5 rettersmenu 395 sv. kr.

Javascript is required to view this map.
Kort

Skriv en kommentar

Indholdet af dette felt er privat og bliver ikke vist offentligt.

Kommentarer

thank

J'aime votre article, c'est ce que je veux que ces moments. Je suis vraiment impressionné par la façon de décrire le sujet. Il ya beaucoup de

merveilleux informations de la page lunettes de soleil ray ban

 

hi

This is very useful application. This is very effective way of writing a blog, I am really impressed from such type of comments, keep it continue in the future.
handyman phoenix

 

hi

Thanks for sharing such a useful information. I was just surfing on internet and found your blog after reading this i realize that i should come here often.

painters Phoenix AZ

 

hi

Just wanted to leave a comment to say that I enjoy your blog. Looking at the number of comments, I see others feel the same way! Congratulations on a very popular blog.
tapetes de entrada

 

hi

This was truly a good example of a perfect blog for personal use. Thanks for inspiring me. I really got great information from your relevant post. This will surely help many others.
Pisos gimnasia

 

hi

That is very good comment you shared.Thank you so much that for you shared those things with us.Im wishing you to carry on with ur achievements.All the best.
http://www.pisosgimnasio.com.mx/piso_de_caucho_producto.html

 

hi

Great article, i really enjoyed reading your post. Very interesting and insightful.Thank you for sharing.
topes de hule

 

hi

Extremely regularly I go to this website. It very a great deal is pleasant to me. Thanks the author!pisos de goma

 

hi

I would really appreciate the efforts you all have made here to make this page more informative. Thanks again. That is some inspirational stuff. Never knew that opinions could be this varied.
logo floor mats

 

Pretty section of content

Alle elsker, hvad du fyre er op også. Denne form for smarte arbejde og dækning! Holde op de meget gode værker fyre jeg har indarbejdet jer til vores blogroll.

 

Udmærket

Mrs. Brown er en af flere rigtig gode restauranter i Malmö. Af andre der er værd at besøge i samme prisleje er Belle Epoque og Bastard. De slår med længder prissammenlignelige danske Madklubben, Cofoco und so weiter.

 

Byliv | 04/11/13

Vind med AOK

AOK har altid masser af spændende konkurrencer med fede præmier.
Foto: AOK.dk
Byliv | 08/04/14

Hvem skal nomineres til Byens Bedste 2014?

Årets kategorier ligger klar, men hvem fortjener en nominering? Giv dit bud, og vind fede præmier.

AOK Tjenester