Nyåbnet loungekøkken med januarudsalg

Nyåbnede Mums i Pisserenden ligner en cocktaillounge, serverer dansk-italiensk køkken og giver 30% rabat i januar.

Det er helt normalt, at byens tøjforretninger giver 30 procent rabat, når der er udsalg i januar, men umiddelbart har jeg ikke oplevet den praksis før på byens restauranter.

Måske en god idé i denne mørke måned, hvor folk er svære at lokke ud af dynerne. Vi lod os i hvert fald lokke af tilbuddet om 30 procent discount på hele regningen, hvis man booker bord på nettet, hos nyåbnede Mums Bar & Kitchen, der ligger i den mørke ende af Teglgårdsstræde.

På trods af at Mums er lidt svært at finde, som det ligger trukket tilbage fra gaden, var der pænt fyldt op med unge feststemte mennesker iført lange skæg og skovmandsskjorter.

I højttalerne brølede musikken temmelig højt – Brecker Brothers’ funkjazz fra dengang, vi var unge, bemærkede min ene ledsager, mens den anden med glæde noterede sig, at der hang en Christiania-aktie på væggen.

At Mums ligger et sted mellem cocktaillounge og restaurant er ikke en tilfældighed, holdet bag kommer fra bar- og klubmiljøet omkring bl.a. TS Bar.

Et rødt klubagtig lys, som ikke ligefrem indbød til spisning, hvilede over vores tildelte bord, så vi bad om at blive flyttet, hvilket viste sig ikke at være noget problem.

Gryderne styres af Jakob Koch Nielsen, som er udlært under Boris Buono på henholdsvis Hansens Køkken & Bar og Bottega, og siden bl.a. har været daglig leder af grønthandelen Din Baghave.

Køkkenet ligger således og pendler lidt mellem Danmark og Italien, tilsat gode grøntsager fra Søren Wiuff og Kiselgården. Priserne befinder sig i mellemlejet med hovedretter omkring de 200 kr.

Læs også: Her kan du spise i 2012

Vi startede med et glas velskænket champagne, Veuve Clicqout (90 kr.) og gik så i gang med at fordele retterne imellem os. Jeg fik til forret en versionering af den norditalienske klassiker vitello tonnato, som normalt består af tynde skiver kalvesteg overhældt med en mayonnaise blendet med tun og kapers.

Her var de tynde skiver af rosastegt kalvesteg imidlertid toppet med en tatar af tun, mens kapersene optrådte i både fuld figur og som mayo. Og så var der også garneret med en lille sprødstegt, eller måske endda friteret, brissel. En let og ganske sjov ret, som dog desværre var for salt.

De italienske saltede kapers smager godt, men de skal udvandes meget grundigt! Første medspiser fik en crostino – eller landgangsbrød, som han foretrak at kalde det – med forskellige stegte svampe og marmelade af skalotteløg.

Hen ad tallerkenen var der trukket spor af persillepure og svampecreme. Ganske velsmagende, bortset fra at kokken igen havde været lidt for generøs med saltet.

Tredje forret var en blendet græskarsuppe med fyld af et par jomfruhummerhaler, græskarkærner, en sprød crouton af hvedebrød og formentlig også et par dråber græskarkærneolie – det var langtfra nemt at høre samtlige detaljer i tjenerens annoncering med den høje baggrundsmusik, som nu var slået over i 1960er-agtig post bebob. En udmærket forret, selv om suppen, der var en anelse tung og tyktflydende, kunne have været mere elegant. At drikke til et glas gedigen chablis 09 fra Moreau Naudet (105 kr.).

Læs også: Årets restaurant-anmeldelser 2011

Blandt kortets fire hovedretter havde jeg valgt den såkaldte Mums Gris, mest fordi var annonceret med følge af sortkål – altså cavalo nero, som vi kender den fra Toscana – som jeg må gå ud fra er den, som Søren Wiuff dyrker ude ved Lammefjorden.

Og jo, kålen var der, og den var god og intens i smagen. Ovenpå kålen var placeret en skarpt skåret firkant af svinebryst – så vidt jeg kunne forstå på tjeneren, først kogt, så bagt og siden friteret – sprødt var det da i hvert fald. Serveret med en pure af røget æble, en halv stegt blomme og en relish af hele sennepskorn. En god ret simpelthen.

Den flinke tjener, som fra start af havde erklæret, at han var mere cocktailmand end vinmand, anbefalede en languedoc, en 2008 Saint Chinian fra Cazal Viel (295 kr.), som særligt god til grisen.

Og her må vi sige, at han ramte plet, for den mørke og saftig tydeligvis syrahdominerede vin med pebrede og røgede aromaer sad lige i skabet til svinet. Og da han endda – på opfordring – havde kølet vinen ned, var vi rigtig glade.

Læs også: Cocktailbarer, du skal kende

Vinen fungerede også rigtig godt med min ene ledsagers ribeye – han havde valgt den mindste af to (250 g for 245 kr. 500 g koster 470 kr.) – et relativt tyndt stykke kød, men ikke desto mindre stegt fint medium som ønsket. Serveret på stor planke med marv på toppen og med skysauce, seriøst velsmagende spinat og kartofler på siden.

De små formentlig ovnbagte kartofler var seriøst rynkede, selv om det ikke kan udelukkes, at de var tænkt sådan, er jeg tilbøjelig til at give min medspiser ret i, at de havde fået lige lovlig meget.

Ledsager to fik et stykke fint skindstegt fisk – kortet sagde trout, altså ørred, for mig lignede det nu mere bars – med en røget italiensk scarmoza ost og et halvt bagt skalotteløg ovenpå.

Nedenunder fisken lå masser af blomkål i en sky som smagte hen af brunet smør. Ved siden af en portion kartoffelpuré, der efter min mening smagte, som om den havde fået et lovlig heftigt skud muskatnød, men ellers var det en udmærket ret.

Herefter skulle vi så egentlig have haft en dessert, men en længere pausering indtraf samtidig med at appetitten fordampede. Så vi droppede for en gangs skyld efterretten – januar er jo ikke bare udsalgenes, men også påholdenhedens måned – stillede os tilfredse med at indkassere en rabat på i alt 544,50 kr. for en samlet set udmærket aften med en friskt snarere end fejlfrit køkken. Hvilket vi her takserer til tre stjerner.

Det spiste vi:

• Græskarsuppe med jomfruhummer 95 kr.
• Kalv med tun tatar og kapers 110 kr.
• Crostino med svampe 95 kr.
• Mums gris 190 kr.
• Trout med scarmoza 200 kr.
• Rib eye med spinat og kartofler 245 kr

Hvad: Mums Bar & Kitchen
Hvor: Teglgårdsstræde 8A, Kbh. K.
Hvordan: tlf. 60 34 12 19
Hvor meget: Priser fra: Hoveret 190 kr. Vin 225 kr.