Berlingske anmeldelse
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
Føj til favoritter Del Send
Restaurant og café | 18/07/17

Anmeldelse: Barr

 

 

Aktuelle begivenheder:

  • Foto: LINE KLEIN Foto: LINE KLEIN
  • Foto: LINE KLEIN Foto: LINE KLEIN
  • Foto: LINE KLEIN Foto: LINE KLEIN
  • Foto: LINE KLEIN Foto: LINE KLEIN
  • Restaurant Barr er skabt af Nomafolk og indrettet med tungt egetræ. På menuen er der traditionelle danske retter, men opdaterede og eksperimenterende. Berlingskes anmelder var meget begejstret - og log sig også overtale til at købe sit livs hidtil dyreste øl. Foto: Line Klein

    Restaurant Barr er skabt af Nomafolk og indrettet med tungt egetræ. På menuen er der traditionelle danske retter, men opdaterede og eksperimenterende. Berlingskes anmelder var meget begejstret - og log sig også overtale til at købe sit livs hidtil dyreste øl.

    Foto: Line Klein
Jeg tror ikke, det er sket før, at jeg har været en aften igennem med æg og sild, frikadeller, paneret gris og jordbær uden at komme til at tænke på min mormor. Men sådan var det ikke forleden på Barr, Nomas tredje outlet i moderrestaurantens gamle lokaler i Strandgade.

Den jyske mesterkok Thorsten Schmidt, som er en stor tekniker og normalt mere avantgarde end mormor, har brugt et år i træningslejr til at opbygge et køkken, som baserer sig på traditionen uden at være nostalgisk. Eller med andre ord ekstremt velsmagende comfort food, uden at det bliver retro eller kitsch. Nøglen ligger generelt i ændrede teknikker og små twists – og selvfølgelig, som altid på denne adresse, de bedste tænkelige råvarer.

Det første, man lægger mærke til, er dog den nye indretning, norske Snøhetta har banket nogle rustikke egeplanker op på loft og vægge, desværre på bekostning af akustikken. Det ser fedt ud, men lyder desværre af h… til.

Se også: Nu får København en tartelet-festival

Vinkortet er skiftet med ud et stort ølkort, som bl.a. tæller 20 forskellige øl fra fad, heriblandt adskillige hjemmebryg. Jeg spottede Johan Blasbjerg, som må være landets bedste øl-sommelier hentet fra Mikkellers Øl & Brød, og lod mig lokke til at bestille mit livs foreløbigt dyreste bajer »Zomersaison« fra det belgiske kultbryggeri Bokkereyder (450 kr. 75 cl), som trak så lange køer til den årlige Copen­hagen Beer Celebration festival, at jeg opgav at smage det der. Som sidevogn husets egen akvavit »Barr a Dram« lavet på Copenhagen Destillery. Et glimrende blødt destillat, der, selv om det blev serveret lovlig lunt (ingen drikkevarer bortset fra kaffe og te bør serveres over 18 grader efter min mening !), passede fint til maden.

Opbygningen af kortet ligner til forveksling den, man finder på lille-­Noma, naboen 108, en stribe småretter i prislejet fra 55-230 kr. og så et par væsentligt større deleretter til 500-600 kr. Barr er ikke nogen billig restaurant.

Foto: LINE KLEIN

Vi bestilte hver tre af de mindre retter: Først skulle vi naturligvis smage surdejspande med finsk kaviar, fordi størrognen var diskret krydret med Nomas legendariske myrer, som tilføjer en markant citrusagtig syre. Vi fik også kartofler med gedesmør (endnu en Noma-signatur) løvstikke og stegte tern af bakskuld (en vestjysk specialitet bestående af røget, saltet og lufttørret ising), som flere bloggere på nettet allerede har taget for at være bacon.

Et nænsomt varmebehandlet æg med sennepssauce og dild og krydrede »gaffelbidder«-sild sad også lige i øjet. Mens jeg desværre ikke nåede at smage meget af min ledsagers marvben med salsa af salatstilke, før han havde suget hele piben i sig.

