Hvorfor spise amerikanske pandekager, franske croissanter og bacon and eggs til brunch, når man kan mødes over en god, dansk frokost?

Har udgivet smørrebrødsbog
Omtrent således spørger kokken Adam Aamann Christensen alias Smørrebrødskongen i sin smørrebrødsbog "Aamanns til frokost", som udkom en uge efter Adam åbnede spisestedet Aamanns Etablissement, der ligger dør om dør med deli'en og take away'en Aamanns.

Se flere billeder fra Aamanns Etablissement her, hvor du kan klikke på hvert foto og se dem i stort format.

Hædret for sit smørrebrød
Adam Aamann Christensen har en mission: At genskabe den gode danske frokost. Hans fortolkning af det danske smørrebrød blev i 2007 hædret med et diplom fra Det Danske Gastronomiske Akademi og har fans, der tæller både trendy reklamefolk, unge fyre med buksebag, der er tættere på jorden end på taljen og snapseglade seniorer.

Adam Aamann lægger ikke skjul på, at ambitionen med Aamanns Etablissement er at opnå Michelinguidens udmærkelse for god mad til prisen, som hedder en Bib Gourmand.
- Sådan en ville vi blive rigtig glade for, smiler han.

Kød uden nitrit
Adam Aamann arbejder med gode, fortrinsvis økologiske råvarer, og han bruger ikke nitrit. Det er forklaringen på, at hans kødpålæg som er kogt eller stegt, har den farve, som kød har, når det ikke er råt: nemlig grå. 

Tre stykker til frokost
Etablissementet er åbent til frokost alle dage undtagen søndag, hvor du, for godt 30 kroner mere end du betaler i take away'en, få serveret tre stykker smørrebrød. På menukortet er også lette frokostretter og en større frokost.

Middag sidst på ugen
Fra onsdag til lørdag er restauranten aftenåbnet. Regn med at finde årstidens råvarer i moderne gendigtninger af mormors køkken eller måske jordnære, danske oversættelser af det klassiske franske køkken  udført med samme kompromiløshed, som smørrebrødet, hvor alt er lavet fra bunden. Menuen, som du kan se på Etablissementes eget website, skifter hver måned.

Sorte paneler og mintgrønne vægge
Tidligere stamgæster på Jens Vestergårds rustikke bistro Luns, som før lå på matriklen, vil nok gnide øjnene en ekstra gang, når de træder ind, for lokalet, der som i dag har sorte træpaneler og mintgrønne vægge syner en del større, når der ikke står vinkasser i brysthøjde langs alle lokalets vægge. De hvide figurer på væggene er en hyldest til de gode grise, køer og får, som Aamanns Etablissement serverer på tallerkenerne.

Et vinskab måtte under ombygningen give plads til en udvidelse af køkkenet, hvor gode folk med en erfaring fra toprestauranter som Noma, MR og Madeleines Madteater.Vinelskere vil dog glæde sig over at se bio-kultvine fra producenter som Fanny Sabre i Bourgogne. Huschampagne fra Marie Courtin er værd at prøve. Den sælges glasvis sammen med en håndfuld andre velvalgte vine.

Se flere billeder fra Aamanns Etablissement her, hvor du kan klikke på hvert foto og se dem i stort format.

Læs om Aamanns deli og take away i naboejendommen.

Aamanns Etabliseement åbnede 17. april 2009.