Berlingske anmeldelse
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
Føj til favoritter Del Send
Restaurant og café | 17/08/17

Anmeldelse: Dragsholm Slot

 

 

Aktuelle begivenheder:

  • "Vores Marker" Dragsholm slot. SLOTSKØKKENET Foto: Niels Ahlmann Olesen

    "Vores Marker" Dragsholm slot. SLOTSKØKKENET

    Foto: Niels Ahlmann Olesen
  • Fulskager Foto: Niels Ahlmann Olesen

    Fulskager

    Foto: Niels Ahlmann Olesen
  12  
Efter 10 år på Dragsholm Slot er kokken Claus Henriksen vokset ud af Nomas skygge. Køkkenet er unikt og ultra lokalt og udgør sammen med det 800 år gamle slot en flot helhedsoplevelse.

Som tiden dog flyver af sted: I år er det er 10 år siden, at Nomas daværende souschef Claus Henriksen overtog ansvaret for Slotskøkkenet på Dragsholm slot. Og da slottet tidligere på året for første gang blev optaget i Michelin guiden, og det endda med en stjerne, var det på tide at genbesøge det 800 år gamle slot.

Det første halve års tid af Henriksens regime her var Noma formelt konsulent på Slotskøkkenet, og i flere år kunne man således nemt føle det som at besøge Noma År Tre.

Selv om køkkenet stadig i meget høj grad er baseret på vilde urter og grøntsager fra især Søren Wiuff i den nærliggende Lammefjord har tiden imidlertid separeret de to køkkener, således at man i dag sjældent skænker Noma en tanke, når man spiser i den gamle slotskælder.

Læs også: Guide: De 9 når du ikke kan få bord på Noma

Eftersom der var ophold mellem bygerne, startede vi aftenen med at tage et glas på terrassen i den nye madbar, som serverer småretter for dem, der ikke har mod på en fuld aften i en af slottets to restauranter. Udsigten herfra over Nekseløbugten er svær at slå.

I kælderen startede den store menu, kaldet Tid & Sted med seks fine appetizers, som kom ind én for én: Bl.a. blade af syltede majroer med østersemulsion. Rå kniv- og kammuslinger med tørrede stikkelsbær. Pandekager med kyllingeskind og en læskende gazpachoagtig suppe med agurk, et par dråber røget olie og majroe, som bidrog med et godt riv.

Herefter kørte den helt igennem dygtige overtjener og sommelier en gammeldags kødhakker ind til bordet for at kværne et parti friske jordbær, som på stedet blev monteret med brunet smør og serveret med bl.a. ribs, hindbær, ærteskud og skovsyre. En rå, frisk og velsmagende rødgrød, der dog desværre druknede smagen af den sarte jomfruhummer, som blev serveret sammen med bærrene.

Snart kom rullebordet ind igen, denne gang med en kogt sømrokke, hvis kød blev skåret fra benet og serveret i en intens sauce på rokkefond, røget smør, solsikkekerner, cider fra Birkemosegård og syltede porreblomster. En seriøst velsmagende ret, som på glimrende vis blev ledsaget af hvid bourgogne fra Ballorin.

Så fik vi en ret bestående af hvide ringe af dels blæksprutte, dels store løg stegt i årgangsfedtet fra en ko skudt i 2015, samt bronzefennikel. Vi kunne godt have brugt lidt syre til at skære igennem kofedtet og løgets sødme, men det fik vi så i vinen, som i øvrigt også smagte af bacon, Cuvée Castor fra Champs Divin i Jura.

Fulskager Foto: Niels Ahlmann Olesen

Derefter fulgte et såkaldt »Intermezzo« bestående af to mellemretter, hvoraf den ene var aftenens mest interessante: Fulskager, en egnsret fra Sejrø, som jeg indrømmer ikke at have hørt om før, en form for danske dumplings eller ravioli. Dejen er lavet på udblødt havregryn og fyldet består af kalv og flæsk – her serveret i en intens sauce af valle, tang-olie og porretoppe. Det lyder muligvis ikke ophidsende, men det var det!

Læs også: Se listen: Her er alle Michelin-stjernerne for 2017

Den anden mellemret – en hapser af honninggrillet lammebryst serveret på et marcipansmagende spyd af hæg – var bestemt heller ikke dum.

På Dragsholm er hovedretten altid en ren grøntsagsret. Denne aften en potpourri af alt godt fra slottets egen have, spæde gulerødder, pastinakker og persillerødder med alverdens blomster og urter samt en sauce på hengemt selleri.

