Få et smugkig ind i Torvehallerne

Få et smugkig ind i Torvehallerne

2. september åbner Københavns torvehaller på Israels Plads. AOK har fået et smugkig ind i hallerne, hvor de fleste pladser er udlejet. Se her, hvem du kan handle hos, når hallerne åbner.

I over 10 år har københavnerne ventet på, at Israels Plads skulle forvandles til et mekka af mad, et orgie i grønt, et slaraffenland af gode råvarer. Så længe har byens madelskere ønsket sig et stort marked for fødevarer, som vi kender dem fra Berlin og længere sydpå. Markeder, som bugner af grøntsager, der er høstet om morgenen, dufter af nybagt brioche, hvor fisk i alle farver glimter på knust is, og hvor slagteren har alt fra hoved til hale fra dyret.

2. september bliver Torvehallerne til færdigbygget virkelighed. Så er plankeværket væk fra Israels Plads, og du selv tage byens nye madmarked i øjesyn. AOK fik knap to måneder inden åbningen en rundtur på byggepladsen og en forsmag på, hvad Torvehallerne kommer til at rumme.

Se også billedserien: Københavns nye madmekka slår dørene op

Hallen ved Rømersgade

  • Fiskehandel I: Fiskerikajen fra Rungsted Havn. Sælger også fish & chips
  • Fiskehandel II:Tommy Lund (ex-Windsor Fisk), der har været voluntør på Pikes Place i Seattle, hvor de kaster rundt med fiskene og laver sjov med kunderne og hinanden. Sælger også fisketapas
  • El Tapeo: Spanske tapas, charcuteri, specialiteter og vine
  • Franske Oste og delikatesser ved Edouard Cazazian, der før har haft butik på Le Marché du Quartier Borough Market i London.
  • Bornholmerbutikken – fødevarer og specialiteter fra Bornholm
  • Aalbæk – økologiske pålæg og charcuteri
  • Den kinesiske Købmand – asiatiske specialiteter og råvarer
  • Cofoco Le Super Marché - garniture, fond, saucer, frysetørrede krydderier og meget mere på frost
  • Pizzeria – firma ikke offentliggjort endnu

Hallen ved Nørreport

  • The Coffee Collective - kafferisteri og -bar
  • Amerikansk-inspireret cafe – firma ikke offentliggjort endnu
  • Tante T – te og småkager
  • Mellemøstlige specialiteter som hummus, tzatziki m.m. drevet af syrisk ægtepar
  • Smag – deli med filialer på Fælledvej, i Charlottenlund og i Store Kongensgade
  • Nordbohandlen – specialiteter fra Møn og spiritus i løs vægt
  • Christen Olsen – friske krydderurter i potter
  • Krydderiet - stand med krydderier, olier og eddiker drevet af kvinde med fransk-marokkanske rødder
  • Grønthandlen Brd. Nyholm, som folk, der tidligere har arbejdet i ISO og Magasins Mad & Vin står bag
  • Fire brødudsalg med kaffe:

Blomster og grønt til gaden
Udenfor mod Frederiksborggade vil du, som før Israels Plads lukkede, kunne handle ved udendørs stader og boder, som sælger grøntsager, frugt og blomster.
”Her kan for eksempel en gård i Slangerup leje et stade for tre uger, så den kan sælge sine grøntsager og frugter i højsæsonen”, forklarer Niels Lønborg Brandt, der er chef for Torvehallerne.
Grønthandlere og andre, der lejer et udendørs stade eller indendørs stand, bliver registreret af Torvehallerne, hvilket mindsker risikoen for at du lægger dine penge i en kasse, som skattevæsenet ikke kender til.

Arkitekt Hans Peter Hagens fra tegnestuen Arkitekturværkstedet har tegnet Torvehallerne. Ejendomsfirmaet Jeudan bygger, ejer dem og driver dem de først 50 år. Niels Lønborg Brandt står for driften og udlejning af staderne udenfor og standene inde i de to glashaller, hvor håndværkerne er i gang med at gøre klar til at de handelsdrivende kan rykke ind.

Læs også: Det sker på torvehallernes åbningsdag

Vil ikke kun være for feinschmeckere
Intentionen er ikke, at Torvehallerne skal være et eksklusivt marked for byens mest velstillede feinschmeckere.
”Laver man et up-scale marked, får man kun kunder om lørdagen. Derfor har det været vigtigt for os, at få den rigtige blanding af varer”, siger Niels Lønborg Brandt. De to fiskehandlere i torvehallen tættest på Rømersgade er for eksempel valgt ud fra, at man også skal kunne købe en skrubbe, når budgettet ikke er til søtunge eller pighvar.
”At man ikke kun har en, men to fiskehandlere, betyder at de konkurrerer indbyrdes på pris og kvalitet”, forklarer Niels Lønborg Brandt, der har haft god brug af sin erfaring med salg af fødevarer blandt andet fra gourmet-supermarkedet Løgismose på Nordre Toldbod.