Se også: Noma henter dansk top-kok på Michelin-restaurant

Det er klart, at vi også måtte smage Thorsten Schmidts højt besungne frikadeller, glaseret ind i »barrmite«, som er husets take på den gærbaserede, britiske umamibombe marmite. Kødbollerne var genkendelige som frikadeller, men kødet var grovere (og muligvis forsaltet?) og mindre domineret af mel og løg, så et eller andet sted mindede de mig mere om en ukrydret version af Balkan-pølserne cevapcici, så måske Noma-chefen Redzepi har haft en finger med i spillet her?

Foto: LINE KLEIN

Schnitzlen »wienerart« gjort på frilandssvin med »stram« panering, som ikke buler op, var afgjort også lækker. Her var »drengen« af citron, kapers og ansjos inkorporeret i den ledsagende smørsauce, mens peberroden har fået en gang fløde og kom på siden sammen med ærter.

Bedste ret var dog utvivlsomt torsken, angiveligt inspireret af en gammel ret fra Helgenæs. Jeg tillader mig nu at tvivle på, at de gamle fiskere på Djurs trak deres torskehale ud af grillen otte-ti gange i løbet i 20 minutter for at glasere den ind i miso-agtig barrmite. Resultatet var ikke desto mindre en guddommelig konsistens, som jeg ikke før oplevet på en torsk: Kødet, som var fint gennemvarmt, men stadig topsaftigt, slap benet så let som ingenting. I vores torskerus ænsede vi knapt tilbehøret, som bestod af spinat og andre bitre grønne blade, der leverede den fornødne kant, samt en skive grillet brød under fisken, der stod for det sprøde.

Mens min ledsager nød en nærmest nynordisk dessert bestående af is med gran og grønne jordbær, fik jeg en versionering af de sønderjyske vafler kaldet »Gode Råd« serveret med jordbær og tyk flødeskum dryppet med mandelsmagende blommekerneolie, som er endnu en velkendt Noma-signatur.

Foto: LINE KLEIN

Det traditionelle køkken har i sagens natur sin begrænsning, og derfor belønner vi det, selv for en fejlfri aften som denne, yderst sjældent med mere end fire stjerner. Men i dette tilfælde vælger vi at give Barr bonus for at arbejde seriøst med at opgradere det traditionelle danske køkken og at bringe øl og snaps ind på bordet og runder derfor op til fem stjerner.

Hvad: Barr
Hvor: Strandgade 93, Kbh. K, tlf. 32 96 32 93.
Priser fra: Småretter 55-230 kr. Store deleretter 495-595 kr.

Skriv en kommentar

Indholdet af dette felt er privat og bliver ikke vist offentligt.

Kommentarer

Anmeldelse: Barr - Restaurant og café | AOK

I knoᴡ this web site offers quality ɗepending content and extra stuff, is there any
other site which offers these tһingѕ in quality?

Here is my ᴡeƄpage; [url=https://b2stats.com/]bush[/url]

 

GWKdGaCtUmF

OBsLKs bxtgeuxbzoxn, [url=http://hineujuxxdvb.com/]hineujuxxdvb[/url], [link=http://waobxrlceriv.com/]waobxrlceriv[/link], http://cyljajpdfvnc.com/

 

Anmeldelse: Barr - Restaurant og café | AOK

As the admin of tһis web site is working, no uncertainty very гapidly it
will be well-known, due to itѕ quality contents.

My web page ... [url=https://b2stats.com/]monkeying[/url]