Før det havde vi fået en portion havtaske stegt knasende sprød og serveret med stegt romainesalat, creme af romaine, rucola og æg samt en mere skarp brun sauce lavet på fiskens stegte ben og rødvin. En ret som fint kunne have gjort det ud for hovedret og således også blev serveret med rødvin - en maskulin og meget lidt beaujolaisagtig gamay »Jadis« fra Chateau de Lavernette.

Desserterne var også gode, først blåbær varmet let op og serveret med mælkeis og sprød »bark« af bagt pastinak og så is af grønne jordbær med diverse blomster.

16 serveringer senere var vi således godt mætte, ikke kun af mad, men af en helhedsoplevelse, der var ikke blot én men seks stjerner værd.

Hvad: Dragsholm Slot Slotskøkkenet
Hvor: Dragsholm Allé, 4534 Hørve tlf 59 65 33 00.
Hvor meget: Priser fra: 5 retter 800 kr. 7 retter 1.000 kr. vinmenu 700,-/900,-

Skriv en kommentar

Indholdet af dette felt er privat og bliver ikke vist offentligt.

Kommentarer

ZWiqJFmbFQBArjER

VwTWl7 fbxykhivjolz, [url=http://suzsxdovkitg.com/]suzsxdovkitg[/url], [link=http://dssctpxboxfm.com/]dssctpxboxfm[/link], http://ivndpjfrmlkp.com/

 

canada online cialis

cheapest cialis 40 mg

[url=http://cialiscanadalnl.com/]cialis canada[/url]
buy canadian cialis

cialis virma

 

cialis gel canada

cialis online malaysia

[url=http://cialiscanadalnl.com/]online cialis[/url]
tadalafil online

cheap cialis professional uk

 

click here buy canadian cialis

recommended site best cialis

[url=http://cialiscanadalnl.com/]generic cials[/url]
buy cialis online

cialis generico de la india

 

cash advance plymouth mn

native american cash loan

[url=http://fastpaydanow8.com/]no fax payday loan[/url]
faxless payday loans

bad credit personal loan nj

 

pay day loans hickory nc

personal loans best buys

[url=http://fastpaydanow8.com/]payday loans online[/url]
no faxing payday advance

bad credit personal loan nj

 

very good site cheapest viagra

el viagra requiere receta

[url=http://viagrapillsrey.com/]viagra cheap[/url]
viagra pills

took 50 mg viagra no change

 

very good site viagra in china

try it soft viagra

[url=http://viagrapillsrey.com/]buy viagra[/url]
viagra

we like it viagra online india

 

viagra turkiye shops

where can i buy viagra uk only

[url=http://viagrapillsrey.com/]online viagra[/url]
viagra

viagra aus polen kaufen

 

super cialis 20ml

cialis commercial bathtubs

[url=http://cialisindiqw.com/]cheap cialis[/url]
generic cialis

enter site rx online cialis

 

cialis en venta en el uk

wow look it cialis overnight

[url=http://cialisindiqw.com/]cialis cheap[/url]
buy cialis

cialis generico in europ

 

acquisto cialis one da

cialis venta suave

[url=http://cialisindiqw.com/]cialis india[/url]
cialis online

cialis generico levitra

 

buy authentic cialis online

generic cialis 10mg ed

[url=http://cialisindiqw.com/]generic cialis online[/url]
generic cialis online

cialis soft tablets online

 

try it inexpensive cialis

potenzmittel cialis wirkung

[url=http://cialisindiqw.com/]cialis online[/url]
generic cialis online

i use it order generic cialis

 

first cash advance in mesquite tx

money to pay off bills

[url=http://www.nofaxloanbadok.com/] no fax payday loans[/url]
fast payday loans

loans in san angelo tx

 

cash advance daphne al

payday loans in twin falls

[url=http://www.nofaxloanbadok.com/]payday loans online same day[/url]
instant payday loans

direct loan program

 

what is the best online payday loan lender

fast cash loans dublin

[url=http://badcreditokayt.com/]payday advance loan[/url]
payday loans

payday loans online only no phone calls

 

bad credit personal loans no fax

how to improve bad credit

[url=http://badcreditokayt.com/]online payday loans[/url]
no fax payday loan

online 24 hours cash approved

 

lowest interest rate secured personal loan

peer 2 peer loans

[url=http://badcreditokayt.com/]no faxing payday advance[/url]
faxless payday loan

personal loans in san marcos tx

 

payday advance loans no fax

contact for payday loans

[url=http://paydayadvancet.com/]internet payday loans[/url]
advance payday loans

most affordable cash advance

 

wow viagra on women

viagra rx pharmacy

[url=http://viagrarqwcanada.com/]viagra online[/url]
viagra online

safe buy viagra over internet

 

viagra how long does it take

offshore pharmacys viagra

[url=http://viagrarqwcanada.com/]buy viagra[/url]
online viagra

pharmacy brand prices viagra

 