Duftene får os til at købe
”Der er stor forskel på at bygge et marked til fødevarer og et butikscenter, som Jeudan har masser erfaring i. Affald skal håndteres, så det ikke genere øjet eller næsen på de handlende, og man skal tænke sig om, når man planlægger, hvilke stande der skal være naboer. Vores sanser og duftesans har stor betydning for, om vi køber eller ej. Hvis du kan dufte en croissant og en fisk samtidig, køber du ingen af delene, for de dufte passer ikke sammen. Det gør duften af en croissant og nymalede kaffebønner derimod.”, fortæller Niels Lønborg Brandt.

Plads i hallerne fra 9.000 kroner pr. mdr.
Prisen for en stand inde i en af hallerne begynder ved 9.000 kroner om måneden, eksklusiv moms, men inklusiv alt undtagen elforbrug, og går op til 20.000 kroner om måneden for en plads tættest på en af indgangene med størst mulig udeservering eller udendørs stande. De udendørs stader koster fra 1.500 kroner for en uge.

Spise her / med hjem
Foruden råvarer og specialiteter på glas, dåse og flaske til køleskab og køkkenets hylder og skuffer, kommer Torvehallerne også til at fungere som et sted, hvor du kan spise morgenmad, snuppe en snack eller et glas på vej hjem eller spise pizza eller tapas eller cafemad, på vej til koncert eller i biografen.

Fisk, fransk og pizza
I glashallen tættest på Rømersgade, kan du foruden fisk købe specialiteter fra Bornholm, franske oste, økologisk kødpålæg fra Aalbæk, garniture til din hovedret på frost i Cofocos nye butik Le Supermarché og kinesiske specialiteter. I den ene ende af hallen kan du spise spanske tapas eller købe chorizo og vin med hjem fra El Tapeo, i den anden ende kommer en endnu unavngiven restauratør til at sælge pizzaer.

Mangler billig kolonial
Oprindeligt havde Kenn Husted, der har vinbarerne Bibendum, Falernum og PatéPaté i Kødbyen, også lagt billet ind på en stand, hvor han i bedste berlinerstil ville sælge øl og pølser. Men han sprang fra, fordi han gerne ville ligge ved siden af en slagter, og den har Torvehallerne endnu ikke fundet, ligesom en kolonialhandel med lavt til mellem prisniveau og et par anderledes butikskoncepter endnu er i kikkerten til hallen nærmest Rømersgade.

71 ud af 78 udlejet
I skrivende stund har Torvehallerne stadig 7 ledige lejemål ud af 78, men Niels Lønborg Brandt har endnu ikke opgivet ævred om at få en slagter ind i glashallen, som er indrettet, så temperaturen kan reguleres med gardiner, udluftning og ventilation.

Te, kaffe, cafe og krydderurter
Hallen, der ligger nærmest Nørreport station har ikke færre end fire stande med brød og kager og kaffe, som åbner fra klokken syv om morgenen, i Frederiksborggade-enden. I den modsatte ende af hallen har The Coffee Collective fra Jægersborggade butik og kaffebar både inde og ude mod Vendersgade, hvor de kan holde åbent til klokken 22 eller længere. I denne hal kan du desuden købe te, mellemøstlige specialiteter som humus, spiritus fra åbne fade, take away-mad, krydderurter og krydderier, grøntsager og spise på en amerikansk-inspireret cafe.

Efterlyser øko-grønthandler
”Vi ville også gerne have en økologisk grønthandel i hallen, men indtil videre bliver det ved staderne udenfor, man vil kunne købe økologiske grøntsager fra for eksempel fra Søren Wiuff i Lammefjorden, som grønthandlen Din Baghave, der får en plads udenfor, handler med”, fortæller Niels Brandt.

Søndagsåbent
Torvehallerne planlægger at holde åbent seks dage om ugen, men lukker mandag for i stedet at være åben søndag fra klokken 10 til 15, hvor de fleste har mere tid til at lave mad. Lørdag lukker markedet først klokken 17, og tirsdag til fredag er åbningstiden 10 til 19, fredag dog til kl. 20.

Lørdags-happenings
Mellem de to glashaller vil torvehallernes standholdere, som alle er med i et aktivitetsudvalg, hver lørdag præsentere boder og begivenheder på en lille plads med træer.

Plads til parkering og tissetrængende
Sammen med Københavns Kommune forsøger Torvehallerne at finde cykelparkering til den del af de mange tusind cykler, der hver dag kører forbi Israels Plads, som gerne vil gøre et stop ved Torvehallerne for at kigge, købe ind til aftensmaden eller blot låne et af de offentlige toiletter i kælderen.
”Og på den anden side af Vendersgade er en kæmpe parkeringskælder, hvor der altid er plads”, siger Niels Lønborg Brandt.

Du kan læse mere på Torvehallernes eget website.