 

cialis canad del descuento

cialis 20 mg professionelle

[url=http://cialiscanadalnl.com/]generic cials[/url]
buy canadian cialis

paypal cialis sconto

 

enter site dose cialis

cialis ou apcalis

[url=http://cialiscanadalnl.com/]buy cialis[/url]
canadian cialis

lowest prices of cialis online

 

wirkung von cialis 5 mg

cialis online malaysia

[url=http://cialiscanadalnl.com/]generic cials[/url]
cialis online

cialis 4 sale

 

payday advance in biloxi ms

payday advance in biloxi ms

[url=http://fastpaydanow8.com/]payday loans[/url]
payday loans

dollar flash payday loan

 

fast cash memphis tn

quick cash loans florence ky

[url=http://fastpaydanow8.com/]no fax payday loans[/url]
no fax payday loan

legitimate payday loans bad credit

 

bad credit loans guaranteed approval 5000

payday loans in spanaway wa

[url=http://fastpaydanow8.com/]faxless payday loan[/url]
no fax payday loans

the personal loan express ltd glasgow

 

can get viagra online

vendo viagra torino

[url=http://viagrapillsrey.com/]viagra cheap[/url]
buy viagra

i online viagra get can

 

Anmeldelse: Barr - Restaurant og café | AOK

These are genuinely impressive ideas in about blogging.

You have touched some fastidious things here. Any way keep up wrinting.

my web blog [url=http://www.nomorpunggungsepuluh.com/2018/08/ciri-ciri-bayi-kecengklak.html]Ciri Bayi Kecengklak[/url]

 

viagra 8000m

buy viagra no prescription us

[url=http://viagrapillsrey.com/]viagra online[/url]
viagra online

cheap generic viagra india

 

buy generic cialis pakistan

cialis 20mg generic ro

[url=http://cialisindiqw.com/]cheap cialis[/url]
cheap cialis

very good site cialis oral gel

 

if you take 2 cialis

online video specialists

[url=http://cialisindiqw.com/]cialis india[/url]
buy cialis

how do i use 5mg cialis

 

comrar cialis generico

where to get cialis in canada

[url=http://cialisindiqw.com/]cialis[/url]
indian cialis

cialis ohne vorschrift

 

cialis farmacia onlin

cialis frauen

[url=http://cialisindiqw.com/]cialis online[/url]
cialis online

cialis generico buenos aires

 

fre cialis trial

cialis ou equivalent

[url=http://cialisindiqw.com/]generic cialis online[/url]
cialis cheap

cialis venta suave

 

RI cash advance

payday loans hamilton mountain

[url=http://www.nofaxloanbadok.com/]3 month payday loans[/url]
online cash advance

cash advance Los Angeles 90029

 

express cash advance rock hill sc

top cash advance in Arlington

[url=http://www.nofaxloanbadok.com/]payday loans online[/url]
online cash advance

rhs moderate income guaranteed loan

 

cash loans massachusetts

short term loans stockport

[url=http://www.nofaxloanbadok.com/]payday loan payday loans[/url]
payday loan payday loans

what is advance cash limit

 

cash loans today tonight

visa cash advance no pin

[url=http://badcreditokayt.com/]payday advance[/url]
online payday loans

payday loans milton fl

 

quick bond loans

quick loans in germiston

[url=http://badcreditokayt.com/]payday loans online[/url]
no fax payday loans

valour payday loan

 

i just need a small loan

ways to save money fast

[url=http://badcreditokayt.com/]online payday loans[/url]
payday advance

getting a personal loan at 18 years old

 

payday loan in newark de

what is the best online payday loan lender

[url=http://badcreditokayt.com/]faxless payday loan[/url]
faxless payday loan

payday loans in san gabriel

 

instant cash loans anytime

cash fast guaranteed loan

[url=http://paydayadvancet.com/]advance payday loans[/url]
usa payday loans

cash day loan

 

acheter du viagra pas trop che

viagra und andere

[url=http://viagrarqwcanada.com/]viagra online[/url]
viagra online

viagra al contrario

 

viagra how long does it take

get cheap viagra pills online

[url=http://viagrarqwcanada.com/]viagra cheap[/url]
online viagra

viagra working time

 

viagra original barato

viagra jelly auf rezept preis

[url=http://viagrarqwcanada.com/]viagra online[/url]
buy viagra

viagra soft tabs uk

 

just try cialis cheap buy

we recommend dose cialis

[url=http://cialispharmacybuyt.com/]cialis cheap[/url]
cialis online pharmacy

cheap generic cialis from usa

 

generic cialis cheapest price

venta de cialis en linea

[url=http://cialispharmacybuyt.com/]cialis online pharmacy[/url]
cialis

day cialis next us

 

foros de viagra generica

viagra soft tabs information

[url=http://viagracanadaqw.com/]online viagra[/url]
buy viagra

viagra farmacias ahumada

 

viagra 50 mg pfizer

pfizer viagra pldoras

[url=http://viagracanadaqw.com/]viagra[/url]
cheap viagra

viagra a 30 ans

 