viagra per ciclismo

viagra long wait after eating

[url=http://viagrarqwcanada.com/]viagra online pharmacy[/url]
cheap viagra

viagra online apotheke

 

cialis o levitra l erezione

reliable source to buy cialis

[url=http://cialispharmacybuyt.com/]generic cialis[/url]
cheap cialis

prix cialis 2 5 mg

 

oyster aquaculture specialists

generic cialis 20 mg soft

[url=http://cialispharmacybuyt.com/]cialis online[/url]
cialis online

mail order discount cialis

 

generic female viagra

viagra chicago craigslist

[url=http://viagracanadaqw.com/]viagra cheap[/url]
viagra

cents viagra 50 cheap

 

generic cialis and viagra buy

doctissimo viagra 2

[url=http://viagracanadaqw.com/]viagra cheap[/url]
buy viagra

legal viagra buy

 

how to buy viagra in brisbane

pfizer viagra philippine price

[url=http://viagracanadaqw.com/]viagra online[/url]
buy viagra

viagra cialis es

 

generic cialis uk discount

comprar cialis espa

[url=http://cialischeaponlinegt.com/]buy cialis[/url]
cialis cheap

cialis buy from india

 

cialis levitra ed

only for you on line cialis

[url=http://cialischeaponlinegt.com/]cheap cialis[/url]
cialis buy

cialis 10mg us cheap

 

para que me sirve la viagra

viagra express france

[url=http://viagrakie.com/]viagra[/url]
viagra cheap

pfizer viagra discount

 

viagra canada free sample

how to buy viagra on line

[url=http://viagrakie.com/]cheap viagra[/url]
viagra cheap

buying cheap viagra wholesale

 

buy cheap viagra tesco online

walgreens viagra cash

[url=http://viagrakie.com/]buy viagra[/url]
buy viagra

viagra en indianapolis

 

cialis 5 mg compresse

buy cialis online cheap uk

[url=http://cialisuqlonline.com/]cialis online[/url]
cialis

venta de cialis en barcelona

 

soft pill cialis

forum comprare cialis online

[url=http://cialisuqlonline.com/]buy cialis[/url]
generic cialis online

order cialis tablets

 

just try wwwcialiscom

cialis forum uk

[url=http://cialisuqlonline.com/]online pharmacty cialis[/url]
online pharmacty cialis

cialis cheapest prices

 

wlagreens cialis prices

preise fr cialis

[url=http://cialisuqlonline.com/]cialis online pharmacy[/url]
generic cialis online

cialis efectos salud

 

cialis infarctus

rs cialis gnrique

[url=http://cialisuqlonline.com/]online pharmacty cialis[/url]
generic cialis

lowest price cialis

 

cialis tarif pharmacie

canadian pharmacies cialis

[url=http://cialisuqlonline.com/]generic cialis online[/url]
generic cialis

can buy cialis online

 

generika indien cialis

cialis 100mg for sale

[url=http://cialisuqlonline.com/]cheap cialis[/url]
buy cialis

generic cialis do they work

 

comprar levitra cialis

only for you brand name cialis

[url=http://cialisuqlonline.com/]generic cialis[/url]
buy cialis

cialis heart attack

 

i recommend cialis viagra

viagra on women

[url=http://viagraeasygs.com/]viagra cheap[/url]
buy viagra

viagra 50 mg pfizer prix

 

prezzi cialis viagra

viagra canada to that

[url=http://viagraeasygs.com/]cheap viagra[/url]
buy viagra

online viagra using paypal

 

buy single viagra uk

viagra tablets working time

[url=http://viagraeasygs.com/]viagra[/url]
buy viagra

viagra how fast 100 mg

 

buy viagra from mexico

cheap viagra online cipla

[url=http://viagraeasygs.com/]viagra fast delivery[/url]
viagra

viagra barato no genrico

 

cialis y levitra espana

why would someone take cialis

[url=http://cialisdiscountrq.com/]discount cialis[/url]
cialis

cialis mejor preis

 

cialis to france fast delivery

vendo cialis torino

[url=http://cialisdiscountrq.com/]cialis online[/url]
cialis online

cheap cialis and levitra

 

dosage low dose cialis

ebay cialis generico

[url=http://cialisdiscountrq.com/]generic cialis online[/url]
generic cialis

20 effects cialis

 

compare uk viagra prices

sample viagra of

[url=http://viagragenrq.com/]viagra online[/url]
viagra

viagra 50mg price in sudiarab

 

we use it viagra shop

viagra walk in clinic

[url=http://viagragenrq.com/]buy viagra[/url]
cheap viagra

we recommend cheapest viagra