Anmeldelse: Barr - Restaurant og café | AOK

Highly еnergetic post, I loved that bit. Wilⅼ there Ьe a part 2?

Ϝeel free to surf to my website [url=https://b2stats.com/]ignorant[/url]

 

generic cialis super force

types of cialis online

[url=http://cialischeaponlinegt.com/]buy cialis[/url]
cialis cheap

cialis 20 mg buy online

 

comprar cialis india paypal

cialis ohne rx ber nacht

[url=http://cialischeaponlinegt.com/]generic cialis[/url]
generic cialis online

cialis vendita on line italia

 

viagra plus 100 mg

try it mail order viagra china

[url=http://viagrakie.com/]buy viagra[/url]
viagra cheap

review buy cialis viagra

 

buy viagra with visa

comprar viagra barat

[url=http://viagrakie.com/]buy viagra online[/url]
cheap viagra

buying cheap viagra wholesale

 

viagra bula generico

how to buy viagra on line

[url=http://viagrakie.com/]buy viagra[/url]
buy viagra

free sample viagra sample uk

 

viagra generico spagna

il viagra ricetta

[url=http://viagrakie.com/]viagra cheap[/url]
viagra cheap

packs trial viagra

 

very good site buy cialis 5 mg

walmart pricing for cialis

[url=http://cialisuqlonline.com/]cialis online[/url]
cialis cheap

buy cialis soft tabs generic

 

dysfunction cialis

cialis 5 mg compresse

[url=http://cialisuqlonline.com/]cheap cialis[/url]
buy cialis

click here buy cialis soft

 

super cheap nz cialis

cialis india uk

[url=http://cialisuqlonline.com/]cialis[/url]
generic cialis online

try it buy cialis australia

 

how cialis may treat ed

when to take cialis 20 mg

[url=http://cialisuqlonline.com/]buy cialis[/url]
buy cialis

cialis und doxycyclin

 

cialis buy small quantity

il cialis crea dipendenz

[url=http://cialisuqlonline.com/]generic cialis online[/url]
cheap cialis

cialis non prescription

 

achat cialis grande bretagn

female cialis india

[url=http://cialisuqlonline.com/]generic cialis[/url]
cialis

look here cialis scams

 

prozac and viagra interactions

compren cialis viagra

[url=http://viagraeasygs.com/]cheap viagra[/url]
buy viagra

prezzo viagra farmacia

 

only now sales viagra

whats best type viagra

[url=http://viagraeasygs.com/]buy viagra[/url]
cheap viagra

enter site wwwviagracom

 

viagra costa meno

viagra legislation

[url=http://viagraeasygs.com/]buy viagra[/url]
cheap viagra

genuine pfizer viagra sales

 

genuine cialis tadalafil

achat cialis par internet

[url=http://cialisdiscountrq.com/]cialis online[/url]
discount cialis

el cialis no me funciona

 

Anmeldelse: Barr - Restaurant og café | AOK

І think that what you said mаde a lot of sense. But, ѡhat
about this? wһat if you were to create a killer headline?
I am not suggesting your content is not solid, but suppose you added a post title that
makes people want more? I mean Anmeldelѕe: Barr - Restaurant
og café | AOK iѕ kinda boring. You should peek at Yahoo's home pagе and
note how theʏ create article titles to get people to open the links.
You might try adding a vide᧐ or a reⅼated picture or two to
ցet people excited аbout everything've written. In my oрinion,
it might make your pօsts a little ⅼivelier.

Here is my web blog :: [url=https://b2stats.com/]lodowіck[/url]